土豆泥的生产工艺流程图.doc

word完美格式 PAGE 精心整理 学习帮手 土豆泥的生产工艺流程 原料选择→?洗涤→去皮→切片→?浸泡→?煮烂→?打浆→搅拌→?杀菌?→灌装→?土豆泥 1.?原料选择：选择优质马铃薯，无青皮、虫害、各大均匀。禁止使用发芽或发绿的马铃薯。因为马铃薯含有茄科植物共有的龙葵素，主要集中在薯皮和萌芽中。因而当马铃薯发芽或发绿时，必须将发绿或发芽部分削除，或者整个剔除。? 2.?洗涤：将马铃薯放入滚筒式分选机中，洗去表面泥沙。是减少杂质污染、降低微生物污染和农药残留的重要措施。? 3.?去皮：将马铃薯放在10%的氢氧化钠溶液中被加热100℃—120℃，软化的表皮用橡胶胶盘除去，这样可以保证马铃薯的形态，而且节约用水，减少产品损失，产生的浓缩表皮“糊状物”易于处理 ?4.?切片：将马铃薯用切片机切成15毫米厚的薄片。? 5.?浸泡：马铃薯切片后，立即投入到3%的柠檬酸和0.2%抗坏血酸溶液或亚硫酸溶液中，因为去皮后马铃薯易发生褐变，浸泡处理可避免马铃薯片在加工过程中褐变。? 6.?煮烂：常压下利用蒸汽蒸煮30分钟。? 7.?打浆：蒸煮后稍冷却片刻，用打浆机打成马铃薯泥。? 8.?搅拌：放入各种粉末状的调味品，并与土豆泥进行搅拌，通过各种成分平均地散布于整体中从而提高了产品的均一性。选用曲拐式搅拌机。? 9.?杀菌：采用超高温瞬时杀菌，在120℃以上瞬时杀菌3～10秒。选用套管式超高温杀菌设备。? 10.?灌装：采用无菌灌装，即在无菌环境中，灌装入经过杀菌的容器中。无菌灌装产品可以在不加防腐剂、非冷藏条件下达到较长的保质期。选用无菌灌装设备。 11.土豆泥。 土豆泥生产企业选址 企业选址的重点： 1.工厂选址重要性 2.选址的经济因素 3.选址基本步骤 4.选址评价——量本利分析法 企业选址： 一、工厂选址重要性和难度 1、 选址的重要性 选址是生产运作策略的基本内容之一，是企业取得竞争优势的重要条件 （1）影响投资回报：直接关系固定资产投资额，从而影响投资回报和投资回收期。 （2）影响产品成本：关系到生产资源的获得和生产系统的运行效率，进而影响产品成本、价格和竞争力。 （3）影响人才聚集：事关吸引、激励和留住优秀人才，影响企业员工的生活便利和工作积极性。 （4）产生深远影响：选址一旦决定，工厂建成后就是企业一项巨大的永久性投资。工厂选址合理，就会对企业的发展产生重大的积极影响；而厂址选择失误，将“铸成大错”，难以补救。 2 、选址存在难度 （1）选址涉及诸多因素，而这些因素常常是互相矛盾的。接近顾客往往不接近原材料产地；运输方便但地价高。 （2）不同因素的相对重要性很难确定和度量。心脏病医院建在人口稠密区还是城郊区。 （3）不同部门利益不同，所追求的目标不同。 （4）随时间变化，现在认为是好的选址，过几年可能就不一定，反之亦然。大学在市中心不能发展；偏僻地点变繁华。 二、 影响选址的因素 （一）经济因素 （1）运输条件和费用企业一切生产经营活动都离不开交通运输。在运输工具中，水运运载量大，运费较低；铁路运输次之；公路运输运载量较小，运费较高，但最具有灵活性，能实现门到门运输；空运运载量小，运费最高，但速度最快。在选址时，要对接近原材料供应地，还是接近消费市场进行决策。 1、下列企业应接近原料或材料产地：原料需求量大而价格低廉的企业，如石油炼化企业、钢铁冶炼企业、砖瓦厂、水泥厂、玻璃厂和木材厂等。原料易变质的企业，如水果、蔬菜罐头厂和奶制品厂等。 原料笨重，产品由原料中的一小部分提炼而成，如金属选矿和制糖等。原料运输不便，如屠宰厂等。 2、下列企业应该接近消费市场产品运输不便，如家具厂，预制板厂等。 产品易变化和变质，如制冰厂、食品厂等。大多数服务业商店；消防队；医院；中、小学校。 即：土豆泥生产企业的选址应该遵循接近消费市场的原则。 （2）劳动力可获性与费用 对于劳动密集型企业，必须考虑劳动力的成本；设厂在劳动力资源丰富、工资低廉的地区，可以降低人工成本；对于大量需要具有专门技术员工的企业，人工成本占制造成本的比例很大，而且员工的技术水平和业务能力，又直接影响产品的质量和产量，劳动力资源的可获性和成本就成为选址的重要条件，如深圳华为公司等。 （3）能源及水资源可获性与费用没有燃料（煤、油、天然气）和动力（电）， 企业就不能运转；对于耗能大的企业，如钢铁、炼铝、火力发电企业，其厂址应该靠近燃料、动力供应地； 以水为基本原料和耗水大的企业选址应重视水的供应，如啤酒、纯净水饮料和造纸、钢铁、印染、纺织企业等不仅应重视水的供应，还应重视水的质量。 4）土地条件和费用地质条件： 在平地上建厂比在丘陵或山区建厂要容易施工得多，造价也低得多；在地震区建厂，建筑物和设施都要达到抗震要求；在