餐饮部岗位职责文档.doc

餐饮部总监岗位职责 职务：餐饮部总监 所属部门：餐饮部 工作范围：负责管理餐饮部的全面工作 直接上司：总经理 岗位职责： 1．全面负责全酒店得食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常开展。 2．主持餐饮部的日常会议，协调部门内部各部分的工作，使工作一致地进行。 3．拟定餐饮部的预算方案和营业指标，了解餐饮部各单位每天的营业情况，进行营业分析，作初经营决策。 4．审阅和批示餐饮部各分部及个人呈交的报告和各项申请。 5．与行政总厨、大厨、餐厅经理研究如何提高食品的质量，创制新的菜肴品种，制订或修订季、月、日的菜单、菜牌、及食品饮料的成本标准。 6．对餐饮部所属的管理人员进行督导，帮助下属不断提高业务能力。 7．研究餐饮市场得动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品和服务，每周与厨师长和采购员一起调查市场，检查库物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备得采购、验收和贮存进行严格的控制。 8．督促主厨师长对厨房生产作好周密计划，组织厨房生产，提高菜肴质量，减少生产中的浪费。 9．督导餐饮补各分部经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务智力。 10．加强对管事布的管理，做好餐饮生产、服务得后勤保障工作。 11．全面负责餐饮成本和费用的控制，每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况。 12．计划和组织餐饮得推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入。 13．监督餐饮区域得环境卫生管理、餐具和食品卫生管理和安全防火、防盗管理工作。 14．全面负责餐饮部人员工作的组织和安排，监督本部门培训工作的落实执行情况并对本部门员工的工作表现进行评估，实施有效的激励手段。 餐饮部经理助理岗位职责 职务：餐饮部经理助理 所属部门：餐饮部 工作范围：协调餐饮部经理管理餐饮部的全面工作 直接上司：餐饮部经理 直接下属：餐饮部各分部主管 岗位职责： 1．协助餐饮部经理开展餐饮经营及销售活动，完成计划指标，每日提供销售统计，每日拟写经营报告。 2．参与制定本部门年度、月度得工作计划、经营预算并协助组织落实。 3．深入各岗位检查工作情况，控制日用品及餐具的使用，并监督盘点。 4．负责督导、检查各岗位服务质量，广泛征求客人意见，对服务提出改进建议，并组织落实。 5．负责各岗位培训工作计划的制订、实施，提高服务质量。 6．做好内部各岗位间的协调及其他部门的沟通合作。 7．参加餐饮部例会，完成上传下达工作。 8．督导餐饮部的各项规章制度的落实，解决员工出现的各种问题，不断创造良好和谐得工作气氛和环境。 9．审阅餐饮部下属各分部的每日记事簿及客人的投诉意见，发现问题及时纠正，并报告餐饮部经理。 10．完成餐饮部经理交给的其他工作。 中餐部主管岗位职责 岗位职责 1．接受餐饮部经理督导，负责所有餐饮场所的宴会、会议。 2．制定年度、月度的营业计划，领导部门员工积极完成各项接待任务和经营情况。 3．协助餐饮部经理制定报告、预算、政策并在提出建议。 4．负责部门所属声所的物资、设施及设备的管理。 5．加强部门收支情况，维修情况的控制，不断提高经济效益，最大限度降低损耗与浪费。 6．与餐饮部经理、总厨及成本控制人员共同准备菜单、饮料明细表、酒吧价目表等。 7．准备部门的资本宇撒，并参与制作营运设备及创收器具的预算。 8．需具创新精神，不断寻求新想法，不增加营业收入，提高服务品质，开发市场以及提高营运声望。 9．参与构想季节性餐饮促销方案并协助促销。 10．依市场情况随时调整并更新工作概述及经营策略。 11．学习同行先进经验，并与经常举办会议的政府机关、公司保持良好得关系。 12．与宾客保持良好的关系，建立完整得顾客档案。征询客人的意见，详细记录客人投诉并汇总分析，中餐部服务品质管理中存在的问题，随时提出改正措施。 13．督导各资料的准确记录与正确保存，以配合季节性餐饮促销活动。 14．与餐饮副经理对领班及所属员工，进行针对性培训： ①履行及督导培训工作 ②视需要制定新的服务标准 ③检查技术培训守则及作业政策手册 15．安排及参加每月的沟通会议，与部门副经理和人事部经理一起讨论部门培训事宜。 16．评估部门人员年度表现。 17．参与服务员的雇用，并适时完成试用期满报告。 18．指定部门人员编制，安排员工培训，训后根据业务需要合理组织，调配人员，以提高工作效率。 19．与部门员工维持良好关系，并确保与其他部门之间关系的和谐，取得上下级和其他部门的支持与配合与业务部门保持联络。 20．抓好卫生安全工作，严格执行餐饮卫生制度，开张安全、卫生知识。 中餐领班岗位职责 岗位职责： 1．对中餐部主管负责，负责员工的考勤和成绩，根据员工表现的好与差有权进行表扬货批评，奖励或处罚。 2．根据每天的工作情况和接待任务有权安排属下的工作。 3．有权处理工作中发生的问