饭店专业人才培养方案.doc

PAGE PAGE 2 饭店服务与管理专业人才培养方案 为了贯彻落实国务院、省、市《关于大力发展职业教育的决定》精神，我校根据职教发展特色，参照《中等职业学校饭店专业技能型紧缺人才培养培训指导方案》，结合饭店企业对技能型人才的要求和学校教学资源实际，制定本专业人才培养方案。 一、专业名称，招生对象与学制 饭店服务与管理专业，面向全国招生初高中毕业生，学制三年（2+1模式），两年在校教学，一年顶岗实习。毕业后取得国家承认的由教育部颁发的中等职业学校毕业证书。 二、培养目标与人才规格 本专业为适应市场经济发展需要，培养具有综合职业素质和能力并能够迅速适应工作环境的酒店管理及旅游服务人才而开设。经过系统的理论学习和实习实训，使学生具备较高的专业素质，掌握适用的工作技能，为社会提供德才兼备的高素质人才；为增强学生在人才市场的竞争力，学生在校期间，组织参加普通话训练及达标、公共英语考试、客房及餐厅技能证考试等。　 本专业所培养的人才应具有以下知识、技能与态度： 1.具有从事旅游服务的基本知识及职业道德，熟悉相关的法律法规； 2.了解饭店、景区、旅行社、会展等主要岗位的服务流程及用语，能提供规范性、针对性的服务； 3.能较娴熟地利用计算机网络技术进行业务沟通和接待服务； 4.能塑造自身职业形象，诚实守信，吃苦耐劳，文明服务，礼貌待客； 5.具有团队合作意识，协调人际关系的能力； 6.具有继续学习，应用新技术和适应职业变化的能力； 7.具有较强的服务意识和应变能力； 8.具有自我创新，自主创业的能力； 9.具有饭店前厅、客房、餐饮、康乐等服务与管理基础知识与服务技能； 10.能取得本专业2本或2本以上的职业资格证书。 三、职业岗位与职业资格 职业岗位：从事饭店前厅、客房、餐饮、康乐等一线接待服务与相应的基层管理工作，能够担任如下岗位的工作：迎宾员、行李员、客房预订员、总台接待员、问讯员、外币兑换与收银员、机场车站代表、商务中心服务员、电话接线员、客房服务员、客房服务中心联络员、公共区域清洁及服务员、布件收发保管员、布件洗烫工、餐厅迎宾员、餐厅服务员、酒吧服务员、调酒员、送餐服务员、健身及娱乐场所服务员、饭店大堂副理、客户关系主任、营销代表等。 职业资格： 通过实习训练，通过省劳动部门考核，获得餐厅、前厅、客房中级资格证书。 职业岗位能力分析表 专业岗位群（方向） 工作岗位 职业能力 中餐服务 迎宾 有良好的服务意识与仪态，能准确地识别客户群，进行正确地引领 点菜 能合理建议、积极推销菜肴酒水。 值台 具有熟练的摆台、折花、斟酒等值台服务技能 传菜 能熟练掌握各种托盘方式，准确提供传菜服务 宴会服务 熟知客源的文化背景，会主题宴会的设计和服务 前厅服务 迎宾 有良好的服务意识与仪态，正确引导车辆，迎接宾客 行李服务 熟知行李服务程序，会准确提供行李寄存服务 总台接待 能较娴熟地进行中英文录入和利用计算机网络等技术进行接待服务和业务沟通。 总机服务 能较娴熟地接听、转接电话，口齿清晰，反应敏捷，记忆力强 商务中心 能较娴熟地进行中英文录入，熟练掌握现代化办公设施设备 饭店大堂副理 会合理处理各类突发事件，有较强地协调、管理能力 客房服务 房务中心 能及时解决入住宾客的各类突发事件 楼层服务 能快速、高效地清扫客房，能独立进行夜床服务 PA服务 能快速、高效地做好饭店公关区域的卫生 洗衣房服务 会对各类布件进行收发保管及洗烫，会使用各类洗涤设备 酒吧服务 酒吧服务 掌握各类酒水知识，会正确存贮、发放、调制酒水 大堂吧服务 掌握各类酒水知识，会进行酒水、茶水和饮料服务 西餐服务 西餐服务 掌握西餐服务技能，会西餐摆台、点菜、上菜、撤盘服务 旅行社服务 导游 掌握地陪、全陪服务程序，能较好地为客人进行讲解服务和生活服务 票务 沟通协调旅游相关部门，根据客户信息准确订票、出票 计调 落实旅游合同的接待计划，合理安排导游员 景区与景点服务 景区讲解 能进行景区讲解和安全提示 文化场馆讲解 掌握文化场馆的专业知识，进行场馆讲解和安全提示 四、职业分析与教学分析 职业岗位能力与核心教学分析表 职业能力 专业能力 核心教学与训练项目（课程） 主要教学内容与教学要求 教学方法 基 本 素 质 与 能 力 基本政治素质 职业道德与 社交能力 法律法规及政策水平 德育 职业道德与礼仪规范 法律基础知识 经济与政治基础知识 哲学基础知识 就业与创业指导 采用项目教学法或系列教学法 以课题为中心优化教材结构和教学过程 社交与读写能力 应用语文 现代文和浅显文言文阅读 文学作品欣赏 语言表达和应用文写作 计算能力 数学 所需数学知识：代数、三角、几何等， 外语应用能力 应用英语 外语日常听、说交流能力 专业外语应用文阅读基础 专业外语词汇量积累 良好身体素质 体育