农药残留与健康教学.ppt

第七章 农药残留与健康 主讲：赵俊仁 一、农药残留的现状 1990年我国首次进行全膳食研究，了解12个省、市、自治区食品中有机磷和有机氯农药残留及人群摄入水平。 结果表明9类食品(包括谷类、豆和坚果类、薯类、肉类、蛋类、水产类，乳类、蔬菜类和水果类)样品中均检出有机氯农药六六六(BHC)和滴滴涕（DDT），对12种有机磷农药进行检测，检出5种有机磷农药，其中高毒农药甲胺磷检出率最高，膳食中甲胺磷摄入量占有机磷农药总摄入量的71.3%。 1994年3～4月北京对部分蔬菜市场采样检测，所抽查的11种蔬菜81件样品中，农药残留超过国家标准的占41件，超标率为50.6%，其中残留最严重的品种有韭菜，100％超标；其次为小白菜，80％超标；油菜50％超标。超标农药中高毒农药3911、氧化乐果，是禁止用于蔬菜作物的。 ?不可小视的农药中毒事件 2010年1月份以来,北京对海南省豇豆连续3次检出高毒农药水胺硫磷残留。 据统计，全世界每年200万人因农药污染而发病，4-22万人死亡； 近年来我国因误食有残留农药果蔬中毒案屡屡发生，日益递增，每年发生农药中毒的人数年均超过10万人，每年因农药引起的食物中毒发病率居化学性中毒之首。而广东省为全国之首。 ?限制我国农副产品的对外贸易 出口农产品因农药残留量超标，屡遭国外拒收、扣留、退货、索赔、撤销合同等事件，不仅造成巨大的经济损失，而且严重影响了我国外贸声誉。 “陕西省最大的果品出口企业华圣企业（集团）股份公司2001年初承接了欧洲代理商300吨苹果的预约订单，但到秋冬交货时，跑遍全省果区却只收购了20吨合格产品 ” 2000.8-2001.1仅半年时间，美国FDA共扣留634批中国出口食品，主要问题是农残和食品添加剂等指标不合格。 2007年1月-2009年3月期间，我国共有24批出口到美国的枸杞产品因为检出农药残留、亚硫酸盐、色素、恶性杂质以及标签、成分未作说明等问题而被美国食品和药品管理局（FDA）拒绝入境，欧盟的一些进口商也由于从宁夏生产的枸杞干果中检出农药残留，从而提出质疑甚至退货，造成严重损失。 解决农药残留问题是保护人民生命安全，提高农产品质量，增强农产品市场竞争力，增加农民收入，提高国际贸易信誉的关键问题。 二、农药残留的定义及其种类 目前我国每年农药的用量为80-100万吨，1000多种农药施用于农作物，居世界首位。 农药：农药是指用于防治、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害物质以及有目的地调节植物、昆虫生长的药物的通称。 农药残留：是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称。 农药的分类 按来源分类 有机合成农药：有机氯、有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯等。有机农药应用最广，但毒性较大。 生物源农药：包括微生物农药、动物源农药和植物源农药三类。如：苏云金杆菌杀虫剂、昆激素、大蒜素。 1、有机氯农药 代表性产品： 666粉、DDT等，1983年停止生产使用 毒性特点： 中等毒性、难分解、半衰期10年以上，脂溶性强，蓄积于脂肪和含脂高的组织器官 主要靶作用器官：肝脏 有致癌、致畸作用透过胎盘乳汁，对胎儿婴儿有毒性 一般有机氯农药残留于动物性食品中含量远高于植物性食品。 2.有机磷农药 有机磷农药多为磷酸酯类或硫代磷酸酯： 代表性产品： 对硫磷（1605）、 内吸磷（1059）、 马拉硫磷（4049）、 乐果、 敌百虫、 敌敌畏（DDV）。 有机磷农药 近年来，有机磷农药已成为我国使用最主要的一类农药，被广泛应用于各类食用作物。 有机磷农药早期发展的大部分是高效高毒品种，如对硫磷、甲胺磷、内吸磷等，而后逐步发展了许多高效低毒低残留品种，如乐果、敌百虫、马拉硫磷等。直至现在人们还在使用大量的剧毒有机磷农药。 有机磷农药化学性质不稳定，分解快，在作物中残留时间短。 使用有机磷农药治虫杀菌而污染食品主要是表现在植物性食物中残留，尤其是含有芳香物质的植物，如水果、蔬菜等最易吸收有机磷，且残留量也高。 由于各国使用的农药品种和数量不同，因此食品中有机磷农药的残留量也不一样，如美国的研究表明主要是马拉硫磷、地亚农等最为常见，而中国主要是甲胺磷。 3.氨基甲酸酯类 特点：对虫害选择性强，作用快，对人、畜毒性低，易分解，在体内不蓄积。 常用产品有西维因、杀灭威、速灭威、叶蝉散。 中毒机理是：抑制胆碱酯酶活力，在胃内酸性条件下易与食物中的亚硝酸盐类反应生成亚硝基化合物而呈现诱变性和致突变性。 4.拟除虫菊酯类 特点：是一类高效、低毒、低