第六章烟叶烘烤技术.ppt

2、防止方法 干筋期温度控制在65-68℃，最高不要超过70℃，湿球温度控制在41-42℃之间，最高不得超过43℃。 七、黑槽烟 黑糟烟是指烤后的烟叶呈褐色或深褐色，叶片薄，重量轻，弹性差，易糟碎，似桐叶。 1、产生黑糟烟原因 烟叶过熟，变黄过度，难以定色；变黄时间过长，未能及时升温排湿定色；烟叶水分过大，变黄期凋萎不够，造成“硬变黄”，定色期湿度大，水汽不能迅速排出；烤房通风排湿系统不合理，或装烟密度过大，排湿不畅，造成“闷坑”。 2、防止方法 合理采收烟叶，合理绑竿装烟，改进烤房通风排湿系统，烘烤中及时升温排湿，变黄适度后转入定色。 第四节 烟叶烤后处理 烟叶烤干后含水量低，一般为3-5%，极易破碎， 需要吸湿回潮 待烟叶变软后，才能解绳或脱签，进行初分级和堆放贮藏等操作。 一、烟叶的回潮 （一）烟叶回潮的标准 贮藏时间长，烟叶含水量控制在11-13%； 烟叶贮藏时间短。可以高些，控制在14-15 %。 烟叶分级出售时，第一和第四季度气候干燥，烟叶含水量应控制在16-18% 第二和第三季度气候比较潮湿，烟叶含水量控制在16-17 %。 （二）烟叶回潮方法 1、烤房内自然回潮 烟叶烤干后多利用自然条件回潮，待烘烤完全结束后，将天窗、地道热风洞、补助风洞和烤房门全部打开，让湿润空气进入烤房，使烟叶吸收空气中的水分进行回潮 此法受气候条件影响较大，阴雨天气烟叶回潮快，时间就短；而干燥天气烟叶回潮慢，时间拖得比较长，将影响烟叶烘烤进度。 各层烟叶回潮的进度也不一致，底层烟叶回潮速度较快 2、“借露”回潮 利用无雨天气，借傍晚或黎明的露水回潮，叶“借露”回潮。 做法是：烟叶烤干后，将天窗、地道热风洞。补助风洞和烤房门全部打开，让其自然吸收空气中的水分，使烟叶稍微回软 于傍晚或黎明将烟叶卸下，轻拿轻放，摆在露天地上，叶尖压在另一竿的叶柄上，一竿竿地略微重叠。避免叶尖触地吸湿过多，待接触地面的一面烟叶回软后再翻转，直至烟叶达到回潮要求 “借露”回潮应注意烟叶不能回得过潮，否则烟叶会从叶尖到叶缘颜色变深，呈为潮红烟。 这种烟叶在堆放贮藏过程中容易霉变。 二、烟叶堆放贮藏方法 烟叶在室内堆放贮藏，最好选择在干燥、遮光、凉爽、密闭和无异味的场所，烟堆不能靠墙； 堆前先在地板上铺稻草，上面再铺上草席，然后堆烟。 堆烟对应做到按烟叶部位和初分等级的烟叶分别进行堆放； 将烟叶基部朝外叶尖向内。一层层地放置，并压紧。 堆的宽、高为1.3～1.7米，长随地形而定。 烟叶堆好后．烟堆上面和四周要用麻袋或草席等物严加覆盖。避免强光使烟叶退色。 堆烟时，烟叶含水量以14%-15%为适宜，一般不得超过16%，否则水分，烟堆容易“出油”发热。乃至霉变。烟叶含水量过低，易产生碎烟。 堆后要经常检查，烟堆温度应保持在35℃以下，防止发热霉变。如果烟堆温度超过35℃时，应及时进行翻堆降温。 服务理念中的“点点” ◆理解多一点 真情浓一点 ◆学习勤一点 品质高一点 ◆理由少一点 效率高一点 ◆处理问题灵活点 工作过程用心点 ◆对待同事宽容点 互相协作快乐点 50℃保温，待第二层烟叶小卷筒后，再以1-2小时升温1℃的速度，将温度升至53℃保温。 53℃保温，待第二层烟叶大卷筒。顶层烟叶出现“亮行”时，再升温至55℃， 55℃保温4-6小时。待全炉烟叶基本卷筒后，转入干筋期。此时湿球温度可升到40℃。 3、干筋期 中部烟叶的干筋期最高温度为68℃，可以采用阶段升温的方法，更能提高烟叶质量。 温度由55℃起，每小时升温2-3℃，升至58℃、61℃。64℃、68℃时分别保温5小时左右，并在68℃保温直到烟叶主脉全干。 为了节省燃料。加速升温，可在 60℃时将天窗和地窗关小，各开1/2。65℃时将天窗和地窗再关小，各开1/4。 但应注意湿球温度最高不得超过43℃，以防烤红烟。 三、上部烟叶（上二棚、顶叶）的烘烤技术 上部烟叶含水量少，叶片所积累的干物质多，叶片较厚。叶片本身保水能力较强。烘烤时烟叶失水慢。变黄速度也缓慢，较耐高温。因此烘烤这种烟叶要特别注意增湿和保温，采收烟叶应采收充分成熟的烟叶，最好带露水采收，绑烟和装烟要适当密些，还可在烤房内的四壁和地面洒水。或放湿麻袋进行补湿。在烘烤时天窗、地窗应密闭，推迟排湿，以增加和保持烤房内的湿度，促进烟叶变黄。 1、变黄期 上部烟叶变黄开始时应先采用低温，后采用稍高的适温。 点火时，天窗和地窗应严格密闭，每小时升温1℃升至36℃ 36℃保温，待底层烟叶的叶尖和叶缘变黄，第二层烟叶变黄三成后，再按每小时升温l℃的速度，将温度升至38℃。 38℃保温一段时间，待第二层烟叶变黄五成左右，再升至39-40℃的适温变黄； 39-40℃的适温变黄，此时应耐心等