餐饮部表格(更改后)文档.doc

预定登记表 年 月 日 厅房名称 宴请单位 桌数 标准 联系电话 联系人 接洽人 备注 预定流程 V.I.P预定： 项次 流程步骤 要点说明 服务语述 配备 1 问候客人 热情、礼貌地问候客人Good morning Sir/Madam. Welcome to our restaurant. 2 协助客人预定 了解客人身份、用餐时间、宴请对象、人数、台数及其他要求； 安排相应的厅房、台位，并告之客人。 3 接受预定 将预定内容向客人复述一遍，请客人确认； 请客人留下姓名、电话。 4 告别 向客人致谢并道别。 5 下单 将预定内容填单后立即通知餐厅及厨房，如客人预定时未订菜单，应在预定本上注明并通知餐厅即可。 6 记录 将预定内容及接订人姓名详细记录在册备查。 团队预定 日期： 项次 流程步骤 要点说明 服务语述 配备 1 接单 接受客服开出的《团队会议预定通知单》。 2 安排落实 根据团队号、团队名、用餐人数、餐费标准、饮食忌讳、用餐要求、用餐时间与地点等，安排相应的菜单并填写用餐通知单分送餐厅与厨房； 如团队用餐时间有改动时，须在开餐前4小时将具体的用餐时间通知厨房。 宴会预定 项次 流程步骤 要点说明 服务语述 配备 1 问候客人 热情、礼貌地问候客人Good morning Sir/Madam. Welcome to our restaurant. 2 协助客人 预定 了解客人的预定意向，详细向客人介绍服务设施、餐饮风味特点、等级标准及收费项目； 根据客人的意向，当好客人的参谋，与客人商定宴会的时间、地点、形式、费用、菜单内容等；另外，需了解主办单位的名称、地址及经办人的联系电话，全部内容须记录在册； 根据客人的要求，向客人提供宴会活动布置平面图、菜单等。 菜单 预定本 3 收取预定金 按消费额向客人收取一定比率的预定金，并委婉地向客人说明此款作为取消预定时赔偿酒店损失之用； 4 确认 预定确定后，须详细填写定餐单并请客人确认； 宴会地点确定后，原则上不能改动，必须改动时，须争得客人同意； 宴会前主动与客人再次联系，进一步确认。 5 下单 根据预订的内容，分别填写通知单及菜单送餐厅和厨房，如菜单未定则可免送厨房。 宴会 通知单 6 现场协调 大型宴会举办时，餐饮经理应在宴会举办现场协调解决问题。 宴会服务程序 宴会开餐前准备 项次 流程步骤 要点说明 服务语述 配备 1 台型布置 根据台型图摆好餐桌，服务桌，铺上台布并摆台。 台型图 2 备餐具 把宴会所用的各种餐具整齐的摆放在服务台上。 3 备小毛巾 将小毛巾摺叠好，存于保温箱内备用。 4 备茶水 宴会前30分钟准备好茶壶、茶叶及开水并放于服务台上。 5 备酒水 宴会前30分钟，按宴会标准取出相应的酒品饮料，摆放于酒水车上。 6 上小料、派毛巾 宴会前15分钟上小菜，斟倒酱油，将小毛巾摆上餐台。 7 开空调、灯光 宴会前须开启空调，使宴会厅温度适宜，大型宴会厅提前30分钟开启；小型宴会厅提前15分钟开启。 提前30分钟开启宴会厅的照明灯光。 8 检查 宴会前15分钟，对宴会厅进行最后一次检查，如有不符合要求的，立即给予纠正、弥补。 9 站位迎客 宴会前10分钟，厅面服务员站立在各自的岗位上，面向厅口，准备迎接客人。 宴会摆台 项次 流程步骤 要点说明 服务语述 配备 1 铺台布 根据圆台布方法铺好台布。 2 对椅 根据中式零点正餐摆台方法摆好餐椅。 3 上转台 摆转台（同中式零点正餐） 4 摆餐碟、汤碗、酱油碟 银餐碟座摆在离桌边1.5厘米处，各银餐碟座之间的距离均等； 汤碗和酱油碟分别摆在银餐碟座前方的左侧与右侧，三者相距各1.5厘米； 汤匙摆在汤碗上，匙柄向左。 5 摆筷架、银匙、筷子、牙签 银筷架横摆在酱油碟右方，相距1厘米； 筷子和银匙分别垂直摆在银筷架上，筷子靠桌边相距1.5厘米； 牙签袋摆在银餐碟座右边，字面向上。 6 摆餐具 葡萄酒杯摆在汤碗及酱油碟中线的正前方； 烈性酒杯摆在葡萄酒杯的右边； 水杯摆在葡萄酒杯的左边； 三杯成一直线。 7 摆烟灰缸 摆烟灰缸（同中式零点正餐） 9 小菜碟座 摆银小碟座（同中式零点正餐） 10 摺餐巾 （正、副主位） 将两个杯花分别插在正、副主位的水杯上，正主位的杯花略高，其他餐位摺盘花摆在银餐碟座上； 餐巾花正面朝客人。 11 摆毛巾碟 银毛巾碟摆在银碟座左边，距银碟座1.5厘米，离桌边1.5厘米。 12 摆菜单 将两份宴会菜单分别竖摆在正、副主位的杯具前方，封面朝转盘。 13 摆花盆 花