餐饮部考核文档.docx

餐饮部考核 5．2 餐饮部各岗位主要工作职责 5．2．1 餐饮总监岗位职责 岗位名称 餐饮总监 所属部门 酒店高层 编 号 直属上级 酒店总经理 直属下级 餐饮部经理 康乐部经理 晋升方向 所处管理位置 酒店总经理 酒店总经理 餐饮总监 餐饮部经理 康乐部经理 职责概述 全面负责酒店餐饮康乐系统及中西餐厨房的经营管理，合理控制成本、提高毛利率，提高客人满意度，增加酒店的经营效益 职 责 职责细分 职责类别 1．工作计划 （1）制订酒店餐饮部、康乐部的经营管理计划，并组织实施 周期性 （2）定期将餐饮部、康乐部的工作计划按要求提交酒店总经理审批 周期性 （3）定期向酒店总经理递交酒店指定的有关餐饮娱乐等各营业点的报告 周期性 （4）审阅餐饮部、康乐部经理递交的工作计划和报告，并给予意见 日常性 2．餐饮系统的经营管理 （1）了解餐饮市场信息及竞争对手状况，做好本酒店餐饮服务的市场定位，协同酒店总经理作出决策 周期性 （2）参加酒店经营会议，落实相关内容，布置各营业点及厨房的工作 日常性 （3）策划餐饮部的各项重要活动，如美食节、节假日活动等 特别工作 （4）定期巡视各营业点、厨房及后台各区域，阅读餐饮系统的经营报表，掌握餐饮部及各区域的经营情况，发现问题及时做出调整 周期性 （5）督导加强做好防火、防盗、食品卫生、成本控制等工作 日常性 3．康乐系统的经营管理 （1）了解竞争对手开展康乐项目的状况，根据酒店实际情况做好康乐项目的定位，协同酒店总经理作出决策 周期性 （2）巡视康乐各营业点及后台各区域，指导、监督各营业点的工作，发现问题及时做好调整，提高康乐部的营业收入 日常性 （3）督导加强做好防火安全、成本控制等工作 日常性 4．人员管理 （1）提名餐饮部经理、康乐部经理的任免，递交酒店总经理批准 特别工作 （2）核准除餐饮部、康乐部经理外其他管理人员的任免，呈交人事行政部审核 特别工作 （3）制定和评估餐饮部经理、康乐部经理的年度绩效考核，审核各部门基层管理人员的年度绩效考核与检查的标准与方法 日常性 （4）遵照酒店的人事政策和人力资源计划，落实餐饮部、康乐部的培训计划与人力资源开发计划 周期性 5．2．2 餐饮部经理岗位职责 岗位名称 餐饮部经理 所属部门 餐饮部 编 号 直属上级 餐饮总监 直属下级 各餐厅经理 行政总厨 晋升方向 所处管理位置 餐饮总监 餐饮总监 行政总厨 西餐厅经理 餐饮部经理 中餐厅经理 职责概述 制订餐饮部经营计划与各项预算，督导各营业点、中西餐厨房的日常业务顺利运作，完成部门利润目标 职 责 职责细分 职责类别 1．餐饮营业点的经营管理 （1）制定餐饮部各项计划与经营预算，确保各营业点准确贯彻实施 周期性 （2）组织相关营业点做好有关菜品、饮品的销售工作 日常性 （3）巡视各营业点的运转情况，征集客人意见和建议，并组织落实改善 日常性 （4）及时、认真地处理客人的投诉与抱怨，与客人建立良好的关系 特别工作 （5）按月进行各营业点的经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出改进措施 周期性 （6）督促各营业点经理做好现场的卫生、安全工作 日常性 （7）组织送餐经理做好客房送餐与外卖服务工作 日常性 2．厨房运营 管理 （1）与餐饮总监、行政总厨共同定期分析营业成本，在此基础上制订成本控制计划，并督促实施 周期性 （2）督促行政总厨搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作，积极支持对菜品的研究，不断推陈出新 日常性 （3）审阅当日营业报表，掌握当日食材供应和厨房准备工作情况，与行政总厨协调组织做好准备工作 日常性 （4）负责餐饮部的设施、设备及厨房用具的管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目 日常性 （5）督促行政总厨做好厨房卫生、安全工作，贯彻执行食品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保厨房的生产安全 日常性 3．部门管理 （1）主持召开部门例会，落实餐饮总监布置的相关工作，解决工作中出现的问题，并把结果及工作建议向餐饮总监反馈 日常性 （2）负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范化作业 日常性 （3）做好各餐厅、酒吧的内部协调工作及与其他相关部门的沟通合作，尤其是协调好前台服务与厨房生产的关系 日常性 4．人员管理 （1）提名行政总厨、各营业点负责人的任用，递交餐饮总监审核 特别工作 （2）协助制订餐饮部员工各项培训计划，对下属员工进行业务培训，不断提高他们的服务技能和推销技巧 日常性 （3）制定餐饮部各级管理人员和服务工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，以激发员工的士气和积极性 日常性 5．2．3 行政总厨岗位职责 岗位名称 行政