餐饮环节食品安全应急演练文档.doc

易县食品药品监督管理局 食物中毒事件应急处理演练方案 一、演练场景安排 （一）演练时间 　　2011年9月5日下午 （二）演练场所 　　县食品药品监督管理局院内 （三）参加人员 　　县食品药品监督管理局执法人员 （四）成立县食品药品监督管理局食物中毒事件应急处理演练协调小组 　　组 长：贾子立 县食品药品监督管理局党组书记、局长 　　副组长：齐恩喜 县食品药品监督管理局主任科员 成 员：石学武 县食品药品监督管理局副所长 刘东磊 县食品药品监督管理局副所长 韩永利 餐饮监管执法一队队长 于 超 餐饮监管执法二队队长 张亚吉 餐饮监管执法三队队长 刘学艺 餐饮监管执法四队队长 （五）现场演练人员分工 1．演练总指挥：县食品药品监督管理局局长贾子立 　2.主持人：齐恩喜 　　3.局值班人员：马志芳 　　4.局应急队员人员：石学武、刘东磊、韩永利、于超、张亚吉、刘学艺 　　5.带班领导：齐恩喜 6.报告人（县医院医务科负责人）：刘承劼 7.狼牙山餐馆负责人：李国成 　　8.狼牙山餐馆从业人员：刘焕茹 　　9.食物中毒人员 ：尚海英、许翔宇、庞京京、刘志强， 　 10.医生：县医院2人（王坤、赵晶晶） 　　11.照相：景浩然 二、演练程序和内容 （一）领导讲话 　　1.主持人齐恩喜介绍演练的目的、意义：今天县食品药品监督管理局在这里举行食物中毒事件应急处理演练，希望通过演练提高我们执法人员应急处理 食物中毒事件的实战能力、应变能力。现在请食药局局长贾子立讲话。 2.县食品药品监督管理局党组书记、局长讲话：今天的演练很重要，目的是要通过演练进一步明确各部门在发生食物中毒时“谁来做、做什么、怎么做”，提高各部门的相互配合和快速反应能力。现在我宣布演练开始。 （二）演练开始 1.接报告 　　（1）县食品药品监督管理局值班电话铃响，值班人员马志芳接听：“你好，这里是县食品药品监督管理局” 。 　　（2）对方电话：（县医院医务科负责人刘承劼拨打）县食品药品监督管理局吗？我这里是县医院医务科，今天下午约2点左右有6名游客陆续因出现恶心、腹痛、腹泻等症状到我院就诊，经抗对症、补液治疗，目前病情平稳，怀疑是食物中毒 ，据了解，这些游客都在狼牙山餐馆就过餐。请你立即前来调查处理。 　　（3）值班人员马志芳接报告后 　　A、填写《食物中毒事故报告登记表》，详细询问并记录报告人的姓名、电话及联系方法，中毒单位名称、地址、电话、联系人、中毒人数、发病时间、住院情况、主要临床症状、可疑中毒食物及已采取措施； 　　B、值班人员告知县医院 ，尽可能采集病人的吐泻物；同时电话告知狼牙山餐馆要保护现场，保留一切可疑的中毒食物和病人的吐泻物，； C、立即向带班领导齐恩喜汇报。 D、齐恩喜详细了解情况后立即向总指挥贾子立报告。 　　（4）贾局长立即发布应急响应，指令：立即通知应急分队，携带快检箱及相关文书、取证工具等，务必在1小时内到达现场调查处理。 E、 两个应急分队: 三名监督员（刘东磊、韩永利、于超）对 狼牙山餐馆调查；三名监督员（石学武、张亚吉、刘学艺）到医院参与调查。 2.现场调查 餐馆的调查情况 （1）卫生学调查与取证（由刘东磊、韩永利、于超负责）：应急处理人员到达狼牙山餐馆现场后，迅速核对食物中毒单位、地址、时间、中毒人数、可疑食物等有关内容。使用现场监督笔录和询问笔录在食品制作现场对厨房工作人员和相关负责人进行调查。 现场监督笔录（由刘东磊、韩永利、于超负责） 　　餐饮服务许可证情况：如该食堂悬挂有食品卫生许可证，卫生许可证注明：狼牙山餐馆，负责人：×××，地址：易县XXXX。。有效期限：2010年1月23日—2013年1月22日。 对食品生产经营场所的环境卫生、可疑中毒食物的原料来源、食品质量、加工烹饪方法、加热的温度、时间、工用具容器清洁程度度、食品的储存条件等进行调查；是否有剩余供餐食物，（如：贴有“熟食”的冰箱冷藏室里有用铝盆装的卤牛肉，上面盖有保鲜膜，冰箱冷藏室内还存放有塑料袋包装的生牛肉，剩余食物有红萝卜烧牛肉，等） 　　询问笔录（刘东磊、韩永利、于超 ） 　　对中毒患者发病前48小时的进餐史包括进餐的地点、时间、每餐具体进食的食物（食谱）、除主餐外是否进食其它食品、饮料等详细调查，以便确定可疑的中毒餐次、可疑中毒食物； 对从业人员健康情况，有无健康证、近期是否就诊、是否出现咳嗽发烧腹痛腹泻等。 现场临时控制措施（由刘东磊、韩永利、于超负责）：在经初步调查确认是厨师酱牛肉时亚硝酸盐加过量造成食物中毒后，调查人员依法开具行政控制决定书、封条采取行政控