饭店管理概论期末复习题及答案.doc

《饭店管理概论》期末复习题及答案 《现代饭店管理原理》习题(一～四周) ????一、填空题????1、饭店是一个谋求良好社会效益和经济效益的 ，同时也是一个以提供服务为主的 。????2、饭店业与 、 一起，被称为旅游业的三大支柱。????3、世界饭店业发展经历了 、 、 、 四个时期。????4、 是中国历史上最古老的一种官办住宿设施。????5、中国近代饭店设施主要有 、 和 。????6、改革开放以来，我国饭店业在经营管理方面经历了 、 、 和 四个阶段。????7、我国第一家中外合资饭店是 饭店。????8、根据饭店市场及宾客特点分类主要有 、 、 、 和 。????9、根据饭店计价方式分类主要有 、 、 、 。????10、1988年我国制订了旅游涉外饭店 标准。????11、饭店连锁经营的优势有 、 、 、 和__________优势。????12、饭店集团的隶属形式有 、 、 、 和 。????13、租赁形式通常有 、 和 。????14、饭店组织内部至少存在 、 、 、 和 五大资源要素。????15、饭店管理活动的基本内容包括 、 、 、 、 、 、 和 。????16、非价格竞争主要指 、 、 等方面的竞争，其实质是 竞争。????17、科学管理之父是___________。????18、一般管理理论的创始人法约尔认为管理活动本身包括 、 、 、 、 五个要素。????19、赫茨伯格认为在工作环境中有两类因素起着不同的作用，一类是 ；另一类是 。????20、饭店管理的方法主要有 、 、 、 和 。????二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确的答案，并将其序号填在题干后的括号内。)????1、( )时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。????A、商业饭店时期 B、大饭店时期 C、现代饭店时期 D、客栈时期????2、( )饭店是80年代全国饭店行业推广的科学管理的典型。????A、北京建国饭店 B、锦江饭店 C、王府饭店 D、花园饭店????3、在饭店客房价格中包括房租及三餐费用的计价方式，称为( )计价。????A、欧式 B、美式 C、欧陆式 D、百慕大????4、饭店连锁经营或集团化经营初创于( )。????A、英国 B、美国 C、日本 D、西班牙????5、世界上最为成功的饭店特许经营权授让的公司是( )。????A、假日饭店集团 B、希尔顿饭店集团 C、凯悦饭店集团 D、香格里拉饭店集团????6、重视管理的制度化、标准化问题，是( )理论的基本特征。????A、管理科学 B、经验管理 C、行为科学 D、科学管理????7、首先提出在企业中存在着“非正式组织”的管理学者是( )。????A、韦伯 B、梅奥 C、亚当斯 D、斯金纳????8、理论强调应变、强调根据企业所处的不同环境，采取不同的、适应发展的管理方法。????A、权变理论 B、X理论 C、Y理论 D、公平理论????三、多项选择题(在每小题的五个备选答案中，选出二个至五个正确的答案，并将其序号填在题干后的括号内。)????1、大饭店时期的饭店特点是( )。????A、建筑规模宏大，价格昂贵 B、设备设施豪华，餐饮精美考究 C、服务周到，讲究礼节????D、主要服务于王公贵族等上流社会 E、注重经营成本????2、根据饭店市场及宾客特点将饭店分类为( )。????A、商务型饭店 B、长住型饭店 C、度假型饭店 D、会议型饭店 E、汽车饭店????3、饭店等级划分的依据包括( )等方面。????A、建筑装潢 B、设备设施 C、服务项目 D、服务水平 E、宾客意见????4、饭店管理的内容包括如下( )几个方面。????A、饭店组织领导 B、生产经营管理 C、人力资源管理 D、市场营销管理 E、服务质量管理????5、饭店管理的职能包括( )。????A、计划 B、组织 C、指挥 D、协调 E、领导????6、马斯洛需要层次理论认为人的需要包括( )。????A、生理需要 B、安全需要 C、社会需要 D、尊重需要 E、自我实现需要????7、行为科学理论的代表人物有( )。????A、梅奥 B、马斯洛 C、法约尔 D、赫茨伯格 E、泰罗????三、简答题????1、饭店分类、分等的目的是什么？????2、经营与管理的联系和区别有哪些？????四、论述题????社会学、心理学方法在饭店管理中有什么作用？ 三．简答题 1．饭店应具备哪些基本功能？ （一）饭店的传统功能 （1）住宿功能。 （2）饮食功能。 （3）集会功能。 （二）饭店的现代功能 （1）文化娱乐功能。