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第 三 章维生素与微量元素 概 述 定义 维生素(vitamin)是机体维持正常功能所必需,但在体内不能合成或合成量很少,必须由食物供给的一组低分子量有机物质。 第 一 节 脂溶性维生素 共同特点 ﹡均为非极性疏水的异戊二烯衍生物 ﹡不溶于水,溶于脂类及脂肪溶剂 ﹡在食物中与脂类共存,并随脂类一同吸收 ﹡吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某些特殊结合蛋白特异结合而运输 种类 VitA, VitD, VitE, VitK (二)生化作用及缺乏症 1. 生化作用 *构成视觉细胞内感光物质(见后图) *参与糖蛋白的合成,维持上皮组织的分化与健全 *其他作用,如影响细胞的分化 2. 缺乏症 夜盲症,干眼病,皮肤干燥等 视紫红质的合成、分解与视黄醛的关系 ﹡种类:VitD2(麦角钙化醇) VitD3(胆钙化醇) ﹡VitD2原:麦角固醇 VitD3原: 7-脱氢胆固醇 麦角固醇→VitD2 胆固醇→7-脱氢胆固醇→VitD3 ﹡VitD3的活性形式: 1, 25- (OH)2-VitD3 (一)化学本质与性质 ﹡种类:生育酚,生育三烯酚 ﹡易自身氧化,故能保护其他物质。 (二)生化作用及缺乏症 生化作用:1. 抗氧化作用 2. 维持生殖机能 3. 促进血红素代谢 (二)生化作用及缺乏症 1. 生化作用 维持体内凝血因子Ⅱ、Ⅶ 、 Ⅸ和Ⅹ的正常水平,参与凝血作用 2. 缺乏表现: 易出血 第 二 节 水溶性维生素 共同特点 ﹡易溶于水,故易随尿液排出。 ﹡体内不易储存,必须经常从食物中摄取。 一、维生素B1 ﹡维生素B1又名硫胺素(thiamine) ﹡体内活性形式为焦磷酸硫胺素(TPP) 二、维生素B2 (二)生化作用及缺乏症 ﹡生化作用:FMN及FAD是体内氧化还原酶的辅基,主要起氢传递体的作用。 ﹡缺乏症:口角炎,唇炎,阴囊炎等。 三、维生素PP ﹡维生素PP包括 尼克酸(nicotinic acid) 尼克酰胺(nicotinamide) 四、维生素B6 (一)化学本质及性质 ﹡维生素B6包括吡哆醇,吡哆醛及吡哆胺 ﹡体内活性形式为磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺 五、泛酸 (一)化学本质及性质 ﹡泛酸(pantothenic acid)又名遍多酸 ﹡体内活性形式为辅酶A(CoA) 酰基载体蛋白(ACP) (二)生化作用及缺乏症 ﹡CoA及ACP是酰基转移酶的辅酶,参与酰基的转移作用。 六、生物素 生化作用 生物素(biotin)是多种羧化酶(如丙酮酸羧化酶)的辅酶,参与CO2的羧化过程。 七、叶酸 ﹡生化作用:FH4是一碳单位转移酶的辅酶,参与一碳单位的转移。 ﹡缺乏症:巨幼红细胞贫血 八、维生素B12 ﹡生化作用:参与体内甲基转移作用 ﹡缺乏症:巨幼红细胞贫血、神经疾患 九、维生素C ﹡生化作用:参与氧化还原反应,参与体内羟化反应,促进胶原蛋白的合成,促进铁的吸收。 ﹡缺乏症:坏血病 十、硫辛酸 生化作用 硫辛酸(lipoic acid)是硫辛酸乙酰转移酶的辅酶,起转酰基作用。 二、种类 主要包括有铁、碘、铜、锌、锰、硒、氟、钼、钴、铬等10种。 (一)铁 1.含量与分布 人体含铁总量为40mmol(3~5g),或50mg/kg体重,女性略低于男性。铁在体内分布很广,其中血红蛋白铁占65%,肌红蛋白铁占10% 。 2.主要在十二指肠和空肠上段吸收,并受多种因素的影响。 从肠道吸收入血的Fe2+在血浆铜蓝蛋白催化下被氧化生成Fe3+,然后再与血浆运铁蛋白结合而运输。 3.生理功能与缺乏症 (1)铁主要是作为血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的组成成分,参与体内氧和二氧化碳的运输,组成呼吸链参与氧化磷酸化作用。此外铁还是过氧化氢酶等的辅助因子。 (2)成人缺铁可导致贫血,未成年人缺铁可导致生长发育迟缓,免疫功能降低,而出现易感染易疲劳等症状。 (二)碘 1.含量与分布 人体含碘量约为15~20mg,广泛分布于各组织。其中大部分集中于甲状腺组织,骨骼肌组织次之,主要都为有机碘。中国营养学会提出的每人每天膳食碘摄入量为:儿童90~150μg/d,成人150μg/d,孕妇和乳母200μg/d。 2.生理功能与缺乏症 (1)碘的主要作用是参与甲状腺素的组成。 (2)碘缺乏较常见的是成人导致地方性甲状腺肿,其发病率女性高于男性。婴儿可导致发育停滞,智力低下,生育能力丧失,甚至痴呆、聋哑而形成克汀病(又称呆小症)。近海地区的居民因食用含碘量超过普通食盐约1 500倍的海带盐而发生碘过多的现象。主要表现为尿碘排出量增多,少数可出现甲状腺肿大。 (三)铜 1.含量与分布 正常人体内含铜量约为2mmol(100mg),主要分布
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