餐饮店岗位职责跟流程标准一文档.doc

shanxilingyun69的博客 餐饮经理职位说明书 HYPERLINK /blog/ \l m=0t=1c=fks_094070087087085075093094074069082094084065087094081 \o 默认分类 默认分类 2008-02-20 09:51:08 阅读45 评论0 ??字号：大中小?订阅 直接主管：?薪资范围：?岗位使命：?培育核心员工，留驻核心顾客，创建内部运营秩序和服务品质?一、岗位综述：?1、流程设计?寻求降低消耗、缩短时间的革新方法；?组织调整，做出小的、短期的调整以适应环境所需；?根据营业现状和周期，负责岗位和流程的编排；?负责技能清单管理和技能表演程序的编排。?2、绩效管理?协助总经理制定挑战目标，制定并努力达成个人或企业的挑战目标；?确保团队的工作对白云餐饮的目标有直接的贡献；?指导技能操作和部门计划制定，并对员工的发展和管理职责负全部责任；?对任务进展的跟踪应做出明确有效的评价；?关注内部、外部选定的训练计划，对需要培训的内容提出建议；?倾听员工的需求与所关心的事物，制订员工培训教案；?探索、积累技能参数，通过一系列的努力，获得所需的数据和反馈；?配合总经理进行月度经营状况总结，并实施改善行动；?负责对全体员工进行月度绩效考核指数收集，并同时进行绩效沟通；?根据绩效考核结果，向总经理提出员工绩效工资建议；?负责各岗位培训在实际操作中的评估。?3、技术管理?确保工作有明确的目的并与企业的主要任务相关；?寻求他人意见，并让部属参与与其相关的事务，经常寻找与竞争对手活动相关的资讯；?重视客人深层需求，在客人已表述的信息之外，寻求真实、深层的需要，并为客人提供相应的产品和服务；?参与社会交往，经常发起或寻求与同事、客户的友好关系；?创新教学方法，分析培训发展的趋势，设计新的项目以满足这种需要，为员工安排有成功体验的培训项目；?为员工提供专业技能学习和提升服务；?设计员工活动，注重团队建设。以活动促进友好氛围的形成，保护、提高团队在外部的声誉；?采取建设性反应。能控制自我情绪或其它压力，并以建设性行动解决冲突；?重视个人影响力，努力建立个人诚信，或让他人对自己保留一致的印象；?与相关部门进行合作；?保持敏锐，寻找问题根源；?进行绩效记录，对员工绩效做出公平、合理的评价；建设、维护奖励和惩罚产品，开展多元化激励活动；?负责员工晋升前职务能力培训，在绩效评估中选择淘汰员工。?4、控制督促?有效控制出勤率，督促员工整洁的仪容仪表；?控制服务客人的时间和速度；?控制用具、用品的破损率；?一旦需要，毫不犹豫地解聘表现差的员工；?使他人平静，能控制自我情绪并同时能平静他人的情绪，迅速有效地处理冲突；?控制各计划实施的进度和质量；?控制不得团队建设的言论和行为；?防止灾害性事故的发生；?督促员工培育学习习惯，强制措施各项培训顺利展开；?提前3—12个月，对在他人眼中不明显的特别机会或问题进行预先准备；?提前3—12个月，采取行动创造机会，赢得主动权。?5、协助配合?协助总经理完成突发和临时任务；?协助培训师展开培训活动；?协助员工解决个人问题和人际关系协调事宜。二、岗位能力要求：?1、专业知识?具备人力资源管理基础知识，熟悉团队建设方法；?具备编写服务流程和作业程序的知识；?了解激励工具在管理中的作用，能引导管理人员激励每一位员工；?具备信息收集、管理的基础知识；?能绘制图表，具备数据分析的基础能力，能识别关键绩效；?具备制作计划、标准方案的知识。?2、技能要求?熟练服务流程中的技能表现；?具备口头表达能力；?具备分析、决断能力；?实施流动管理，具备跟踪、监督的自觉性；?具备听力、理解力，能通过沟通、交流，理解客人的进一步需求；?具备培训、教育能力。?3、职业素养?明确的商业伦理和公德意识观；?具备自律、自觉精神，并以此影响员工；?饱满的职业情感和驾驭自我情绪的能力；?具有高成就动机、清晰的个人目标；?主张共赢，确信诚实是所有能力的基础。?三、岗位关键业绩指标：?员工流失率??顾客投诉率?成本费用控制情况??员工培训参与度?员工投诉率??工作记录及时性、完整性?四、岗位执行：?1、日工作安排?检查出勤记录，统计、分析客人投诉；?检查营业中、营业后防火、防灾、防盗的执行情况；?每日抽查员工个人仪容仪表；?组织安排完成各部门卫生清理工作；?经常巡视检查服务流程、服务用语执行情况，及时应对客人投诉；?约见两位员工，进行个人恳谈并做好记录；?每日帮助员工进行绩效提升，并提供相应辅导；?抽检餐具