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餐饮业策略规划文档
餐饮业策略规划
纲要
一、创业诊断
二、地点选择
三、店铺设计
四、准备工作
五、经营规划
六、人事管理
七、待客之道
八、财务管理
一、创业诊断
1·创业须知
(1)最能让外行人发挥其特色的行业之一
(2)毛利极高、净利极少
(3)资本回收时间,必须越短越好
(4)完全回收资本须五-六年的时间
(5)成本控制
A·直接成本
a·主要材料、配味料、装饰材料
b·约占营业额的35%,但不可超过40%
c·提高采购技术及库存管理;压低材料费支出
B·间接成本
a·人事费:约占营业额的20%;与材料费合并,不得高于营业额的60%
b·租金: 约占营业额的10-12%
c·水电燃料费:以5%为上限
d·消耗品费:约占营业额的4-5%
e·税金:约占营业额的5%
f·杂费:包括交际、广告、保险、报章杂志,约占营业额的5-8%
g·资本利息:约占营业额的4%
h·设备折旧:保留5%资金,以备未来设备与装璜之整修
(6)做好计算管理
A·营业额=总席数*周转率*每人平均消费额*一个月营业天数
B·净利=收益-费用
c·营业额高,毛利多并不代表利润也多
2·生意兴隆之要诀
(1)如何使店务欣欣向荣
A·选择有利的据点
B·卓越的经营技巧-拟定经营方针
卖给谁 ━━━━━━━━→ 掌握顾客层面
卖什么 ━━━━━━━━→ 商品的内容
价格多少━━━━━━━┓
┣→ 销售的技巧(包括应对、服务等)
如何卖 ━━━━━━━┛
C·改正「只要有资本和场地,任何人都可以开店做生意」的观念
(2)迎合善变的顾客
A·更新店铺设计
B·积极开发新商品
C·加强人事改进(譬如:改善服务态度)
D·实际表现新的企划
(3)确保店??生意兴隆需:
A·掌握合适之顾客层次
B·确实做好对顾客服务
C·信用
3·经营者所需具备之条件
(1)具经营能力
(2)掌握经济动向
4·开业的首要工作-拟定筹措资金计划
(1)资金来源:本身、熟人、金融机构
(2)必须资金
A·土地购买费
B·店??建筑费
a·硬体建筑费
b·电力工程费
c·供排水工程费
d·瓦斯工程费
e·空调工程费
C·装璜费
D·厨房机械器具费
E·冷暖气机费
F·桌椅等家具费
G·杂物备品费
H·消耗品费
I·其它费用
二、地点选择
1·一般人最初会考虑的地点:
(1)车站前的商店街
(2)闹区
(3)商业大楼内的出租店
(4)购物中心内
(5)批发商店街
(6)商业区
(7)学校附近
(8)铁、公路沿线
(9)现有的商店街
(10)住宅区
* 并非绝对好的生意地点
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