刺五加复合冲剂配方的研究及加工工艺参数确定.ppt

刺五加复合冲剂配方的研究及加工工艺参数的确定 学院：军需科技学院 专业：食品科学与工程 班级：1 姓名：朱韬 学号 指导老师：武军 一 刺五加复合冲剂的研究背景 刺五加历来为我国医药珍品，其中含有多种皂苷、维生素、氨基酸，经实验证明对人体有抗肿瘤、抗疲劳、调节心血管功能、增强机体免疫力等明显功效，但在功能性食品的应用上至今没有得到充分开发和利用 。 市场上现有的同类产品有刺五加果汁奶、饲料添加剂—刺五加双花合剂、刺五加豆奶保健食品等,刺五加复合冲剂是一个新的领域。 近年来市场上出现的刺五加产品受到消费者的好评，这为刺五加复合冲剂的开发提供l了可靠的市场依据。 一 刺五加复合冲剂的研究背景 目前,日本、美国在利用功能性食品方面走在欧洲的前沿。2000年,日本人均消费功能性食品为200美元,美国人为130美元,欧洲人为80美元。我国,随着人们生活水平的日益提高,对功能性食品的认识和需求也飞速提高。 卫生部今年公布的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》，第一次将刺五加列入可用于保健食品的物品名单中。这为刺五加复合冲剂的研究提供的可靠的法律依据。 二 刺五加复合冲剂的研究意义 充分开发和利用刺五加的功能性，进一步推广刺五加的保健功效，并充分考虑到功能性食品的营养多样性、搭配合理性、及其适口性。 满足人们日益增长的对健康的需求。 与国际接轨，更加广泛的推广功能性食品的应用。 三 实验内容及其结果分析  1.原料：刺五加浸提膏 白糖 柠檬酸 蜂蜜 苹果 黄瓜 胡萝卜 2.设备及仪器：万分之一天平 干燥机 电磁炉 烧杯 盆 勺 水浴锅 温度计 量筒 滤布 粉碎机 大秤 紫外线分光光度计 3.实验工艺流程 刺五加浸提膏→浸提→溶解←白糖、蜂蜜、柠檬酸 ↓ 苹果→清洗→破碎打浆→过滤→调配→高温杀菌→干燥→检验→袋装→成品 胡萝卜→清洗→去皮→热烫→破碎打浆→酶解→灭酶→过滤→调配 三 实验内容及其结果分析 4.果蔬汁的制备（将苹果放入破碎机中进行破碎，同时喷雾添加维生素C，含量为0.05～0.1%，防止苹果因破碎果肉与空气接触发生氧化反应而褐变。） 5 果蔬汁原料配比单因素试验 6.混合果蔬汁正交试验（感官评定） 7.刺五加浸膏配比单因素试验 8.刺五加浸提膏与复合果蔬汁正交试验（感官及有效成分的综合评定） 9.微生物指标的检验 10.理化指标的检验 11.干燥试验（喷雾干燥） 12.复水实验 感官评定表 苹果汁配比实验 黄瓜汁配比实验 胡萝卜汁配比实验 调味剂配比实验 果蔬汁原料配比因素水平表 复合果蔬汁正交试验 直观分析表 刺五加浸提膏配比单因素实验 刺五加复合冲剂原料配比因素水平表 正交试验及其直观分析表 刺五加复合冲剂卫生指标的检验 刺五加复合冲剂理化指标检验 刺五加复合冲剂复水试验的感官评定 四 结论 1.单因素配比试验结果：苹果：水为1：7，黄瓜：水为1：7，胡萝卜：水为1：5，（蜂蜜+白糖）:柠檬酸为60：1或70：1，刺五加浸提膏：水为1：1000或3：1000. 2.正交试验结果：苹果:水1:5，（蜂蜜+白糖）:柠檬酸 60:1或60：0，黄瓜:水 1:6，胡萝卜:水 1:5，刺五加浸提膏：水为3：1000. 3.最终确定刺五加复合冲剂的配方为：每5克刺五加复合冲剂是由0.1g刺五加浸提膏，20g苹果，20g黄瓜，14.3g胡萝卜，5g蜂蜜，5g白糖，0.17g柠檬酸制得。 四 结论 4.感官指标：均匀、柔和、呈淡黄色，香气混合均匀、刺五加气味适当，无异味，均匀、稳定、无明显分层、无明显沉淀，基本澄清透明，既有刺五加特有味道又有蜂蜜果蔬的清香，口感协调、酸甜爽口。 5.微生物指标：菌落总数4个/ml，大肠菌群3个/100ml，霉菌、酵母菌9个/ml，无致病菌。 6.理化指标：可溶性固形物的含量为95%，酸度为6。 7.有效成份含量：黄酮含量为16%。 四 结论 8.喷雾干燥结果：最佳工艺条件为浓缩液比1.25，塔进口风温290℃，压料罐压力0.04，出粉量为3okg/h。干燥后的产品呈黄色粉末状，有蔬果的清香味，颗粒均匀。 9.复水试验：为了检验产品的溶解度，将经过干燥的刺五加复合冲剂进行复水实验。试验结果表明，此产品的复水性较好。溶液呈透明，淡茶色，有蔬果香味。产品的色泽，气味，组织状态及其口感在喷雾干燥的过程中并没有过多