课件：大学生安全教育之食品安全.ppt

事实上剩菜是否能吃，要看剩的是什么，剩了多久，在什么条件下储藏，重新加热是什么条件等等方面。 【剩菜篇】安全处理剩菜有方法 剩菜能吃吗？ THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 蔬菜 隔夜可能产生有害物质。因为蔬菜中含有较高水平的亚硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。不过，如果仅仅是在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度。但无论如何，蔬菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜就更要小心。鱼肉和豆制品 只有微生物繁殖的问题，亚硝酸盐的问题基本上无需考虑。鱼肉和豆制品相比，豆制品更容易腐败。它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化钾的一万倍。毒素在100度以上加热几分钟能够破坏，但如果没有热透，是非常危险的。  还要注意的是，无论是哪一类食品，在室温下放的时间越长，放入冰箱中的时间越晚，微生物的“基数”就越大，存放之后就越不安全。 保存剩菜的对策：★提前分装：明知道这一餐吃不完，就应当在出锅时分装到不同的盘子里，其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱，这样菜中细菌的“基数”很低，第二天甚至第三天，热透了再吃，都没有问题。★吃前彻底加热：如果已经在外面放了两三个小时，大家又用筷子踊跃翻动过了，保质期就会缩短。这时候要注意，把它铺平一点，放在冰箱下层的最里面，让它尽快地冷却到冷藏室的温度。放到第二餐是可以的，但一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮、蒸时间长一些，或者把肉块切碎，再重新加热。 ★用微波炉加热剩食物：用微波炉加热是个不错的方法，它可以令食物内部得到充分加热。但家庭中，往往控制不好微波加热的时间，还容易发生食物飞溅到微波炉内部的麻烦。可以考虑先用微波炉加热一两分钟，令食物内部温度上升，然后再用锅加热，或者再放蒸锅上蒸，就比较容易热透。对于不希望有太多汤水的剩菜，可以用蒸或水煎的方法来加热。 ★豆制品多加热一段时间：相比于肉类来说，豆制品更容易腐败，因此加热时也要更加在意。多煮几分钟并不必可惜，因为豆腐中的维生素含量甚低，而它所富含的蛋白质和钙、镁等是不怕热的，加热不会明显降低营养价值。蔬菜则不适合长时间的加热，可以考虑用蒸锅来蒸，传热效果比用锅直接加热更好，且营养素损失较少。★不要反复多次地加热：需要高度注意的是，菜千万不要反复多次地加热。如果知道鱼肉第二餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒冻到冷冻室里面。 食用发芽的土豆中毒 食用青西红柿中毒 一些有毒的危险食物 食用河豚鱼中毒 一条 500克左右的河 豚鱼肝脏所含的毒性可使 11人致命，因 此绝对不可食用。 食用鱼胆中毒 人吞下鱼胆后一般在半小 时到14小时内会产生中毒症状。 食用毛鸡蛋中毒 吃了这种既带有病菌又没 有完全加热的鸡蛋很容易发生食物中毒，甚 至出现恶心、呕吐、腹泻等症状。 一些有毒的危险食物 蜂蜜和洋葱 同吃后脸或者身体会出现浮肿,同时还会损伤眼睛 菠菜和豆腐 菠菜中含有大量的草酸，豆腐则含有钙质，混合后会生成不可融解的草酸钙，易使人患草酸结石症 菠菜和猪肝 猪肝中含铁、铜等金属元素，一旦与菠菜中大量的维生素C相结合，金属离子极易被氧化而减弱自身的营养价值 一些不能混吃的食物 豆浆和鸡蛋 鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，不易吸收。 西瓜和羊肉 同食伤元气，出现中毒症状， 猪肉和菱角 同食会引起肚子痛 。 一些不能混吃的食物 第三节 常见劣质食品的种类与危害 　　　一、食用劣质食品对青少年的危害 　　　 长期食用劣质食品，如大肠菌、防腐剂超标的食品，会引发肠胃道的疾病，长期食用亚硝酸盐超标食品，对肝脏、肾脏等人体重要器官带来损害，甚至诱发癌症。 　　　 此外，食品接触的劣质材料虽然不像感染病毒、细菌那样对身体造成显现的危害，但长期食用劣质包装的食品，通过食用积累将会导致慢性中毒，对儿童和青少年的成长发育是不利的。 　　　 发现含有孔雀石绿的鱼罐头 不法商贩使用吊白块生 产的米粉 含苏丹红的鸡蛋对比 二、常见劣质食品的来源 　　　 劣质食品主要来源于“三无产品”：凡是没有《中华人民共和国产品质量法》规定必须有的中文厂名，中文厂址、许可证号、产品标志、生产日期、电话等等缺少的均视为不合格产品。上述要求缺少其中之一，均可视为“三无产品”。 　　　　 “三无”小食品种类很多，一般集中在学校周围。比如一些不合格膨化