餐厅管理制1文档.doc

餐厅管理制度 1、对不服从上级管理安排者，轻者扣1分，严重者扣2分，顶撞领导、对上级领导大呼小叫者扣2分。 2、传闲话、搬弄是非、发生吵架的扣2分。 3、因发生争吵、动手打人的，经查实按轻重罚款10——100元。 4、因打架、摔东西、伤人者，赔付医药费、工资、生活费，另罚款100元。 5、上班关手机、下班开手机。工作期间接打手机、电话，发现一次扣1分。 6、对工作不认真、不负责任、造成浪费的按原价的2倍赔偿。 7、大扫除不合格者扣1分。不按要求操作，值班不合格，代班长扣2分，班里成员每人扣1分。 8、工作服脏、指甲长扣1分。 餐厅所有人员互相监督。 领班执行 厨师长执行 点 名 制 度 1、点名前站队整齐，没有到队的按迟到处理。 2、每天例会检查工装、指甲、服务员化淡妆，工号牌，第一次请补妆，第二次扣分。 点名时不许左顾右盼、交头接耳、站姿不正。 例会完毕散会后，所有员工必须回到自己的工作岗位，10分钟以内没回到岗位的员工，按扣分处理。 因有急事不能参加点名，须提前向店长或领班请假，经同意后方可。 考勤、旷工： 迟到30分钟以内扣1分。 迟到30分钟以上1小时内扣2分。 迟到1小时以上1个半小时内扣3分。 迟到1个半小时以上2小时内扣5分。 迟到2小时后的员工按旷工处理。 旷工半天扣一天半工资。 旷工1天扣3天工资。 注：迟到员工来了应向领班厨师长报道，看时登记。 工作服制度 工装的整洁，代表整个餐厅的精神面貌，希望全体员工遵守以下制度。 工装发放 进店所有员工，试用期后发工作服。 违反合同期的员工，扣除工装费。 二、工装检查 1、严禁使用烧碱、消毒液，使工作服、围裙掉色、打皱、严重损坏，应立即购买新工作服，费用从工资中扣除。 2、检查工装时，脏、打皱，直接扣1分。 3、少扣子或不小心将工作服、围裙，划破没有及时缝订者，直接扣1分。 4、每日例会检查工装。 优秀员工评比标准 1、尊敬领导、团结帮助同事; 2、爱岗敬业，对工作认真负责； 3、配合领导工作、服从管理； 4、不旷工、不请假、不迟到、不早退； 5、过失次数达不到买单的； 6、勤俭节约，爱店如家； 7、遵守餐厅各项制度的； 8、没用受到各种处罚的； 9、拾金不昧，给餐厅带来好评的； 10、工作积极、服务热情受到顾客表扬的。 （注：以上标准由领班、店长监督评选） 交接班制度 1、中午3点30分之前和晚上12点之前走的桌 子由不值班人员负责收拾干净，地面拖干净。 2、值班人员保持桌面、地面、干净整洁。 3、不值班人员给值班人员要交待有几桌，没有 买单，那桌菜品及酒没有上齐。 前厅安全检查工作 1、每天下班之前必须检查、空调、电灯是否关好。 2、卫生间水源是否关好。 3、垃圾箱是否有垃圾，是否有烟灰及烟头，垃圾箱 必须倒水。 4、值班人员下班之前，打扫好卫生检查好地面， 座位桌面是否有没熄灭的烟头或火源，冰好啤酒。 （注：以上制度由领班、店长监督执行） 宿舍管理制度 前言：宿舍是一个公共的住宿，活动、休息场所，也是集体生活的重要部分，大家应该团结、相互帮助，相互关心，宿舍长、师傅应起到带头协调、凝聚的作用，望以下规章严格执行，相互监督。 1、每天值班人员下班后必须第一时间回宿舍，打扫卫生、地面、洗等工作。做完值日的必须监督卫生（保持）必须把抹布洗干净凉起来，拖把洗干净挂起来，否则警告（宿舍长、副宿舍长）警告无效扣1-5分。 2、爱护公物，损坏者按价赔偿，恶意按2-5倍赔偿。 3、不允许在宿舍会客，留宿（（任何情况都不允许）否则扣1-5分，再严重者请搬出宿舍（由杜雪龙执行）。 4、节约用水、电做到“人走灯熄”、“人离水断”由宿舍长、副宿长、当日值班人员、监督执行，警告无效者扣1-2分。 5、床位不得私自调换，确定需调换的，必征得宿舍长同意，宿舍长调换须征杜雪龙同意，否则扣2-10分。 6、每晚必须2：30分（夏季）；2：00（冬季）全部回宿舍，有特殊情况须向宿舍长请假，宿舍长须向杜雪龙或苟军强请假，（每月不得超过两次）请假最长时间不得超过1小时，不请假不归或整夜不归者，扣当事人2-10分，严重者搬出宿舍，并说明理由，宿舍长、付宿舍长瞒报、不报、弄虚作假者，扣宿舍长20-50分，特殊情况请假者，须向杜雪龙、苟军强请假。 7、宿舍严禁大声喧哗、争吵、打架，如发生，宿舍长、值班人员，当事人一并处罚5元-100元。 8、由本店人借外人（或带人）到宿舍滋事、打架者扣50-200元或开除。 9、每人每天须有被套、单子、枕头、枕巾并整洁，发现