泸州老窖白酒的品牌基石.ppt

公司品牌知识讲座 目 录 第一部分 泸州老窖的品牌基石 第二部分 泸州老窖的品牌发展战略 泸州老窖的品牌基石 第一部分 五大版块资源 原 粮 窖 池 技 艺 洞 藏 团 队 位于国家三级地理分级中心的泸州，地处四川盆地南缘向云贵高原的过渡地带，兼有盆中丘陵和盆周山地的地貌类型。青藏高原、云贵高原、川西平原、河西走廊、大巴山脉，组成四面的天然屏障，上万年中，孕育了比同纬度更为温暖湿润、终年不下零度的适宜气候。 在Google Earth上有哪些信誉好的足球投注网站词条“泸州”，会出现下方的卫星定位图，有趣的是作为公司最大酿酒基地的“罗汉”也名列其中。联合国教科文组织的官员和专家在描述泸州浓香型原产地白酒时曾这样评述:“在地球同纬度上，只有沿长江两岸的泸州，最适合酿造优质纯正的蒸馏酒”。 泸州老窖利用自古川南种植小麦、高粱的自然条件优势、传统“软质小麦”和“糯红高梁”种籽品质优势，在川南建立了中国固态酿酒第一家大型“有机生态原粮种植基地”，从生产原料环节保证了产品品质的纯粹、健康。 糯红高粱具有吸水率高、吸水膨胀率小和糊化温度低等工艺特点； 富含的单宁、蛋白质、花青素等成分，微生物酚元化合物可赋予白酒特有的芳香，出酒率和酒质都极为上乘。 位于三星街营沟头国窖基地内的“1573国宝窖池群”，自明朝万历年间起持续酿造至今，经过时间和岁月的历练持续累积了庞大的微生物群。1996年被国务院授予“国家重点文物保护单位”，同年“1573国宝窖池群”唯一入选世界文化遗产保护 泸州老窖四百年老窖池群，以其建造最早、保存最完整、430多年连续不间断地“以糟养糟”、并不因“兵荒马乱、战火硝烟、饥荒灾年”而中途间断酿造的，具有不可估量的文物价值、历史价值和社会价值如果建窖后中途间断了酿酒生产，酿酒微生物得不到必要的养料供给，无法生长繁殖并进行酿酒代谢，窖池就只能废弃。 这就是1573国宝窖池为何被称之为“国宝”的原因。 窖龄越长，窖泥中繁衍的微生物和微生物产生的香味物质也就越多，产出的酒也就越好。微生物具有浓香的生香菌珠及老酒体的成分，只要滴入极少的几滴调味酒，细微到万分之一的差别都会对整个基酒在勾调后产生迥然不同的风格。因此，想要酿就真正的好酒，除了岁月，别无他法。 作为一种孕育窖泥微 生物传承与演变的生 产资料，“1573国宝 窖池”是历史与岁月的 馈赠，是无法复制的 “活文物”，堪称“中国 第一窖” 中国古代第五大发明——泥窖酿酒 从现代微生物的角度看，泥窖是一个集糖化发酵、酯化等多种生化反应于一体的酿酒容器。其实，泥窖本身就是多种微生物的载体。养护得好的泥窖，是多种微生物固定化，没有半衰期而且效果越来越好的生化反应器。老窖中的微生物在特定的环境下经受酸水、酒精的考验，适应的留了下来，时间一长，窖池就成了优良菌种的繁衍池。酿酒过程中产生的黄水，不断向窖泥深处渗透，黄水中含有丰富的营养，为微生 物的繁衍驯化提供了物质保证。微生物在其生命活动中 产生香味。因此，窖龄 越长，窖泥中繁衍的微 生物及微生物产生的香 味物质就越多，产出的 酒自然品质不凡。 1573国宝窖池群均采用泸州城外五渡溪黄泥筑窖，这种粘性很强的特殊黄泥，色泽金黄、绵软细嫩、不合沙石杂土，在酿酒过程中能保证酒液及养份不会渗漏。 每一轮投入酿酒生产的粮食，都是寄生在窖泥内众多微生物的新鲜养料， 窖池的建窖非常考究：要选择地势，考究土质水质；窖池要上大下小，容积在8—10立方米左右；夯窖底、糊窖壁必须适中。新窖使用七八个月后，窖泥由黄变乌；用上两年，渐成灰白色，绵软变为脆硬；用上30年后，窖泥一片乌黑，泥质重新变软，脆度进一步增强，无粘性，并出现红绿等颜色，开始产生一种浓郁的香味，初步成为“老窖”。以后年复一年，窖香越来越浓，酿出的酒质量越来越好。仿佛有个顽皮的精灵，在窖池里变幻着奇异的魔术。 “千年老窖万年糟”，老窖酿酒，格外生香。 公司窖池资源丰富，拥有老窖池共10084口，其中百年以上老窖池共1619口。 “国窖”的窖泥与普通窖泥，一眼就能轻易分辨。时间就像细致的匠人，过一百年，为窖泥添上一层金黄色；再过一百年，添上一层灰蓝色…… 取自1573国宝窖池群的窖泥，均呈油亮润泽的乌金色，微生物和窖泥互为一体，成为酒香的基础。 为了对窖池进行更好的养护， 公司对百年以上窖龄的窖池进行了统一编号编码， 使每一口窖池都有自己的身份证 1573国宝窖池群更拟定了窖池专一的养护人 为超高端个性化