- 1、本文档共60页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
餐饮部职务说明书--asxlb文档
拟稿部门
餐饮部
编 号
Q/HZ FB-001
生效日期
2005-06-01
编 制
房琼芳
审 核
张宏彬
批 准
章丹阳
修订记录:(修改次数/日期)第二次修订/2006年5月
餐饮部经理职务说明书
职务名称
餐饮部经理
职务部门
餐饮部
职位编号
301
职位等级
饭店中层
直属上级
总经理
分析日期
2006.4
职务
概述
在饭店总经理的指导下,全面主持餐饮部日常生产和经营管理工作,对餐饮部经营管理负责任。
工作
关系
1、受总经理监督,听从总经理的指挥
2、对直属上级负责,与同级人员协作,督导直属下级工作;
3、与相关单位(大元公司、海宁宾馆)有业务指导;
任职
条件
及要求
文化程度:大中专以上学历
岗位技能:
1具有较强的管理能力和组织能力。
2善于经营,善于与人打交道。
3具有食品营养卫生知识,具有食物中毒的预防和食品卫生知识。
4具有实用美学知识。如装潢设计、环境布置、食品造型等。
5熟知各国的风俗习惯、宗教信仰和饮食习惯。
6具有基本的财务知识。能熟知各种财务报表分析、成本控制和预算。
工作
环境
约30%时间在办公室,60%时间指导、检查督促、沟通研讨经营管理事项,10%时间外出联系工作。
检查
考核
1、总经理检查考核本职务履行情况;
2、考评小组每年进行年度绩效评定。
餐饮部经理职务说明书
主要工作任务
职 责
附 注
承办
策划
审核
批准
承办人
批准人
1、熟悉本饭店的主要目标市场,了解消费者的餐饮需求,并有针对性地开发和提供能满足他们需求的餐饮产品和服务。
√
√
-
总经理
2、制定本年度、月度的营业收入,领导全体员工积极完成经营指标。并分析和报告年、月度的经营情况。
√
√
-
3、和厨师长一起进行对固定菜单的筹划、更改,不断推出新的菜肴品种。根据市场情况和不同时期的需求,进行有特色的食品节、时令菜式及饮品的推广。
√
√
-
4、加强对餐饮采购、验收和储存的管理与控制,降低成本。
√
√
-
5、控制食品及饮品的标准、规格和要求,正确掌握成本率。加强食品原料及物品的管理,减低费用。
√
-
6、根据已制定的服务标准和操作规程,每日检查管理人员的工作情况,餐厅的服务态度、服务规程,出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况,发现问题及时纠正和处理。
√
-
总经理
7、抓好设备、设施的维修保养,使之处于完好的工作状态并得到合理使用,加强日常管理,防止事故发生。
√
-
总经理
8、抓好卫生工作和安全工作。
√
-
总经理
9、抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平。能不时地对员工进行各种培训,提高全部门的能动性。
√
-
总经理
10、
11、
12、
13、
14、
15、总经理临时分配的其他工作任务。
临时确定
拟稿部门
餐饮部
编 号
Q/HZ FB-002
生效日期
2005-06-01
编 制
房琼芳
审 核
张宏彬
批 准
章丹阳
修订记录:(修改次数/日期)第二次修订/2006年4月
餐饮部经理助理职务说明书
职务名称
餐饮部经理助理
职务部门
餐饮部
职位编号
302
职位等级
部门中层
直属上级
餐饮部经理
分析日期
2006.4
职务
概述
1、餐饮部厨房组织核心,组织厨房各项接待工作的的准备和分工等事项;
2、汇总出品方面客户的各种表扬、投诉、意见,协助经理分析、解决问题。
工作
关系
1、受餐饮部经理监督,听从经理的指挥;
2、与餐厅主管、领班及厨师长发生关系;
任职
条件
及要求
文化程度:大中专以上学历
岗位技能:
1具有较强的管理能力和组织能力。
2善于经营,善于与人打交道。
3基本了解中、西菜式的基本烹饪方法、特点,善于鉴别菜肴的品质和口味。
4具有食品营养卫生知识,具有食物中毒的预防和食品卫生知识。
5具有实用美学知识。如装潢设计、环境布置、食品造型等。
6熟知各国的风俗习惯、宗教信仰和饮食习惯。
工作
环境
约30%时间在办公室,65%时间指导、检查督促、沟通研讨经营管理事项,5%时间外出联系工作。
检查
考核
1、餐饮部经理检查考核本职务履行情况;
2、考评小组每年进行年度绩效评定。
餐饮部经理助理职务说明书
主要工作任务
职 责
附 注
承办
策划
审核
批准
承办人
批准人
1、协助餐饮部经理进行督导和协调工作,主要负责对所有的餐厅会议的日常经营管理工作。其餐饮部经理不在时,履行其职责。
√
√
-
餐饮部经理
2、组织和督导服务接待工作,密切联系各餐厅主管、领班,根据服务员的技术专长及业务水准,合理安排工作岗位。
√
√
-
餐饮部经理
3、发展良好的客户关系,满足宾客的特殊需要,主动听取宾客投诉意见,经常和各餐厅取得密切联系,不断改进服务技巧和
文档评论(0)