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西点烘焙DIY基础知识 索引：基础知识：新手一般需要购买一些什么基本工具？ 1F烤箱，打蛋器等选购建议 2F面粉的种类及如何区别？3F油脂类乳制品简介 5F 6F打发大全 7F图解打发 9-15F介绍几个购物的地点 17F烘焙材料换算表 18F一些常用工具 23F常用模具 24F常用材料 25F各种粉类小常识 27F 28F烘焙行业常用名词解释和西点制作中常用得专业名词和术语 29F 30F作成品名称的名词 31F专业术语 32F温度换算表 33F蛋糕制作中的问题解答 35F 36F蛋糕基本知识 37F常用西点制作术语说明 38F有关蛋糕配料不当引发的问题及其对策 39F－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－一些西点做法：Pizza：51－60F 新手一般需要购买一些什么基本工具？烤箱，打蛋器，食品称，量勺如需要做蛋糕+蛋糕模+面粉筛+倒扣架（也可以用烤箱自带的烤网替代）如需要裱花+裱花嘴+裱花袋+转换头（方便裱花嘴换来换去）+裱花台（一般TX都用家里的微波炉转盘）+抹刀如需做蛋塔+蛋塔模如需做PIZZA+PIZZA刀+PIZZA盘（也可以不用，直接用烤箱自带的烤盘）如需做面包+土司盒-----------这些都是最基本的 烤箱，打蛋器等选购建议（仅供参考）烤箱——食堂比较多的是用长帝（价格一般是290左右）还有用热风的烤箱也有，还有就是连体厨房的大烤箱了。下面是长帝的优点：价格便宜，容量也大，功能齐全热风的优点：比较新颖 缺点：容量小，价格比较贵打蛋器——打蛋器有两种一种是座式的，一种是手提式的。用手提式的比较多，一般是两种祁和（70元以下）还有就是一般的（50元左右） 面粉的种类及如何区别？面粉分为三种：中筋面粉，高筋面粉，低筋面粉（区别就在蛋白质的含量）低筋面粉：一般用来做蛋糕、饼干、酥皮类点心。（低筋面粉可以自己配，比率是低筋面粉=80%中筋面粉+20%玉米淀粉）中筋面粉：一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。 高筋面粉：用来做面包 注：如果面粉多了忘记做记号搞不清楚的话，可以在手上握一把面粉然后松开手，如果面粉很容易散开就是低筋的，如果还是能基本保持原样的话就是中高筋粉了。额外说一下玉米淀粉，因为他也是我们在做各类西点中常用的玉米淀粉：价格不贵，一般超市都能买到。淀粉也分很多种类，所以买的时候千万不要买错了。（这里用融氏的比较多）当然玉米粉我一般用鹰粟粉代替 油脂类乳制品简介奶油（butter)： 就是动物性黄油，一般做点心建议使用无盐奶油，盐分的使用完全依食谱来做调整而不必去估算含盐奶油中所含的盐量多寡。食谱上如非特别注明使用有盐奶油，仍应视为无盐奶油。购买时应注意包装上标示为有盐奶油（Salted Butter）或是无盐奶油（Unsalted Butter）。 当食谱中使用到的是『软化奶油』指的是奶油已回复至室温，或是奶油已回软，此时奶油仍为固体状而非液状。 玛琪琳： 又称乳玛琳、雅玛琳或人造奶油，为植物油加氢化加奶油香味，固体状。可以是块状，也可以是片状。一般用来涂抹在土司上的玛琪琳（又叫 Soft Margarine 或是 Unhydrogenated Margarine）熔点较低，约38C左右，含水量也较高，并不适合用于西点制作。而适于西点制作的玛琪琳（Hydrogenated Margarine），熔点较高，约41C左右。 起酥油： 或称起酥玛琪琳。英文名 Oleo Margarine 或 Pastry Margarine，而酥油的英文名称是shortening。 起酥油和一般的酥油或是玛琪琳有所不同。它是以低熔点的牛油混合其它动物油或是植物油做成的高熔点油脂，专用做起酥皮的制作。它的熔点通常都在44C以上，是油脂类里熔点最高的，所以做出的点心口感最好，但是据我所知这个材料是非常难买到的，即使在国外也只能非常专业的材料行才买得到。一、牛奶Milk 　　 　　牛奶大家再熟悉不过了，这个也是烘焙中用到最多的液体原料，它常用来取代水，以增添西点成品淡淡奶香。各地牛奶品牌众多繁杂，这里不便推荐，毕竟这有地域和口味问题，其实只要是当地有奶牛基地，能保证充足的奶源和比较好的加工工艺，牛奶的质量都是有保障的。 　　 　　这里要多说几句的就是关于市场上我们常见的牛奶产品（这里只谈“纯”牛奶，不谈那些风味奶flavored milk，，诸如巧克力奶、草莓牛奶等）。 　　 　　众所周知，直接挤出的原乳是不能作为商品投放到市场的，必须经过热加工