课件：第九十章绿色食品产品质量检测与控制.ppt

检测的特点： 残留分析测定的物质一般在10-9至10-15克，一次成功的分析需要对许多参数的正确理解。 样品用药历史的未知性和样品种类的多样性，造成了分析过程的复杂性。 待测品种的不断增多，对残留分析提出了越来越高的技术要求。 1、农药残留检测 1.1农药残留的来源 施药后直接污染 从环境中吸收 通过食物链污染 1.2常用农药的危害 1.2.1有机氯农药 是一类应用最早的高效广谱杀虫剂，主要品种有DDT和六六六。 有机氯农药化学性质相当稳定, 有机氯一旦污染土壤,长期滞留,半衰期长达数年,最长达30年之久。 有机氯农药通过大气漂移污染环境和食品, 致使生长在人迹罕至的北极的北极熊和南极的企鹅其体内残留有DDT。 对人体的危害 通过食物进入人体后，代谢缓慢，主要蓄积于脂肪组织，其次为肝、肾、脾和脑组织，还可随乳汁排出、并能通过胎盘对人体产生各种影响。 1.2.2有机磷农药 农作物中有机磷农药主要来自喷洒直接污染,也可从土壤中吸收。 特点 毒性较高，使用时应注意安全。 在环境中易降解。 中毒后易解毒。 1.3农药的检测 样品采集 样品预处理 样品的制备 分析测定 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 常用的检测方法 气相色谱法 高效液相色谱法 生物测定 2、兽药残留检测 2.1兽药残留主要原因 临床用药错误 不遵守休药期规定，在休药期内提前屠宰动物 滥用抗生素、使用违禁药物或未经批准的药物、饲料添加剂。 兽药生产商违反规定生产兽药 为逃避屠宰前检查，使用药物掩饰临床症状 饲料在加工、储运的过程中受到药物、化学物的污染 2.2常见兽药检测 抗生素类药物残留 四环素、青霉素等 2.3重金属测定 来源 一部分来自于农作物对重金属元素的富集，另一部分则来自于食品生产加工、贮藏运输过程中出现的污染。 主要针对汞、铅等对人体有害的金属元素。 限量（P208表9-12） 检测（P209表9-13） 2.4微生物检测 检测指标 菌落总数 大肠杆菌群 致病菌 检测方法（P209表9-14） 2.5食品添加剂检测检测项目：糖精钠、苯甲酸、山梨酸、亚硝 酸根和合成色素 限量 （P210表9-15） 检测方法（P210表9-16） 2.6转基因检测 第三节 绿色食品产品质量安全控制体系 一、ISO9000质量保证标准体系 二、食品良好操作规范(GMP) 三、危害分析和关键控制点体系(HACCP) 一、ISO9000质量保证标准体系 INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION 根据ISO9000—1给出的定义， ISO9000族是指“由ISO／TC176技术委员会制定的所有国际标准”。 由ISO／TC176技术委员会制定并已由ISO(国标准化组织)正式颁布的国际标准有19项，我国已全部将其等同转化为我国国家标准。  1、ISO9000系列标准的构成 质量术语标准 质量保证模式标准 质量保证要求标准 质量管理指南标准 质量技术指南标准 2、ISO9000实施的意义 有利于企业增强效益和扩大市场份额； 有利于进入国际市场和消除国际贸易壁垒； 有利于节省第二方审核的精力和费用； 有利于增强产品在市场中的竞争力； 有效地避免产品责任纠纷； 有利于国际间的经济合作和技术交流。 二、食品良好操作规范(GMP) (good manufacturing practice) 是一种特别注重制造过程中产品质量和安全的自主性管理制度。 GMP的重点是： 确认食品生产过程安全性； 防止异物、毒物、微生物污染食品； 有双重检验制度，防止出现人为的损失； 标签的管理； 生产记录、报告的存档以及建立完善的管理制度； 三、危害分析和关键控制点体系(HACCP) 危害分析和关键控制点体系（Hazard Analysis Critical Control Point） 是一个预防性的、用于保护食品，防止产生生物、化学、物理危害的食品安全控制体系。 食品加工行业用它来分析食品生产的各个环节，找出具体的安全危害，并通过采取有效的预防控制措施，对各个关键环节实施严格的监控，从而实现对食品安全危害的有效控制。 3.1实施HACCP体系的基本原则 进行危害分析； 确定关键控制点（CCPs）； 确定关键限值； 建立监控程序； 建立纠偏行动计划； 建立记录保持程序； 建立验证程序。  3.2制定HACCP计划的步骤 成立HACCP小组，确定内审员名单。 完整描述最终产品? 确定预期用途和消费者?