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餐饮标准化(排版)文档
女士------发型餐饮服务之仪容仪表 表情明朗、面带微笑
女士------发型
餐饮服务
之
仪容仪表
表情明朗、面带微笑
亲切和善、端庄大方
头发梳理整洁,
头发梳理整洁,
前不遮眉,后不过领。男员工不得留鬓角、胡须;女员工如留长发,应用统一样式发卡把头发盘起,不擦浓味发油,发型美观大方。刘海遮眉时必须将刘海束起。头发颜色以棕黑色为标准,不漂染彩色头发。
女士-----
女士-----手部
男士------面部
不留长指甲、涂指甲油和浓妆艳抹,
不留长指甲、涂指甲油和浓妆艳抹,
要淡妆上岗。上岗时必须涂口红。不喷过浓烈的香水。
上班不佩带手镯、戒指(婚戒可以
戴一枚)、耳环等贵重饰物。
男员工坚持每天刮胡子
男员工坚持每天刮胡子
注意事项:
注意事项:
每日例会主管检查仪容仪表,不符合要求的立即整改,两次以上不符合要求的按照规定处罚。
女士---------着装男士
女士---------着装
男士---------着装
着规定工装,洗涤干净,熨烫平整,纽扣要齐全扣好,不得卷起袖子;
着规定工装,洗涤干净,熨烫平整,纽扣要齐全扣好,不得卷起袖子;
领带、领花系戴端正;佩戴工号牌(戴在左胸前平第二粒纽扣处);
鞋袜整齐,穿着指定工鞋,袜口不宜短于裤、裙脚(穿裙子时,要穿黑色丝袜)
鞋袜整齐,穿着指定工鞋,袜口不宜
短于裤、裙脚(穿裙子时,要穿黑色丝袜)
厨房员工在进行食品操作时必须戴厨师帽、戴口罩。
注意事项
注意事项
个人卫生做到“四勤”,即勤洗手、洗澡;勤理发、修面;勤换洗衣服;勤修剪指甲。
班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。
不在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头,整理仪表要到指定的工作间。
手势餐饮服务之
手势
餐饮服务
之
岗位站姿
要做到,正规、得体、适度、手掌
要做到,正规、得体、适度、手掌
向上。打“请”的姿势时一定要按规范要求,五指自然并拢,将手臂伸出,掌心向上。不同的请姿用不同的方式,如“请进餐厅时”用曲臂式,“指点方向时”用直臂式。在服务中表示“请”用横摆式,“请客人入座”用斜式。
站位服务
站位服务
行走
行走
站立要自然大方,位置适当,姿势
站立要自然大方,位置适当,姿势
端正,双目平视,面带笑容,女员工两脚跟并拢,脚尖呈丁字,两手交叉放在脐下,右手放在左手上,以保持随时可以提供服务的姿态。男员工站立时,双脚与肩同宽,左手握右手背在腰部以下。不准双手叉在腰间、抱在胸前,站立时不背靠旁倚或前扶他物。
步子要轻而稳,步幅不能过大,要潇洒自然、
步子要轻而稳,步幅不能过大,要潇洒自然、
舒展大方,眼肯要平视前方或宾客。不能与客人抢道穿行,因要作需要必须超越客人时,要礼貌致歉,遇到宾客要点头致意,并说“您早”、“您好”等礼貌用语。在餐厅内行走,一般靠右侧(不走中间),行下次时尽可能保持直线前进。遇有急事,可加快步伐,但不可慌张奔跑。
餐饮服务之
餐饮服务
之
岗位站姿
接待服务
餐饮服务
之
岗位站姿
递送物品应站立,双手递交态度谦逊,不得随便将物品扔给或推给客人。
递送物品
应站立,双手递交态度谦逊,不得
随便将物品扔给或推给客人。
员工要做到“三轻”:即说话轻、走路轻、
员工要做到“三轻”:即说话轻、走路轻、
操作轻。递茶、上菜、撤菜、上饭时要轻拿轻放,动作要有条不紊;开、关门不要用力过猛,要始终保持餐厅安静。
员工的举止要做到:在宾客面前不可交头接
耳、指手画脚,也不可有抓头、搔痒、挖耳等一些小动作,要举止得体。
员工为客服务时要做到“四要”:即一要面带
微笑,和颜悦色,给人以亲切感受;二要坦诚待客,不卑不亢,给人以真诚感;三要沉着稳重,给人以镇定感;四要神色坦然,轻松自信,给人以宽慰感;
餐饮管理之食品留样
餐饮管理
之
食品留样
留样操作
留样频次:每日每餐。
留样频次:每日每餐。
留样品种:所有供应的主副食品种。
留样时限:48小时,特殊情况下(发生
食物中毒)未经主管部门批准,留样食品不得处置。
每种留样食品重量200克。
留样食品按档口,分托盘分类摆放
将留样食品自然冷却后密封,做好《留样标贴》,标明取
样日期、餐别、时间、品名、留
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