餐饮部岗位职责(旧)文档.doc

第一节 餐饮部任职要求与岗位职责 餐饮部各岗人员任职要求 餐饮服务的质量取决于工作人员的素质，根据餐饮服务的任务、性质和特点，餐饮部的管理和服务人员在知识、能力、经历、专业特长等方面的基本素质，必须达到如下要求。 岗位 年龄 (下限) 性别 文化 程度 工作经历及职称 外语程度 (英语) 知识和能力 经理 30 男 大专或同等学历 酒店工作5年以上，曾任餐饮部的副经理一年以上 B级 具有较强的餐饮工作组织管理能力及与其他部门的协调能力，精通餐饮业务及工作流程，善于运用电脑实施管理 副经理 28 同上 曾任本部门管理干部或一级厨师2年以上 B级 具有餐饮工作组织管理能力，熟悉餐饮业务及工作流程，有一定的电脑管理知识 秘书 26 大专 酒店工作3年以上，餐饮工作2年以上 A级 具有文书和档案工作能力，了解餐饮业务，懂得接待礼仪，会电脑打字和翻译菜单 总厨师长 28 男 大专或同等学历 任厨师长3年以上，专业技术达特级水平 C级 具有组织管理餐饮工作和协调其他工作的能力，有较丰富的菜点烹饪实践经验，具有菜单策划制订、成本核算能力 食品检验员 21 大专或同等学历 酒店工作2年以上，检验工作1年以上 B级 具有食品、水质检测能力，熟悉防止食物中毒的基本知识和餐饮基础知识 管理员 22 中专或高中毕业 任领班或组长1年以上，餐饮工作3年以上 B级（厨房C级） 熟悉服务规程，具有组织、指挥员工按规程完成餐饮服务或制作的能力 组长(领班) 21 中专或高中毕业 餐饮工作2年以上 B级（厨房C级） 具有独立工作和协助管理员督导员工按规程完成餐饮服务或制作的能力 厨师长 24 同上 任厨房管理员3年以上。专业技术达二级以上水平 B级 具有组织、调度员工完成工作任务的能力和与其他部门的协调能力，有较熟练的烹饪、操作技能 厨师 20 同上 2年以上厨房工作经历 C级 掌握各种主要菜系菜肴烹饪知识和操作方法。专业厨师主要掌握专业知识和操作技术 宴会预订员 22 大专 2年以上餐饮工作经历 B级 熟悉宴会预订规程和要求，掌握餐饮价格、餐饮制作、餐饮服务等知识，懂得接待礼仪 （一）餐饮部经理和副经理 1．大专以上学历。接受过旅游专业系统培训，取得国家旅游主管部门颁发的部门经理（餐饮部）任职资格证书。三年以上主管工作经验。 2．具有社会学、销售学、旅游市场学、饭店管理、饮食管理专业知识，熟悉食品原料、烹调和食品营养卫生等系统知识，并能在实践中灵活运用。 3．具有较强的社会活动能力、组织领导能力和协调控制能力及较丰富的饮食管理实际经验。能够根据市场变化和客人需求，及时制定和调整饮食经营策略和内部组织工作，善于组织各种饮食促销活动。 4．熟悉饭店饮食生产和销售服务全过程，善于安排和调整各个环节的工作，督导检查各岗位的职责规范和工作程序，指导和激励下属员工，调动其工作积极性。 5．具有饭店预算管理知识和较强的预算管理能力，善于确定各餐厅的预算目标，能够有效督导和控制预算目标的顺利实现。 6．熟悉国家和地方政府有关饮食管理的政策、法规和有关制度，并能结合饮食管理实际运用。 7．具有较强的思想政治工作能力，善于结合业务活动的开展做好思想政治工作，抓好职业道德教育和文明建设。 （二）各餐厅经理 1．高中以上文化程度或旅游职业高中毕业。三年以上领班工作经验，接受过旅游服务系统培训。 2．具有社会学、心理学、市场营销专业知识，熟练掌握餐厅服务程序、质量标准、操作技巧，能够培训餐厅服务员，评估员工工作表现。 3．具有一般领导科学知识和较强的餐厅服务组织能力，善于做好大中型宴会和重要接待活动的厅堂设计和组织工作。 4．具有很强的语言表达能力和餐饮服务推销能力，善于处理客际关系。 5．具有数据处理和报表制作能力，能够熟练填制和分析各类营业报表。 （三）餐厅领班 1．高中以上文化程度或职业高中毕业。三年以上餐厅服务工作经验。 2．具有班组管理能力。善于安排服务员的工作，评估其工作表现，妥善处理人际关系。 3．通晓餐厅服务程序、质量标准、操作技巧，熟知菜单、酒单全部内容、价格及风味，善于亲自和督导服务员有针对性地推销产品。 4．具有一定英语会说能力和语言表达能力，善于与客人保持良好沟通，处理客人的实际问题。 5．具有一定物资用品管理能力，善于做好餐茶用品保管、使用、回收等工作，降低丢失和损坏比率。 （四）餐厅领位员（含服务员和跑菜员） 1．旅游职业高中毕业或同等学历。具有良好的职业道德，熟悉国内外客源国家和地区的生活习惯、礼节礼貌知识。 2．注意仪容仪表，具有良好的服务气质，熟练掌握餐厅服务程序、技巧和质量标准。善于实际操作。 3．具有较强的应变能力、自控能力和语言表达能力。 4．办事认真，处理灵活，工作主动、热情、细致。 （五）送餐服务员 1．高中以上文化程度或旅游职业高中毕