课件：第三章食品的化学性污染.ppt

算一算帐 降低成本：甲苯价格最低，7元/kg；异丙醇、醋酸乙脂12元/kg；用甲苯生产一个月，需一万元；用异丙醇等，需一万八，差价八千。 广 州 城 市 职 业 学 院 苯残留的危害：专家认为：苯对人体最大的危害是容易引起癌症，特别是血液系统疾病，如溶血性贫血、白血病。 广 州 城 市 职 业 学 院 对于这件事，国家很重视，即将出台食品包装印刷强制性标准。 企业已开发出环保型的印刷溶剂。如乙酸乙脂、乙酸丁脂、及更环保的水性溶剂、大豆油。 广 州 城 市 职 业 学 院 ③、氯乙烯(聚氯乙烯)： 单体氯乙烯与食品接触后向食品转移，造成对食品的污染。 毒性：对神经系统、骨骼和肝脏损伤。现已证明氯乙烯能引起实验动物发生肿瘤，是一种致癌物。 鉴于氯乙烯毒性，各国对聚氯乙烯中氯乙烯残留作出规定。制品应小于1mg/kg向食品迁移量应小于0.005mg/kg。 广 州 城 市 职 业 学 院 (2)、塑料添加剂： ①、增塑剂：主要增加塑料制品的可塑性，使其在较低温度下加工的物质。 常用：邻苯二甲酸酯类、磷酸酯类、柠檬酸酯类、脂肪酸酯类及脂肪族二元酸酯类。 广 州 城 市 职 业 学 院 ②、稳定剂； 防止塑料制品老化的一类物质。 常用：金属盐类，如三盐基硫酸铅、二盐基硫酸铜或硬脂酸铅盐、钡盐、锌盐及镉盐。接触食品后可使这些金属溶入食品，特别是铅、镉稳定剂使用到硬聚氯乙烯管道中，接触液体饮料、水后，可移入食品中，造成食品金属污染。 ③、其他添加剂：如填充剂、抗氧化剂、润滑剂、着色剂。 广 州 城 市 职 业 学 院 案例分析2：问 题 餐 盒 问题：质地薄、脆，易渗漏。 广 州 城 市 职 业 学 院 工业碳酸钙 原因：使用了工业碳酸钙、石腊作填充剂；目的降低成本。这些物质不能被消化，沉积在人体器官上，造成对人体污染和危害。 广 州 城 市 职 业 学 院 严重超标！！！ 经国家权威部门检测：工业碳酸钙填充剂严重超标，超出国标163倍。 广 州 城 市 职 业 学 院 (3)、甲醛：造成神经、肌肉、感官组织器官损伤，大剂量可导致死亡。 (4)、二恶英：含氯塑料，在焚烧垃圾时产生的，它是全球性的污染物。主要是致癌。 广 州 城 市 职 业 学 院 现在归纳一下：今天主要讲了: 1、常用塑料包装：PE、PP、PS、PVC 2、常见单体：苯乙烯、甲苯、氯乙烯对食品的污染。 重点： 掌握单体的产生原因、进入食品途径、对人体的危害 今天的课讲到这里。现在下课! 广 州 城 市 职 业 学 院 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 土壤及水源，经作物根系吸收污染植物、浮游动植物、食草鱼及食鱼类、鸭、鹅等食物链，在加热时，塑料、一次性饭合等可产生二恶英。 5.3、对人体的危害 ⑴、毒性：对皮肤的影响；肝毒性；胸腺毒性；免疫毒性。 ⑵、致畸性； ⑶、致癌性： 5.4、食品污染情况： 广 州 城 市 职 业 学 院 蔬菜水果的污染； 奶类污染； 肉类污染； 蛋类污染； 鱼类污染； 4.5、预防 1）限制含氯化学品(塑料、涂料、填充剂、阻燃剂)的使用； 2）控制焚烧化学品。 广 州 城 市 职 业 学 院 第六节 食品容器包装材料的污染 广 州 城 市 职 业 学 院 6.1、食品包装的分类 按包装功能分类：运输包装和销售包装； 按食品包装材料的种类分有： 塑料、 纸与纸板、 金属（镀锡薄板、铝、不锈钢）、 陶瓷、玻璃、橡胶、复合材料、 化学纤维。 6.2、塑料制品的卫生要求 广 州 城 市 职 业 学 院 塑料制品的卫生要求：塑料制品是一种高分子材料，以合成树脂的单体为主要材料，加入适量的增塑剂、稳定剂、抗氧化剂等助剂制成。目前我国允许使用的塑料制品有聚乙稀、聚丙烯、聚苯乙烯。而聚氯乙烯不得用于制作食品用具、容器等直接接触食品的包装材料。 6.3 常用塑料包装材料 ⑴、聚乙烯(PE)：是一种无毒安全的塑料，耐酸碱，高聚乙烯耐热性差，大多制成食品薄膜、食品袋；而低聚乙烯易溶于 广 州 城 市 职 业 学 院 油脂，使油带腊味，故不适用盛装食用油脂。 ⑵、聚丙烯(PP)：与聚乙烯相似，耐热性、耐溶性，透明度比聚乙烯好，透气性比聚乙烯小，常用来制成各种管道。 成型标准 ⑶、聚苯乙烯(PS)：无色透明、质轻、较脆、无弹性，常制成糖果盒、小餐具。 发泡聚苯乙烯：普通加入发泡剂制成，用于聚苯乙烯本身无毒，但其塑料制品中 广 州 城 市 职 业 学 院 含有未完全聚合