课件：脑力劳动者营养与健康精.ppt

（五）菌藻类食物 食用菌：香菇、平菇、金针菇、等 ?属于蔬菜类 ?蛋白质：鲜品2％－3％，干品20％－30％ ?富含各种必需氨基酸 ?富含维生素B族 藻类：海带、紫菜、发菜 ?富含碘、膳食纤维 （六）肉类 蛋白质、脂肪、B族、铁 畜肉与禽肉在脂肪的饱和程度上的不同 腿数多少决定营养价值高低 （七）水产类 蛋白质15％－20％，与肉类相当，比畜肉易于消化 脂肪中不饱和脂肪酸高 脑力劳动者的营养建议 早餐的重要性 由于脑细胞只能靠血液中的葡萄糖来供给能量，所以它对血糖的波动特别敏感。 正常血糖波动在4.4~6.7mmol/L、血糖降到3.6mmol/L以下时,饥饿难忍；进一步降低时，出现低血糖性休克。 早餐不应单纯吃淀粉类食物，而应含有蛋白质和含不饱和脂肪酸的脂肪 脑力劳动者多吃葱蒜 常吃葱和蒜，能降血脂、降血压，可以补脑。 人的大脑活动所需能量是葡萄糖提供的，而葡萄糖没有维生素B1的作用也就无法转变为供给脑的能量。只要把蒜和少许的维生素B1放在一起，即可产生一种叫做“蒜胺”的物质，其作用除能增强维生素B1的作用外，本身还具较维生素B1更强的作用。葱里含有一种叫“前列腺素A”的成分，积累的“前列腺A”就会起到舒张小血管、促进血液循环的作用，从而有助于治疗血压升高所致的头晕。 三、脑力劳动者八大营养食品 1、鸡蛋 ?　　鸡蛋中所含的蛋白质是天然食物中最优良的蛋白质之一，它富含人体所需要的氨基酸，而蛋黄除富含卵磷脂外，还含有丰富的钙、磷、铁以及维生素A、D、B等，适于脑力工作者食用。 2、鱼类 ?　　鱼肉脂肪中含有对神经系统具备保护作用的欧米伽—3脂肪酸，有助于健脑。每周至少吃一顿鱼，与很少吃鱼的人相比较，老年痴呆症的发病率要低很多。吃鱼还有助于加强神经细胞的活动，从而提高学习和记忆能力。 3、全麦制品和糙米 ?增强肌体营养吸收能力的最佳途径是食用糙米。糙米中含有各种维生素，对于保持认知能力至关重要。 4、豆类及其制品 优质蛋白和8种必需氨基酸，有助增强脑血管的机能。另外含有卵磷脂、丰富的维生素及其他矿物质，特别适合于脑力工作者。大豆脂肪中含有85.5%的不饱和脂肪酸，其中又以亚麻酸和亚油酸含量很多，它们具有降低人体内胆固醇的作用，对中老年脑力劳动者预防和控制心脑血管疾病尤为有益。 5、深色绿叶菜 维生素B6或B12可以防止类半胱氨酸氧化，而深色绿叶菜中维生素含量最高。 ?6、核桃和芝麻 　　 这两种物质营养非常丰富，特别是不饱和脂肪酸含量很高。可为大脑提供充足的亚油酸、亚麻酸等分子较小的不饱和脂肪酸，以排除血管中的杂质，提高脑的功能。核桃中含有大量的维生素，对于治疗神经衰弱、失眠症，松弛脑神经的紧张状态，消除大脑疲劳效果很好。 7、水果 菠萝中富含维生素C和重要的微量元素锰，对提高人的记忆力有帮助；柠檬可提高人的接受能力；香蕉可向大脑提供重要的物质酪氨酸，而酪氨酸可使人精力充沛、注意力集中，并能提高人创造能力。 ? 8、大蒜 ? 因为大蒜可以和B1产生一种叫“蒜胺”的物质，而蒜胺的作用要远比维生素B1强得多。因此，适当吃些大蒜，可促进葡萄糖转变为大脑能量。 四、脑力劳动宜选用的食品 (1)富含碳水化合物的食品：如大米、面粉、小米、玉米、红枣、桂圆、蜂蜜等。 (2)富含优质蛋白质的食物：如蛋类、乳类、鱼类、禽类、瘦肉及大豆类。 (3)富含不饱和脂肪酸的食物：如植物油、葵花子、南瓜子、花生、西瓜子、核桃、鱼、虾等。 (4)富含脑磷脂的食物：如猪脑、羊脑、鸡脑等，富含卵磷脂的食物主要存在于鸡蛋黄、鸭蛋黄、鹌鹑蛋黄、大豆及其制品中。 (5)富含维生素A的食物：如动物肝脏、乳类、蛋类及胡萝卜、韭菜、海带和木耳中。 (6)富含B族维生素的食物：谷类、豆类、花生、核桃、芝麻、香菇、蔬菜、蛋类、奶类、瘦猪肉、脏腑类、酵母、鳝鱼等。、 (7)富含维生素C的食物：鲜枣、猕猴桃、柑橘、柠檬、柚子、菜花、绿叶蔬菜、辣椒、西红柿等。 脑力劳动者不宜偏食酸性食物 按酸碱性可分为两大类 酸性：如大米、面粉、鱼、肉、蛋、糖、花生、啤酒等属成酸性食物； 碱性：如蔬菜、水果、豆类、茶等属碱性食物。成酸、碱性食物应当搭配食用。 偏食成酸性食物可以引起酸中毒，即血液酸性化，结果易使人疲劳，抵抗力降低，容易出现便秘、软骨病，特别是能使脑力劳动者思维能力下降、记忆力减退，发生神经衰弱症。因此，脑力劳动者不宜偏食成酸性食物。 五、?脑力劳动者健身九步骤 ?1、梳头 用手指代替梳子，从前额的发际处向后梳到颈部，然后弧形梳到耳上及耳后。这种梳头方法，可改善大脑血液供应，健脑爽神，降低血压。 2、弹脑