课件：第二章碳水化合物.ppt

* * * 体内脂肪代谢需要有足够的碳水化物来促进氧化，碳水化物不足时，脂肪氧化不完全，而产生酮体（乙酰乙酸、丙酮、β-羟丁酸）堆积，从而发生酸中毒，所以碳水化物具有辅助脂肪氧化抗生酮的作用。???  人体每天至少需要50-100g碳水化合物才可以防止酮血症的产生。 5、脂肪只能在碳水化物的火焰中燃烧 Why? 脂肪 脂肪酸 甘油 磷酸化 磷酸二羟丙酮 糖代谢 脱氢反应 乙酰CoA β-氧化 碳水化合物 草酰乙酸 三羧酸循环 酮体 葡萄糖 酮血症 前人认为，“膳食纤维”对其他营养素吸收的不利，粗纤维对消化系统有损伤作用。 揭开膳食纤维的神秘面纱 6、提供膳食纤维 白米饭、白面包、白糖、果汁 肉、鱼、蛋、奶、豆浆、油、醋、汽水、可乐、茶、矿泉水、酒 低纤维食品 无纤维食品 9 膳食纤维为何被重视 现代人的饮食问题 水果去皮、打果汁滤渣 低纤维 蔬菜─嗜嫩叶、幼芽、摄食少量 低纤维 10 膳食纤维为何被重视 现代人的饮食问题 糖尿病、肥胖症、心血管疾病和直肠癌等疾病越来越多，这都与人们吃得越来越精细、膳食纤维摄入量不足有关。专家表示，现在膳食纤维身价倍增，与蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水并列称为“人体七大营养素”，已成为国际上公认的功能性食品基料。 “文明病”的克星 膳食纤维的最好来源是天然的食物，膳食纤维因其重要的生理功能，日渐受到人们的重视。 增强肠道功能、有利粪便排出 促进毒性物质的排泄，预防结肠癌的作用 可降低血糖和血胆固醇 控制体重和减肥 改善口腔及牙齿功能 膳食纤维与人体健康 膳食纤维 排毒减肥 1.主食品：多吃糙米或胚芽米、全麦面、燕麦片。 2.水果、蔬菜： 每天要适量摄食， 　　　　　　　外皮可食者最好连皮一起吃， 　　　　　　　水果的渣也尽量咽下， 　　　　　　　打果汁不要过滤。 如何摄取高膳食纤维？ 23 膳食纤维大师 加工越精细的食物，膳食纤维素含量越低，反之，就越高。 膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致低血糖昏迷。　　当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。 四、碳水化合物的缺乏与过量  膳食碳水化合物主要来源于植物性食物： 谷类（大米、小米、面粉、玉米等） 干豆类 块根、块茎类（山芋、山药、土豆等） 硬果类（花生、核桃、栗子） 日常食物中：多糖主要来源于谷豆类、薯类、根茎类食物。单糖及双糖大都来源于制成品，如白糖、葡萄糖、红糖等。 碳水化合物究竟都存在于哪些食物之中呢 主食不容替代 五、碳水化合物的食物来源 健 康 提 示 摄入的糖和精炼碳水化合物，如精制的饼干、面包、蛋糕、糖果、果汁饮料、巧克力和冰激凌等越多，血糖就越不容易保持平衡。 杂粮与豆类混合好，因为脂肪和蛋白质能延缓食物的吸收速率,从而减缓血糖的升高。 对于升高血糖来说，多糖比其他糖要慢的多；含纤维的食物可缓慢升高血糖。 麻省理工学院的研究人员发现，摄入的精炼碳水化合物越多，智商（IQ）就越低。如果你想优化大脑功能或是保持大脑健康，要遵守的第一条原则就是：尽量不要摄入食糖，拒绝任何形式的精炼碳水化合物。 贪吃甜食头发会易变白 骨质生长不良与精神烦躁 近视眼少吃甜食 感冒发热少吃甜食，影响康复 吃甜食过多降低免疫力 常吃甜食小心惹“火”上身 “甜食依赖”，成瘾性强迫症  贪吃低分子糖危害 警惕 思 考 题 平常吃的白糖与红糖有何差别 奶糖与水果硬糖中的糖一样吗 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 * * * * * * * * * * * * * * * * * * 可编辑 可编辑 第二节 碳水化合物与健康 三大产能营养素中最主要 最经济最廉价的能量来源 大脑工作时所需的 唯一直接来源 内容提要 碳水化合物的概述 碳水化合物的消化、吸收和代谢 碳水化合物的生理功能 碳水化合物的缺乏与过量 碳水化合物的食物来源 关于糖的一些温馨提示 一起来认识碳水化合物 单糖：葡萄糖，果糖，半乳糖 碳水化合物 双糖：蔗糖，乳糖，麦芽糖 寡糖：棉子糖，水苏糖 多糖：淀粉，糖原，膳食纤维 碳水化合物的家族成员 寡糖(低聚糖)是指由3～10个单糖构成的一类小分子糖。不能被肠道内的酶分解而吸收。促进排便，体内环保。它是替代蔗糖的新型功能性糖源，是面向二十一世纪“未来型”新一代功效食品 由