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餐饮作业程序-擦亮银器跟不锈钢餐具文档
高星级酒店
制度与标准作业程序 编号：FB—PRO—004
内容：擦亮银器或不锈钢餐具
部门：餐饮部
生效日期：2006/01/1 批准：
目的：
保持光亮如新的餐具。
程序：
餐具经清洁及消毒后，仍需要人手擦后才可供客用，因为餐具表面不够光亮，有水渍或污渍留在表面。
规 程 标 准
1、取出餐具 1、小心从洗碗间取出餐具。
2、将各种餐具分类，切勿混合。
3、准备干净刀、叉布，热水及托盘。
2、左手拿刀叉布 将刀叉布打开，左手握住净布的尾部或头部。
3、将餐具浸泡在热水中 1、右手将餐具泡在热水中,几分钟热水会将污渍浸软。
2、餐具浸完后，将餐具交换于左手。
4、右手拿刀叉布 1、右手拿净布的另一头，手指在下，餐具逐一放在净布中，手指上下动作将餐具擦亮。
5、将餐具放在托盘上 擦亮的餐具必须放在托盘或餐具盒中，刀叉顶部统一摆放，以免浪费时间及及摆放中手指接触太多，受到污染。
6、清理现场 工作完成后，存放回原有存放地点，清理各类杂物。
注意：
1、面积大的餐具（如刀更）表面必须光洁，不得附有任何污渍。
2、叉的中间不得留有任何污构（如早餐的蛋黄）。
3、擦刀时，刀锋向左切勾向右，避免将刀叉布割破及弄伤手指。
4、水不够热，及时更换。
5、刀叉布太湿，应立即更换（湿布将会有更多棉毛，并有水点留在餐具上）。 6、热水中可加入一些白醋以增加其光泽。
页数：1/3 编号：FD/PRO/001
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