HACCP食品安全管理体系.ppt

* liuyazheng * 培训记录 HACCP体系相关人员的培训记录。 如HACCP的小组成员、CCP监控人员、验证人员、卫生操作和监控人员以及员工的培训等。 * liuyazheng * 公司取得了那些认证 QS 生产许可 ISO9001：2000质量管理体系 ISO22000：2006食品安全管理体系 BRC全球食品标准---英国零售商协会 市长质量奖 * liuyazheng * 服务理念中的“点点” ◆理解多一点 真情浓一点 ◆学习勤一点 品质高一点 ◆理由少一点 效率高一点 ◆处理问题灵活点 工作过程用心点 ◆对待同事宽容点 互相协作快乐点 * １９６８年１２月２１日，美国发射载有波尔曼、洛弗尔和安德斯的“阿波罗”８号飞船。飞船进入距月面１１２公里的月球轨道上飞行了１０圈，时间２０小时６分钟，并向地球发回电视信号。这是世界上第一艘绕月飞行的载人飞船。 ??? １９６９年７月１６日，载有阿姆斯特朗、科林斯、奥尔德林３名宇航员的美国“阿波罗”１１号载人飞船，第一次把人类送上月球。７月２１日格林尼治时间２时５６分，阿姆斯特朗将左脚踏到月球上，成为第一个踏上月球的人。他说：“这对一个人来说，只不过是小小的一步，可是对人类来讲，却是巨大的一步。” * liuyazheng * 回顾: 危害（生物、物理、化学） 危害分析 确定关键控制点 * liuyazheng * 原理三 建立关键限值 * liuyazheng * 关键限值CL 关键控制点上的为了预防、消除、或把危害降低到可接受水平所应达到的控制标准。 * liuyazheng * 操作限值OL 比关键限值更严格的，供操作人员用来减少偏离风险的操作标准。 * liuyazheng * 正常区 CCP偏离区 操作调整区 88??℃ 85?℃ OL CL 操作限制与关键限制的关系 * liuyazheng * 原理四 建立监控程序 * liuyazheng * 监控： 实施有计划的一定顺序的观察和测量,以评价一个过程、点或者程序是否处于受控之中,并且准确的记录以供将来验证所使用。 * liuyazheng * 1、监控的目的 跟踪加工或操作过程，识别失控的趋势以便采取加工调整； 查明何时失控，以便采取纠正措施(CCP发生偏离时) 提供过程控制的记录 * liuyazheng * 2、监控的四个要素 监控对象 监控方法 监控频率 监控人员 * liuyazheng * 监控的对象 即监控什么,通常是指一个CCP是否在关键限值内操作的观察或测量的目标。 * liuyazheng * 监控的频率 分为间接监控和连续监控，检查时间间隔长短直接影响到返工或产品的损失量。 * liuyazheng * 监控的方法 监控方法必须满足有效、及时、简便、一致的要求，同时应注意监控设备的校准。 * liuyazheng * 对监控人员的要求 明确职责 接受有关监控技术的培训 完全理解监控的重要性 及时的进行监控活动 准确的记录每次的监控活动 立即报告发生的偏离 * liuyazheng * 原理五 建立纠正措施程序 * liuyazheng * 纠正措施 当CCP发生偏离时采取的措施。 * liuyazheng * 1.对纠正措施的要求 发生偏离的产品不会进入流通领域或消费者手中，或者流通后能进行回收； 能纠正和消除问题产生的根源，使CCP能重新得到控制； 必须包括隔离、评价、和确定受影响产品的处理方法。 * liuyazheng * CCP发生偏离时对受影响产 品的处理程序 隔离受影 响的产品 是否存在危害 放行 是 能返工或 转做它用吗? 能 不能 销毁 返工或 挪做它用 否 * liuyazheng * 3.纠正措施记录 所采取的纠正措施必须加以记录,纠正措施记录可以帮助企业识别同样问题的反复发生,以便及时地调整HACCP计划。同时也为处理发生偏离时的产品提供了证明。 * liuyazheng * 4.纠正措施记录的内容 受影响产品的识别(名称,日期码,数量等) 偏离产品的描述 所采取的纠正措施 采取纠正措施的负责人签名 对纠正结果的评估 * liuyazheng * 原理六 建立验证程序 * liuyazheng * 验证 除现场监控之外,用来确定HACCP操作系统与HACCP计划是否一致,是否需要修改或重新确认所使用的方法、程序、测试、或审核。 * liuyazheng * 1.验证的目的 检验HACCP计划能否防止食品安全危害； 检验组织的HACCP是否得到有效实施； 提供HACCP计划的可置信水平。 * liuyazheng