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芋头加工三法 文章来源:食品伙伴网-Dust网络整理 文章录入:to bright 2008/01/23/pm HYPERLINK javascript:window.external.AddFavorite(/deep-processing/a80101.html,%20芋头加工三法-农业科技网-花儿生活) 本文加入收藏 芋头加工三法,包括芋头粉,芋头淀粉,芋头冰霜. 芋头粉 选用高球形,单重600克以上的新鲜芋头,修整芋头,切去根部粗糙部分.切块后用0.1%焦亚硫酸钠和0.1%柠檬酸浸泡护色.然后于80℃下烫漂1分钟,捞起后仍浸泡在护色液中,待料温降至常温后用水漂洗,洗去残留的护色液.将芋头粉碎成4－6毫米颗粒,送入磨浆机中磨浆.用100目筛分离芋头粗纤维,部分浆渣视情况可回到磨浆中再加工.经分离的芋头浆进入高压均质机内均质,压力20－30兆帕.然后喷雾干燥,进风温度140℃－180℃,出风温度80℃－100℃,雾化器转速15000－30000转/分钟,收集芋头粉热封包装. 芋头淀粉 清洗芋头球茎,削皮,切割成薄片,再清洗一遍.浸入0.03摩尔/升氨水中2分钟,在有稀氨水溶液或足够的水覆盖的情况下用植物组织捣碎机在较低的速度下匀浆,此浆在0.03摩尔/升氨水溶液中浸泡约2小时.然后,分别用80目和260目的筛子过滤,滤液沉降48小时.除去上层及底部残渣,水洗淀粉数次,在40℃干燥48小时,即得芋头淀粉. 芋头冰霜 选用糯性芋头品种仔芋头.用毛刷或网袋洗净泥沙和毛须后,去掉表皮和芽眼,浸泡在清水中.切成3~5毫米的片后,立即浸泡在10%的白糖溶液中.根据配方需要加足水(10%糖水),在夹层锅(或高压锅)中蒸煮,压力0.1兆帕,120℃,20分钟.蒸好后趁热打浆,根据配方需要补足白糖,加入事先配制好的稳定剂,混合均匀.杀菌温度为80℃,杀菌时间为10~15分钟.杀菌后迅速冷却至4℃,并在此温度保持一定时间.在-24℃速冻30分钟,剧烈搅拌,以形成大量细小的冰霜.再置于-18℃以下低温冷冻一定时间,充分冷透,但不凝结,即可食用.产品在-18℃环境下冷藏. 苦菜的干制技术 文章来源:食品伙伴网-Dust网络整理 文章录入:to bright 2008/01/23/pm HYPERLINK javascript:window.external.AddFavorite(/deep-processing/a80102.html,%20苦菜的干制技术-农业科技网-花儿生活) 本文加入收藏 苦菜为败酱科败酱属多年生草本植物,因味道微苦而得名,常食其当年萌发的幼嫩枝叶.其具有丰富的营养和独特的风味,而且还有一定的药用保健价值.本文介绍苦菜的干制技术. 一,工艺流程 原料处理－烘烤－回软－分级－压块－防虫处理－包装－成品. 二,加工要点 1,原料处理 选择鲜嫩,无病虫害的苦菜,流水洗去杂质,沥干,入0.2-0.5%柠檬酸及0 .2%焦亚硫酸钠混合液中煮沸5-8分钟,灭酶,护色,杀菌,再用流动清水冲洗,冷却. 2,烘烤 处理好的苦菜均匀地摆入烤盘中,送入烘房烘烤,干燥前期采用45~50℃温度,后期温度以60℃左右为宜.烘房内应定期通风,排湿,降低相对湿度,以利于干燥进行.干燥过程中应随时倒换烘盘位置,并注意翻动原料,以获得干燥一致的产品. 3,回软,分级 出烘房后的苦菜转入密闭的室内或容器内进行回软1~3天,使原料含水量一致,质地稍显疲软,按产品色泽,长度分级. 4,压块 按产品级别,包装要求,采用人工或机器压块,压块机压力一般为70kg/cm2左右,保持1~3分钟,如易引起破碎,在压块前喷以适宜热蒸汽. 5,防虫处理 干制品易遭虫害,压块前可用溴代甲烷熏煎,杀虫.使用杀虫剂的残留量不得超过国家标准. 6,包装,贮藏 用聚乙烯塑料袋密封,装箱,贮藏于温度2~10℃,相对温度65%以下库房中,避光保存. 茄子的贮藏保鲜及加工技术 文章来源:金光农业网-Dust网络整理 文章录入:to bright 2008/01/23/pm HYPERLINK javascript:window.external.AddFavorite(/deep-processing/a80103.html,%20茄子的贮藏保鲜及加工技术-农业科技网-花儿生活) 本文加入收藏 每年夏秋季节,茄子大量上市后往往会因滞销造成积压浪费.现介绍几种茄子的贮藏保鲜方法及风味食品加工技术. 一,茄子窖藏保鲜 选择地势高燥,排水良好的地方挖沟,沟深1.2米,宽1-1.5米,长度视茄子的数量而定,茄子贮前选择无机械伤,无虫伤,无病害的中等大小的健康茄果在阴凉处预贮,待气温下降后入沟.入沟时,将果柄朝下一层层码放.第二层果柄要插入第一层果的空隙,以防刺伤好果.如此码放4-5层,在最上