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餐饮工作流程文档
餐 饮 部 服 务 流 程
餐 饮 部 服 务 流 程
程 序 与 标 准
部门:餐饮部
文件标题: 餐饮部经理工作流程
编 号:FB1/2011
操 作 程 序
服 务 标 准
1、着装到岗签到
2、阅读了解交班记录,了解当日客情
3、参加部门例会
4、检查各岗餐前准备工作
5、组织召开餐前会
6、餐中巡查各岗工作
7、检查各岗收尾工作
结束
1、按要求着装,检查仪表仪容,精神饱满;
2、提前15分钟到岗,签到;
3、检查各岗点出勤情况。
1、了解当日预订客情,特别是vip情况。
2、了解当日所供应食品、饮品的种类及数量。
3、了解前日营业收入情况。
1、准时到指定地点参加部门会议。
1、抽查员工仪表仪容及餐厅的卫生状况,是否符合标准。
2、抽查餐厅摆台及餐前准备工作是否符合要求。
3、检查vip接待准备工作是否就绪。
4、检查物品配备及申领是否充足、及时。
检查设施设备维修、保养情况。
1、传达上级工作指令及要求。
2、强调vip接待的重要性。
3、对上一餐工作进行总结。
4、进行餐前培训。
1、每餐巡查餐厅、后台的工作情况,发现问题及时处理。
2、检查餐厅服务程序和服务规范落实情况。
3、协调餐厅与厨房的工作配合。
4、征求用餐宾客意见,满足客人需求,处理宾客投诉。
5、控制餐具、棉织品的消耗,降低成本,做好节流工作。
6、及时做好与其它部门的沟通工作。
1、进行餐后巡视。
2、检查是否按标准和要求进行收尾工作。
3、检查水、电、气是否关闭,餐厅有无安全隐患,如有异常及时汇报。
4、检查各岗点报表、宾客意见征询表是否交餐饮办。
5、检查餐厅当、值交班日记、员工考勤考核记录。
结束
程 序 与 标 准
部门:餐饮部
文件标题:服务部主管工作流程
编 号:FB2/2011
操 作 程 序
服 务 标 准
1、着装到岗签到
2、检查餐厅员工出勤情况与餐前准备工作。
3、阅读了解交班记录,了解当日客情。
4、协助餐饮部经理召开餐前会
5、检查开餐前的准备工作
6、开餐期间检查员工的服务质量及工作状态。
7、检查餐后结束工作
9、注意观察餐厅发生的一切问题,灵活调整员工的工作内容,针对发生问题的情况进行培训,并记录。
9、亲自或派专人为vip服务。
11、如客人遗留物品在餐厅,应及时联系客人,无法联系交大堂副理(由大堂副理交客房中心),并记录在交接班本上。
12、及时协调处理员工的工作矛盾。
13、做好餐后的检查工作
14、做好交接班记录,并与下一班交接。
15、归还钥匙及交营业报表。
结束
1、按要求着装,检查仪表仪容,精神饱满;
2、提前15分钟到岗,签到;
3、查看每日工作分工本。
1、了解员工出勤情况,根据日常卫生、计划卫生表要求进行卫生清洁工作分工;
1、了解当日客情,特别是vip情况。
2、了解当日所供应食品、饮品的种类及数量。
3、检查设施、设备的使用及维修保养情况。
4、检查所有区域卫生符合要求。
5、检查台面、地面、墙面、沙发等是否洁净、无脏迹。
6、检查摆台是否规范。
7、餐具是否干净、无破损。
8、盆景、花卉有无枯萎、不洁现象。
9、完成上一班交办的事宜。
1、通报当日客情,特别是vip情况。
2、介绍当日的供品。
3、检查员工仪表仪容。
4、总结上一餐对客服务中发现的问题,进行现场培训。
5、提出工作要求。
6、根据人员和客情合理分工。
1、工作台整洁.物品准备充足.摆放整齐。
2、灯光照明正常. 空调温度符合要求;夏季22-26℃ 冬季18-24℃。
3、背景音乐适合就餐气氛, 音量适中
4、台料清洁.装瓶符合规定要求
5、开餐用具.用品(托盘.订单.公餐具.开瓶启、打火机、笔)准备充足。
6、员工按规定着装,佩戴名牌,女服务员着淡妆 。
7、让员工清楚客情
1、员工按服务程序和标准进行对客服务
2、使用敬语
3、递送物品使用托盘
4、接受点菜符合程序。
5、向客人提供建议进行适时推销
6、斟酒按操作标准进行
7、客人招呼时,能迅速到达餐桌 。
8、撤换餐具烟缸及时。
9、结帐迅速、准确无误。
10、正确处理客人投诉及突发事件 。
1、检查员工是否按规定及时关闭部分电灯。
2、查看桌.椅.地面有无客人遗留物品。
3、在客人走后立即重新布台。
4、收台按标准程序进行。
5、及时清理
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