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餐饮厨房二砧岗位说明书文档
餐饮厨房二砧岗位说明书
岗位名称
二砧
岗位编号
所在部门
餐饮厨房
岗位定员
1人
直接上级
头砧
工资等级
8级
直接下级
三砧
薪酬类型
结构工资制
所辖人员
2人
岗位分析日期
2002、11、22
工作综述
负责零点及宴会菜肴的切配和干货原料的涨发工作,保证及时向炉灶提供合乎规格配分的菜品
职责与工作任务
职
责
一
职责表述:负责领取并涨发干货原料,努力提高涨发质量和涨发率,保证有一定库存的周转使用原料 工作时间百分比:30%
工作
任务
根据头砧督导领取水发干货原料并按标准涨发
根据经营情况随时向头砧汇报库存原料
职
责
二
职责表述:按规格切制菜肴的料头,准备主配料,并准确的进行配分工作,保证出品的速度并有效的控制成本 工作时间百分比:20%
工作
任务
根据菜肴的要求不同准备各自的料头
根据宴会菜单切配原料并严格,按照标准食谱单保证质量、数量
职
责
三
职责表述:定期检查、整理冰箱、冷库,保持原料存放整齐和质量完好 工作时间百分比:20%
工作
任务
每日检查整理冰箱,生与熟,成品与半成品分开
所有原料用保鲜膜覆盖
每周六对本岗冰箱除霜一次
职
责
四
职责表述:完成头砧交办的其他工作 工作时间百分比:20%
工作
任务
根据经营情况将须提前预制的原材料送至炉灶加工成半成品
职
责
五
职责表述了解客情熟悉菜单,明确当日任务
工作
任务
及时向头砧了解当日预定情况
根据宴会菜单准备原料
职
责
六
职责表述做好开餐后的收尾工作,妥善保藏各种原料,半成品及用具 工作时间百分比:10%
工作
任务
收档后妥善保管各种原料及用具
有损坏的用具及时保修
收档后打扫本岗卫生,每周六全面大扫除
权力
权限一:向头砧建议的权利
工作协作关系
内部协调关系
头砧、三砧、打茼、水台
外部协调关系
任职资格
教育水平
中专及以上水平
专业
已达三级中餐烹饪厨师水平
培训经历
接受过岗位技术、切配工艺培训
经验
烹饪工艺等知识,具有2年以上切配工作经历,已达三级中餐烹饪厨师水平
知识
熟悉的切配工艺等,通晓食品原料的保存的物理、化学知识。熟悉设备、设施的维护保养
技能技巧
刀工技巧、切配技巧
个人素质
个人能力
创新能力、实施能力、表达能力、协调能力
身体素质
身体健康、无传染病,无色盲,嗅觉灵敏
其它
使用工具/设备
各种刀具、冰柜、砧板
工作环境
特定工作环境
工作时间特征
正常的工作时间,偶尔加班
所需记录文档
考核指标
工作考核按岗位考核标准执行
营业收入指标达到酒店指标
备注
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