餐饮菜品知识培训燕鲍翅资料文档.doc

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【鲍】【参】【翅】【肚】【燕】资料! 《鱼翅》 天九翅、群翅、沙青翅、白青翅、海虎翅、骨翼翅、五羊翅、金钩翅、硫球翅、春翅、珍珠群翅、蝴蝶青翅、牙拣翅、脊仔翅、白蝉翅! 鱼翅富含蛋白质,其组成较接近人体蛋白质而易被人体吸收,是一种名贵的海味。《本草纲目拾遗》记载,鱼翅能补五脏,长腰力,益气、清痰、开胃。 HYPERLINK /http_imgload.cgi?/rurl4_b=7036b2410a6ed6b0605f8f597b5fadc8f19b01efee5bc0734ab20db5c34920fc1ea8f9ab3dd86063b60f649d20f3e21934f09d92a164d76f00d85ed96b45403f185c904beff0d0089adbdd35529c3874719e51c2a=46b=45 \t _blank HYPERLINK /http_imgload.cgi?/rurl4_b=7036b2410a6ed6b0605f8f597b5fadc89da758b8d4eabf9e99e8e6da61b74190ffdce1ecf8d574b9e2c0cda131456f2cc7e6e428d95b3405803fbe114d72ed5b79c86d040a36fbd71d2d12a8e6e4c2b93df8b28ea=45b=46 \t _blank 《鲍鱼》 日本网鲍、日本吉品鲍、日本窝麻鲍、中东鲍、南非干鲍、罐鲍、小鲍、鲍贝! 鲍鱼有滋阴、平衡血压和滋补养颜的食疗功效,接中医理论,鲍鱼功能滋阴清热、养肝明目,可治疗肝肾阴虚、骨蒸劳热及血虚。 HYPERLINK /http_imgload.cgi?/rurl4_b=7036b2410a6ed6b0605f8f597b5fadc898747dcbae040560264cf66d6e4fd96b27f6e95c2cb9712fc5535dec56c8e1b3613ce7b907129c053d04396dc634b156015cc4010169ad1bdbeef9af7a5309a=45b=41 \t _blank 《海参》 日本关东辽参、日本关西辽参、婆参、梅花参、南美黄肉参、南美腰参、苏联参、大连参 海参含有由胶原质所组成的结缔组织,含有多种人体所需的氨基酸,海参有显著的降血压作用、壮阳治阳痿效果显著。鲜活的海参较少直接用作烹饪原料的,都必须经过加工晒干再重新涨发后才能食用;因为当渔民捕到海参后,若不及时用粗盐和白矾腌制,海参即会慢慢溶成一滩液体。其种类有:“辽参”“婆参”“梅花参”“方刺参”“秃参”等,又誉以“辽参”为中国参中珍品。除了“辽参”“梅花参”和“方刺参”之外,其它海参的体面都是以无刺居多,又以南方出产的海参皮厚肉粗。? HYPERLINK /http_imgload.cgi?/rurl4_b=7036b2410a6ed6b0605f8f597b5fadc87e040623f2c5423f3f0a51873f1bf7274afa4349c5149c750d3645950da495145f603e67134eedfb7f939aee7b552d765d059043d94758f32a1f63ff5d6a234ee5bf4254a=45b=41 \t _blank ? “辽参”又称“刺参”“灰参”和“鹦鹉嘴”等,产于中国的辽东半岛、朝鲜和日本,尤以辽东半岛一带为佳;在明朝李时珍所编的《本草纲目》中有“(海参)产自辽东湾的,质地较好”,在清朝乾隆赵学敏继编的《本草纲目拾遗》有“海参亦出登州海中,与辽东接壤,所产海参亦佳”,而且还有“海参辽产最佳,吴、浙、闽、粤者肥大无味”等论述。此种海参体壁肥厚,肉质细糯,刺多而挺,色泽有黄褐、黑褐、纯白和灰白等多种,有“淡水制”和“海水制”两种,又以淡水货为最佳。? HYPERLINK /http_imgload.cgi?/rurl4_b=7036b2410a6ed6b0605f8f597b5fadc8de0465cdb0ceb4e55592e9620c19a96111df3dfa1fe0d39f639e23ffdf3f22f959fdb4638cc27c180ad5934d49190e84a04c7add925ff6b5c326363cb611d97bbd831746a=47b=46 \t _blank ? “婆参”又称“白石参”“猪婆参”或“白瓜参”等,产于中国的南海中沙群岛一带;它体形肥胖,前后两端几乎一样宽,酷似冬瓜,生活时体色变化很大,底子为白色或浅黄色;背面略呈浅黄褐色,前后各有一块赤褐色横斑,故称“二斑参”。它是一种大型食用海参

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