永州市第八中学食堂管理方案.doc

永州市第八中学食堂管理方案 为加强学校食堂管理，更好地维护学生利益，保障学生身体健康，根据《永州市中小学校食堂伙食费管理办法》和学校的实际情况，特制定本方案。 （一）管理模式 学校食堂由主管后勤保障工作的副校长、总务处主任负责综合管理工作。具体工作由总务处组织食堂管理员、食堂会计、出纳和食堂主管以及学生伙食管理监督委员会实施落实，以食堂主管为主选聘员工（工友）开展日常工作。分管的总务主任和食堂管理员，负责食品进货质量审核、饭菜质量、数量、环境卫生、设备设施运转等各方面的综合监督管理。学校会计、出纳负责管理食堂帐目、售饭系统、收付现金及结算、统计报表等工作。食堂主管负责安排员工的日常工作，做好饭菜质量、花样和营养搭配工作，协助做好厨房设施的正常运转、日常保养、简单维修和组织好食堂的卫生保洁工作，以及完成学校安排的其他相关工作。 食堂主管选聘要求：工作扎实，身体健康，服从安排，有较强的管理协调能力和服务意识，有相关工作经验最好是学生食堂工作经历。 （二）设施配置 学校食堂设在三用礼堂二楼，一楼为食堂附设小炒部。配设食品储存间、消毒更衣间、粗加工间、员工休息间、蒸煮消毒间以及切配烹调间和售卖间各一间，配置一台600人用电蒸饭柜和足量蒸饭盒，足量洗池和工作台，适量炒炉（烧柴油、3个）、汤炉（1个）、煮面炉（2个）和保温售卖台（4台），一台六门冰柜、一个阶梯菜架、两个四层存放台，一台多用残渣车、五台窗口机以及配套抽油烟系统（以上若有出入，以学校实际配备数目为准）。其他设施每期临时另行添置，所添物品必须符合卫生部门的验收标准。 （三）经营原则 学校食堂必须确保师生就餐的卫生、安全，真正做到服务师生、服务教学。 坚持学生自愿原则，不得强制和变相强制学生就餐。学生就餐实行IC智能卡管理，学生交纳伙食费金额由学生自主确定，不要求学生按期或跨期预交伙食费，学生初次免费领取IC智能卡，对学生遗失、损坏需补领IC智能卡可以收取补卡成本费用。 坚持“保本不盈利”原则。学校伙食费实行综合毛利率和最高限额双重控制。综合毛利率为：最高不得超过25%。综合毛利率主要用于与学生伙食相关的工友工资（指未纳入财政预算的外聘主管、工友等）、燃油（煤）、水电、基本餐（炊）具用品购置与设施维修等费用支出。综合毛利率计算公式为：综合毛利率=（伙食费收入÷原料、辅料采购成本-1）×100%。 规范伙食标准。早餐花色品种应不少于2个，并且备干菜（咸菜）不少于1个；中、晚餐至少2荤2素。根据综合毛利率和物价情况，由总务处主任、食堂管理员、食堂主管、学生代表确定每月学生不同套餐价格和单个品种的菜价。每餐的菜谱和价格要在就餐窗口公示，做到明码标价。 加强食堂财务管理，建立学生食堂专用账册，实行专账核算，学生伙食费实行每周一清，每月一结，形成食堂财务月报表，期中和期末分两次在学校食堂醒目位置向学生公布伙食费收支情况。 加强物资采购管理。学校建立食堂物资采购、验收、保管和领用等管理制度。对于大宗商品要实行定点采购，对实物的入库、出库必须严格记载并予以保存备查。做好食堂日志和食堂台账登记制度，物资采购必须要有证明人、经手人签字后方能入账。 加强食堂用工管理。食堂工友按比例聘请，工友工资按当地同类人员的标准支付，摊入伙食成本。 加强食品安全管理。食堂管理员和食堂主管要严把安全、卫生关，明确安全、卫生责任人，严防食物中毒现象发生。对不符合卫生要求的蔬菜、食品、干菜、大米等食物，不得采购，所有的蔬菜、干菜、食品等在下锅前均要进行认真清洗，仔细检查，并留样，以确保学生的身体健康和生命安全。 健全食堂监督管理机制。学校成立由食堂管理人员、学生代表等参加的学生伙食管理委员会，采取问卷调查、召开座谈会、明查暗访等形式，定期听取各方面的意见和建议，促进学校食堂不断降低成本，改进伙食质量。每个学期结束前一星期内由学生伙食管理委员会对本学期的伙食费收支情况进行审计和财务结算，经校长签字后在学校进行公示。 实行食堂管理问责制度。具体按《永州市八中常规管理制度》和相关附则执行。 永州市第八中学 2010年8月 食堂管理附则 (一)管理费用及结算方式 学校择优聘任食堂主管，其任职时限为2010年9月1日至2011年7月31日。学校接受被聘食堂主管 食堂主管每周一从其上周营业额中提取75％的现金作为下周的费用，其余的每月结算一次，并从中扣除设备设施添置维护费、燃油费、罚款等。学校在食堂安排的接待餐等有关开支，可直接从设备设施添置维护费中抵扣。 学校从营业额中提取4%的利润用于弥补食堂设施设备折旧费用等。食堂水电费（含餐厅的水电费）按表每月结算一次（水按每吨壹元捌角计价、电按每度捌角计价，水电单价超过此数时按实际市场价收取）。 信誉保证金在食堂主管聘任期满、设施运转使用正常、物品移交完毕及水电