课件：第三讲真菌.ppt

青霉素、头孢菌素的产生菌 真菌多糖：香菇多糖，银耳多糖 致病真菌（动植物病毒害、真菌毒素） 重要的食品微生物 真菌与人类的关系 真菌的特点： 1、具有细胞核，进行有丝分裂； 2、细胞质中含有线粒体但没有叶绿体，不进行光合作用，无根、茎、叶的分化； 3、以产生有性孢子和无性孢子二种形式进行繁殖； 4、营养方式为化能有机营养（异养）、好氧； 5、不运动 6、种类繁多，形态各异、大小悬殊，细胞结构多样； 本讲结束,请及时复习! THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 * 把真菌与细菌进行一下比较 * * 真菌孢子抵抗力不强，加热60~70℃短时间即可死亡。注意与细菌芽孢比较。 对干燥、日光、紫外线及一般消毒剂抵抗力强。对热敏感，60℃ 1小时菌丝、孢子均被杀死。对2%石碳酸、0.1%升汞、2.5%碘酊或10%甲醛敏感，对细菌抗生素不敏感，对二性霉素B、制霉菌素、咪康唑、酮康唑、氟康唑和伊曲康唑敏感 * 霉菌的分布：在自然界分布相当广泛，无所不在，而且种类和数量惊人。在自然界中，霉菌是各种复杂有机物，尤其是数量最大的纤维素、半纤维素和木质素的主要分解菌。一般情况下，霉菌在潮湿的环境下易于生长，特别是偏酸性的基质当中。 霉菌的应用：生产各种传统食品：如酿制酱、酱油、干酪等。工业应用：生产有机酸（如柠檬酸、葡萄糖酸）、 酶制剂（如淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶）、抗生素（如青霉素、头孢霉素）、维生素、生物碱、真菌多糖、植物生长刺激素（如赤霉素）、生产甾体激素类药物和酿造食品等，另外在生物防治、污水处理和生物测定等方面都有应用。基本理论研究：霉菌在基本理论研究中应用很广，最著名的是利用粗糙脉胞菌进行生化遗传学方面的研究。 霉菌的危害：引起霉变：可造成食品、生活用品以及一些工具、仪器和工业原料等的霉变。引起植物病害：真菌大约可引起3万种植物病害。如水果、蔬菜、粮食等植物的病害。例如马铃薯晚疫病、小麦的麦锈病和水稻的稻瘟病等等。引起动物疾病：不少致病真菌可引起人体和动物病变。浅部病变如皮肤藓菌引起的各种藓症，深部病变如既可侵害皮肤、粘膜，又可侵犯肌肉、骨骼和内脏的各种致病真菌，在当前已知道的约5万种真菌中，被国际确认的人、畜致病菌或条件致病菌已有200余种（包括酵母菌在内）。产生毒素，引起食物中毒：霉菌能产生多种毒素，目前已知有100种以上。例如：黄曲霉毒素，毒性极强，可引起食物中毒及癌症。 * 细胞骨架是由微管、肌动蛋白丝（微丝）和中间丝3种蛋白质纤维构成的细胞支架 * 真菌的营养要求不高， 常用沙保弱培养基 (Sabouraud′s medium)：蛋白胨、葡萄糖、氯化钠 和琼脂。 温度：22～28℃，但某些深部感染的 真菌为37℃。 pH：4.0～6.0； 生长速度:较慢 * 酵母的应用：酵母菌是人类应用比较早的微生物。在食品方面——酿酒、制作面包、生产调味品等。在医药方面——生产酵母片、核糖核酸、核黄素、细胞色素C、B族维生素、乳糖酶、脂肪酶、氨基酸等。在化工方面——使石油脱腊、以石油为原料生产柠檬酸等。在农业方面——生产饲料（例如SCP）。在生物工程方面——作为基因工程的受体菌。 酵母菌的危害：腐生性酵母菌能使食物、纺织品和其他原料腐败变质；少数耐高渗的酵母菌和鲁氏酵母、蜂蜜酵母可使蜂蜜和果酱等败坏；有的酵母菌是发酵工业的污染菌，影响发酵的产量和质量；某些酵母菌会引起人和植物的病害，例如白假丝酵母可引起皮肤、粘膜、呼吸道、消化道等多种疾病. * 噬杀酵母——是指某些在其生长繁殖过程生长能向菌体外分泌一种称作噬杀毒素的毒性蛋白的酵母菌株。噬杀酵母对噬杀毒素具有免疫力。噬杀酵母能杀死同族及亲缘酵母，这种特性为一般物质抗生物质所没有。 中性菌株——既不能杀死别的酵母，也不能被噬杀酵母杀死的酵母菌株。 敏感酵母——可以被噬杀酵母杀死的酵母菌株。 * 类酵母型菌落（酵母样菌落） (yeast-like type colony)：和酵母型菌落相似， 镜下可见假菌丝。白色念珠菌菌落 * 对干燥、日光、紫外线及一般消毒剂抵抗力强，对热敏感，60℃1小时菌丝、孢子均被杀死，对2%石碳酸、0.1%升汞、2.5%碘酊或10%甲醛敏感，对细菌抗生素不敏感，对二性霉素B、制霉菌素、咪康唑、酮康唑、氟康唑和伊曲康唑敏感。防治原则：卫生、干燥、消毒（福尔马林），避免直接或间接与患者接触，局部感染治疗：5%硫磺软膏、咪康唑霜、克霉唑软膏或0.5%碘伏；系统感染治疗：二性霉素B、制霉菌素、咪康唑、酮康唑、氟康唑和伊曲康唑 。 * 并非分类学上的名称，而是在啤酒酿造业中根据酵母菌在容器内的情况而对酵母菌株进行的分类： 上面酵母——在发酵过程中细胞浮游在液体上层