课件：发酵食品学第一章绪论.ppt

* 2001年420万吨，2002年378万吨，2003年331万吨，2004年311万吨，2005年349万吨，2006年397万吨，2007年493万吨，2008年569万吨，2009年706万吨，2010年890万吨，2011年1025万吨 * 我国最早建立的啤酒厂是1900年由俄国人在哈尔滨开办的乌尔卢布列夫斯基啤酒厂（《哈尔滨历史编年》）。清末的啤酒厂基本上都控制在外国人手中。到1915年，才先后在北京建立了由中国人投资的双合盛啤酒厂及广东五羊啤酒厂。1949年前，我国只有七、八个啤酒厂，绝大多数由外国人所控制，酒花和麦芽主要从国外进口，啤酒的销售对象也主要是在华的外国商人及军队，还有一部分“上层社会”的人士。普通老百姓几乎无法享受。 统计数据显示，２０１１年世界啤酒总产量比上一年增加３．７％，为１９２７１万千升，连续２７年更新最高纪录。以印度、中国等新兴市场国家经济增长为背景，全球啤酒生产量上升。　　在排行榜上，啤酒产量占世界第二位的国家是美国，但和２０１０年相比减少１．５％，第三位是巴西，增长３．４％。日本受东日本大地震的影响，啤酒生产减少３．８％，产量在世界上占第七位 * 中国最早的酶制剂工业起于上世纪中叶，生产的产品主要为应用于纺织退浆的BF7658α-淀粉酶。20世纪90年代末，高温α-淀粉酶和高转化液体糖化酶开始在酒精、味精、制糖、啤酒等行业广泛应用。当时中国酶制剂主要以淀粉酶和糖化酶为主，两者总量占出口总额的80%以上。现在中国酶制剂产品已经更新换代，主要包括以下9大类：糖化酶、淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶、植酸酶、半纤维素酶、果胶酶、饲用复合酶、啤酒复合酶等。其中糖化酶、淀粉酶、植酸酶产量过万吨；纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶所占比例较小，但增长较快。 中国现有特色重点生产企业：山东隆大生物工程有限公司、武汉新华扬生物股份有限公司、湖南鸿鹰祥生物工程股份有限公司，湖南尤特尔生化有限公司、青岛康迪恩生物科技有限公司等。 * 目前，全国柠檬酸年产能占世界的70%左右；年产量占世界的65%左右，我国是全球最大的柠檬酸生产国。2010年，我国柠檬酸产量达98万吨，创历史最高，同比增长12.6%;2011年，我国柠檬酸产量与上年基本持平。由于我国柠檬酸产能增长过快，已出现严重的供大于求局面。目前，全国柠檬酸产能已过剩30%~40%,设备利用率不足60%,再加上技术创新滞后及国际市场竞争激烈，柠檬酸产业经济效益呈下滑态势。 * 1.转基因鱼 　　生长快、耐不良环境、肉质好的转基因鱼（中国）。 　　2.转基因牛 　　乳汁中含有人生长激素的转基因牛（阿根廷）。 　　3.转黄瓜抗青枯病基因的甜椒　　4.转鱼抗寒基因的番茄　　5.转黄瓜抗青枯病基因的马铃薯　　6.不会引起过敏的转基因大豆 * “十一五”期间，在国家产业政策指导下，随着科技创新和技术进步、科技推广应用和产业化步伐的加快，发酵工业产品空间进一步拓展，产品产量、质量稳步提高，节能减排取得初步成效，自主创新能力进一步提高，行业知名度及形象也进一步提升。 * 发酵工业是资金和技术密集型产业，资源综合利用水平高、产业链长、环保设施好、具有高附加值产品的企业在市场中占有优势，经过多年的市场竞争和行业协会的有效引导，行业的产业结构得到有效调整，企业的竞争力增强，产业的集中度大大提高 基因工程产品 我国已经开发成功了21种基因工程药物和疫苗，世界上销售额排名前10位的基因工程药物和疫苗，我国已能生产8种。 在食品上有转基因动物、转基因蔬菜等 细胞工程产品 紫草、三七等等植物细胞已可在发酵罐种大规模培养。我国的传统中药涉及5000种左右植物，细胞培养是中药资源开发的一个重要方面。 还可用于植物育种、脱毒蔬菜、及菌种筛选 “十一五”时期发酵工业现状与成就 发酵工业是以含淀粉（或糖类）的农副产品为原料，利用现代生物技术对农产品进行深加工、生产高附加值产品的产业，主要包括氨基酸、有机酸、淀粉糖、酶制剂、酵母、多元醇以及功能发酵制品等行业。 产品产量不断提高产品结构调整取得新进展 2006-2010年，我国发酵工业主要产品的总产量保持稳定增长，平均年增长率为15.3%，显示出强大的活力，2010年发酵工业产品总产量达1683万吨，同比增长9.3%；工业总产值达1850亿元，同比增长15.6%，其中柠檬酸、酶制剂、淀粉糖、酵母、赖氨酸增幅均超过14%。 自主创新能力显著增强生产技术工艺装备水平快速提高 据调查，发酵行业企业研发投入约占销售收入的4.5%，有的可高达10%以上，获得的专利成果数量也逐年递增。从而带动行业的技术水平不断提高、技术装备日益先进、产品质量大幅提高。 出口稳定增长，国际竞争力大幅提升 “十一五”期间，我国发酵行业出口量持续增长，国际竞争力显著