课件：第二章营养学基础.ppt

64- * 楚雄农校　卢斌 硒 生理功能： 抗氧化 保护心血管、维护心肌的健康 促进生长 保护视觉器官 抗肿瘤 食物来源：肝、肾、肉、海产品等 成人推荐摄入量为每天50微克,可耐受最高摄入量为每天400微克 * 楚雄农校　卢斌 其他矿物质 铜 锰 钴 钼 铬 镍 儿童易患佝偻病，是因为儿童正处在生长发育期更需要____。 2.小红患了贫血，体内可能缺___，应多吃 ___________等食物。 3.地方性甲状腺肿(大脖子病)是因缺___引 起，应多吃___________等食物。 4.小明不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出 血，他体内可能缺少________。 钙 铁 猪肝、红枣 碘 海带、紫菜 维生素C 小小医生 * 楚雄农校　卢斌 维生素 维生素是一类人体不能合成，但又是机体正常生理代谢所必需，且功能各异的微量低分子有机化合物。 分类（按溶解性分） 脂溶性维生素：维生素A、D、E、K 水溶性维生素：B族维生素（B1、B2、B3 （泛酸）、 B6、烟酸（尼克酸）、叶酸、B12、生物素）和维生素C * 楚雄农校　卢斌 维生素的特点 1.维生素既不是人体组织的结构材料，也不能氧化供能，其功能是调节代谢 2.除D外，维生素人体不能合成，日需量少，但摄入量不足易患缺乏症，而脂溶性维生素摄入过多会中毒 3.脂溶性维生素伴随脂肪吸收而被吸收 * 楚雄农校　卢斌 维生素A（视黄醇） 生理功能： 维持正常视觉 维持上皮的正常生长与分化 促进生长发育 抑癌作用 维持机体正常免疫功能 食物来源：动物肝脏、鱼肝油、奶、蛋黄、深绿色的叶菜类、橙黄色的根茎等 * 楚雄农校　卢斌 维生素A 缺乏症 暗适应能力降低及夜盲症； 毛囊角化过渡症； 干眼病，出现角膜皱褶及毕脱氏斑； 呼吸道炎症； 儿童发育缓慢； 生殖障碍。 推荐摄入量成年男子0.8毫克/天，女子为0.7毫克/天；可耐受最高摄入量为3毫克/天 副作用：每天摄入3毫克维生素A，就有导致骨质疏松的危险。长期每天摄入33毫克维生素A会使食欲不振、皮肤干燥、头发脱落、骨骼和关节疼痛，甚至引起流产。 * 楚雄农校　卢斌 维生素D（太阳维生素） 生理功能： 促进小肠对钙、磷的吸收 调节钙、磷平衡 免疫调解作用 食物来源：海水鱼、肝、蛋黄等动物性食 品及鱼肝油制剂。 其它来源：晒太阳 * 楚雄农校　卢斌 维生素D 缺乏症 佝偻病； 骨软化症。 过量及毒性 因人而异，一般不超过400IU（10μg）/日 过量中毒 高血钙症 高尿钙症 厌食、恶心、呕吐、口渴、多尿、皮肤瘙痒、肌肉乏力、关节酸痛 * 楚雄农校　卢斌 维生素E（生育酚） 生理功能： 抗氧化作用 促进蛋白质更新合成 防化学污染及抗衰老 与动物的生殖功能和精子生成有关 调节血小板的黏附力和聚集作用 * 楚雄农校　卢斌 维生素E（生育酚） 食物来源：植物油、坚果、种子等 每天的需求量：适宜摄入量成人为14mg/天。妊娠及哺乳期需要量略增。4匙葵花油，100毫克橄榄油，100克花生或30克杏仁加70克核桃含有一天所需的维生素E。  　　功效：维生素E能抵抗自由基的侵害，预防癌症的心肌梗死。此外，它还参与抗体的形成，是真正的“后代支持者”。它促进男性产生有活力的精子。维生素E是强抗氧化剂，维生素E供应不足会引起各种智能障碍或情绪障碍。小麦胚芽、棉籽油、大豆油、芝麻油、玉米油、豌豆、红薯、禽蛋、黄油等含维生素E较丰富。  　　副作用：每天摄入200毫克的维生素E就会出现恶心，肌肉萎缩，头痛和乏力等症状。每天摄入的维生素E超过300毫克会导致高血压，伤口愈合延缓，甲状腺功能受到限制。 * 楚雄农校　卢斌 维生素C（抗坏血酸） 生理功能： 　维持细胞正常的能量代谢 　促进胶原组织的合成 　能增进铁等金属元素的吸收 　抗氧化作用 　解毒作用 　能促进叶酸在体内转为活性形式， 因而可用于防止婴幼儿患巨幼红细胞贫血 食物来源：新鲜蔬菜和水果 * 楚雄农校　卢斌 维生素C 缺乏症 坏血病 早期症状疲劳和嗜睡，皮肤出现淤点，伤口愈合不良，幼儿骨骼发育不良； 轻度贫血 严重患者出现精神异常——多疑症、抑郁症和癔病 * 楚雄农校　卢斌 维生素C 　　每天的需求量：成人每天需摄入50～100mg。即半个番石榴，75克辣椒，90克花茎甘蓝，2个猕猴桃，150克草莓，1个柚子，半个番木瓜，125克茴香，150克菜花可200毫升橙汁。  　　功效：维生素C能够捕获自由基，在此能预防像癌症、动脉硬化、风湿病等疾病。此外，它还能增强免疫和，对皮肤、牙龈和神经也有好处。  　　副作用：迄今，维生素C被认为没有害处，因为肾脏能够把多余的维生素C排泄掉，美国新发表的研究报告指出，体内有大量维生素C循环