餐饮企业质检标准文档.doc

质量检查标准手册 质检部工作流程 （一）、工作计划： 月度工作计划：明确月度工作计划，制定月度的检查计划（细化到每周检查内容）； 周工作计划：依照月度检查计划，制定周检查计划，细化到检查项目、检查时间、检查地点、 责任人、预期效果； 每日工作计划：依照周工作计划合理安排、实施检查； （二）、做出工作总结： 1、月度总结：每月5号前做出上月工作总结（要求：对上月检查工作发现问题有全面汇总、分析，对各部门、酒店工作及自身工作进行评估）； 2、半年总结：每半年的第一月10号之前做出半年工作总结（要求：对公司各部门、酒店及自身工作的半年工作进行评估）； 3、年度总结：每年元月底前做出年度工作总结（要求：对公司各部门、酒店及自身工作的全年工作进行评估）； （三）、组织参加会议： 每周参加部门的质检会议，质检工作作为单项进行汇报； 每月参加公司的管理人员大会，质检工作在会议中做单项汇报； 每年组织召开公司质检会议； （四）、每日工作流程： 依照周工作计划内容安排每日检查工作； 上午9：00上班20分钟做出全日具体工作计划，准备检查用品（检查表、文件等）； 上午9：20准时到市内各店开展检查工作； 在本市内进行检查的，每日下午的17点前返回公司总结全天工作； 对外围酒店检查工作，重点进行过程检查；对餐中及夜间工作进行检查时，可根据工作需要适当调整回公司的时间； 每周日对一周的检查工作进行工作总结； （五）、检查内容： 每周例行检查：（夏季防蝇）、原料保存（冰箱冰柜、青菜存放、海鲜池等）、节能降耗、一次夜间抽查、卫生（餐前、餐中、餐后等，每周一项）、仪容仪表、工作计划落实、会议安排工作落实等； 涉及检查内容：餐中服务、原料验收、仓库、前台\ 吧台、礼节礼貌、 工程维修、 工作纪律、安全、制度维护、职工餐、突发事件调查、处理等与经营管理有关的其他内容； （六）、质量检查时机与方法： 1、对验收工作进行不定期抽查； 2、检查餐后收尾、节能降耗、原料存放、等工作时间控制在毕餐后员工未下班前； 3、检查酒店部门例会时间控制以各酒店部门召开例会时间为准； 4、检查餐前卫生时间控制在上午10：30—11：00和下午16：45—17：50； 5、检查员工礼节礼貌的时间控制在开餐前及餐中、餐后时间内； 6、检查员工仪容仪表时间控制在例会后5分钟内； 检查仓库可于上班时间随时进行抽查； 检查吧台等工作可于上班时间随时抽查； 检查员工工作纪律时间控制在班前、班中、班后； 10、检查各部门及各酒店办公室卫生时间控制在办公人员上班后10分钟后； 11、检查卫生时间控制在员工上班后； 12、检查纪律时间控制在员工上班后； 13、检查各酒店夜间安全和值班情况时间控制在晚9：30以后； 14、检查各酒店制度落实情况时间控制在上班后至开餐前的时段； 15、检查各部门、酒店工作完成情况控制时间在周六下午或周日下午； 16、检查各酒店防蝇工作效果时间控制在（夏季）开餐前的20分钟； 17、检查后勤各部门员工仪容仪表可在上班后随时检查； 18、检查后勤各部门员工劳动纪律在上班后进行； 19、在不影响对客服务的情况下，质检员可采取以下检查方式：日常巡查、暗查、联合检查、抽查、询问、查阅记录、现场检查等对各个检查项目进行检查； 20、对卫生质量、设施设备的检查可同时进行，并注意对过程的检查； 21、对服务质量的检查，安排在上客就餐高峰期，集中检查1小时以上，检查过程要灵活，尽可能的参与到对客服务中，注意对细节的检查，要站在客人的角度去发现问题； 22、联合质量检查由公司质检部统一组织，联合检查组由质检部门组织人员参加联合检查； 23、对非营业场所的检查以酒店为单位，集中在非经营场所空闲的情况进行检查，主要以现场检查为主； 24、对培训质量、培训纪录的检查以部门、班组为检查对象，采取现场检查、旁听、查看受训者记录、或以口头提问等检查方法，重点加强对过程及效果的检查； （七）、质检部质量检查流程： 检查问题——分析原因——得出结论——建议解决方案——解决问题 1、检查问题：依据质量检查标准，对公司各部门、酒店的各项工作进行检查，发现存在的问题； 2、分析原因：对于检查出的问题，参照日常经营管理中各项规章制度标准分析问题发生的原因； 3、得出结论：通过分析原因，最终找到发生问题的根本原因； 4、建议解决方案：依据对问题的分析、结论建议切合实际的解决方案； 5、解决问题：通过可利用于能解决问题的各种资源，执行解决问题的方案，最终彻底解决问题； 质量检查工作评比及奖惩方式 公司质检部根据各部门、酒店工作时间进行工作安排，质检员对各部门、酒店的所有工作进行质量检查并及时反馈。 根据各项规章制度的标准对前厅、厨房等的各项工作（市内店以周为单位）外围店以月为单位进行检查（每一项不合