课件：稻米品质形成的研究进展扬州大学国家级精品课程申报页面.ppt

1.2.3胚乳细胞分裂发育及淀粉粒细胞结构生理特性研究　 胚乳细胞数的多少与籽粒的发育和淀粉的积累呈极显著的正相关，它直接决定籽粒的重量与品质。开花后强势粒胚乳细胞数目迅速增加，花后10d左右即达最高水平，而弱势粒直到花后7d才开始迅速增殖，30d后达到最高水平。对米粒垩白性状与胚乳淀粉细胞结构关系进行研究表明，扁平细胞群的存在和发育是垩白产生的原因。不同基因型材料淀粉粒的形态存在显著差异。 2 稻米品质遗传的研究进展及其与环境的关系 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 2.1外观品质的遗传　 米粒的大小和形状是水稻外观品质的重要组成部分，是一个很重要的商品性状。有关粒长的遗传规律，学者们研究结果解说不一，有的认为是单基因控制的，也有的认为是双基因或三基因控制的，不少学者认为是多基因控制的。 在多基因遗传的数量性状的累加效应和显性效应都有报道。粒厚和米粒宽度属多基因遗传。 2.2碾米品质的遗传与环境　 出米率高低通常与稻米的硬度和胚乳中有无垩白密切相关。近年来的一些研究指出，垩白的形成是多基因与环境因素相互作用的结果。短圆粒型和细长粒型相比较，前者出现垩白的机率较大。 垩白的大小与温度、湿度有关，其中主要因素是温度。齐穗后15ｄ内温度越高，垩白就越大，高于29℃时，垩白增大。但不同品种对高温反应不同。同一品种在不同地区的反应也不一样。  整精米率属遗传性状。一般来说，长或短圆形籽粒及垩白大的整精米率低，中长、细长、透明度好的籽粒的品种整精米率高，同时也受成熟期的温度、湿度等环境条件影响。成熟期遇高温、干旱，碾磨时米粒损失较大，整精米率降低。 2.3蒸煮品质的遗传与环境　 直链淀粉含量是决定蒸煮特性的主要因素。目前对直链淀粉含量的遗传尚未弄清，一般认为高直链淀粉含量对低直链淀粉含量为不完全显性。其差异是受一主基因和几个修饰基因的控制，杂合子具有中等淀粉的含量。 研究证明，谷粒灌浆成熟期的温度影响直链淀粉的含量。随着平均温度的升高，直链淀粉的含量一般增加，但类型及品种原有直链淀粉含量水平不同，对温度反应不同。 有人研究指出，水稻直链淀粉含量因施氮肥而稍减，但不受施用时期的影响。 2.4营养品质的遗传与环境　 稻米营养品质主要指稻米的蛋白质含量以及必须的赖氨酸水平。研究指出，蛋白质含量受多基因控制，且主要受加性效应作用，同时也观察到了母体效应和花粉直感现象。 据分析，低蛋白含量对高蛋白含量呈部分显性。 环境对稻谷蛋白质含量有很大影响。 据研究，谷粒发育中 (灌浆至成熟期 )太阳辐射强时，蛋白质含量倾向于较低，在热带条件下，旱季蛋白质含量一般低于雨季。 此外，追施氮肥能提高蛋白质含量。由于米粒中蛋白质含量常与食味有矛盾，蛋白质含量高的一般食味并不好。 因此，目前尚不能把蛋白质含量作为评价稻米品质优良与否的标准。 3 稻米品质研究的新方法 为了探索稻米品质的奥秘、快速有效地鉴定稻米品质，近年来出现了许多新的研究方法和手段，提高了稻米品质研究的深度。现介绍几种应用较多的方法： （1）形态分析法 主要是用扫描电镜观察淀粉粒的形态和排列方式，谷粒的特征。还有用计算机成像分析稻米的裂纹、精米的精度和垩白度。 （2）大小分离—高效液相色谱法　通过柱层析分离支链淀粉和直链淀粉的长短，观测淀粉的细微结构。 （3）Ｘ-射线衍射法 利用晶体物质对Ｘ -射线衍射的原理测定淀粉中结晶淀粉的比例。 （4）核磁共振法 测定稻米胚乳的水分状态、其他各成分的结合状态。 （5）热分析方法 主要有三种仪器， 一是淀粉粘滞谱仪，测定淀粉浆粘度随温度的变化曲线，观测糊化温度、淀粉粒的崩解情况、淀粉浆的粘性等。现已有快速淀粉粘滞谱仪（ＲＶＡ）； 另一种是差热分析仪，通过测量淀粉加热过程热量和重量的变化，观测淀粉的糊化温度、主要物质成分、结合态及其变化； 还有一种是热导仪，测定淀粉的热扩散性和传导性。 （6）米饭质地分析法 通过对米饭进行“压—静止—拉”的循环，测定米饭反作用力参数，判定米饭的物理咀嚼性。 （7）近红外法 根据稻米各成分在近红外区的反射波长不同，通过多元回归方法测定稻米各成分的含量，甚至对稻米的食味进行评分。建立该方法前必须对校准的样品进行大量常规分析，并用所获得的数据进行定标，因此，它的分析准确性取决于定标样品的代表性、常规分析的准确度以及各成分之间的干扰情况，所以该方法主要应用在稻米的品质筛选和工厂生产产品批次的质量检验上，不能用于稻米品质的评价和特殊材料的品质测定。 近年来，高新科学技术的支持，开阔人们研究的思路和眼界，稻米品质研究已取得较大的进展。尤其在糯性的研究上 ,有较为完整的理论体系 ,可以解释水稻的直链淀粉含量问题。在其他方面的研究还存在一定的误导，没能将代表稻米商品价值的品质特征