餐饮经济学导论文档.doc

全国2005年4月高等教育自学考试 餐饮经济学导论试题 课程代码：00985 第一部分 选择题(共25分) 一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.餐饮服务劳动典型的特征是（ ） A.提供实物产品 B.提供有用效果 C.提供实物产品和有用效果相结合 D.有时只提供实物产品，有时只提供有用效果 2.餐饮业与农业之间最基础的联系渠道是（ ） A.农产品 B.劳务 C.生产技术 D.价格 3.直接决定餐饮业最终产品价格的是（ ） A.农产品价格 B.工业品价格 C.劳动力价格 D.餐饮设施价格 4.旅游是一种基于自然的旅游活动，其核心是（ ） A.观赏 B.开发 C.保护 D.利用 5.餐饮市场机制的自然协调组织能力，是各种餐饮市场要素相互之间存在的自然运动产生的结果，这指的是它所具有的（ ） A.客观性 B.内在性 C.制约性 D.动态性 6.现代餐饮需求产生的前提条件是（ ） A.人们可支配收入的提高 B.生活节奏的加快 C.饮食欲望 D.现代食品工业的建立 7.一般地来说，低档餐饮产品的需求收入弹性系数（ ） A.大于1 B.小于1 C.等于1 D.等于零 8.对于具有代替性的餐饮产品而言，其餐饮需求的交叉弹性系数（ ） A.大于零 B.等于零 C.小于零 D.不确定 9.在供给和需求均增加时，（ ） A.均衡价格必然提高，均衡数量必然增加 B.均衡价格必然提高，均衡数量的变动不确定 C.均衡价格的变动不确定，均衡数量必然增加 D.均衡价格和均衡数量的变动都不确定 10.餐饮消费者在餐饮需求方面的差异决定了餐饮市场的（ ） A.多样性 B.地域性 C.广泛性 D.波动性 11.影响餐饮市场竞争结构状况的首要因素是（ ） A.餐饮市场集中度 B.餐饮产品的差异化 C.餐饮市场进入和退出壁垒 D.反不正当竞争的法律法规 12.餐饮企业在开拓市场时追求的终极目标是（ ） A.提高餐饮市场占有率 B.提高餐饮经营效益 C.扩大餐饮企业经营规模 D.增加餐饮产品产量 13.属于针对同行业竞争企业的定价行为所采取的定价方法是（ ） A.成本加成定价法 B.同价策略 C.区分需求定价法 D.目标收益定价法 14.一般而言，“业态”是指（ ） A.企业的经营范围 B.企业的经营方式 C.企业的经营形态 D.企业的经营领域 15.餐饮产品本身的功能是餐饮产品的（ ） A.核心部分 B.形式部分 C.边缘部分 D.延伸部分 16.与一般商品不同，多数菜肴有形商品具有下列哪一项所指的“三位一体”统一性？（ ） A.生产、交换与分配 B.生产、交换与消费 C.生产、分配与消费 D.交换、分配与消费 17.在餐饮产品生命周期的成熟期中，餐饮企业之间的竞争重点主要体现在下列哪个方面？ （ ） A.促销 B.产品差异化 C.价格 D.新产品开发 18.餐饮企业采用引进产品策略，（ ） A.一般需要较强的产品开发技术实力 B.能够尽快缩短与领先者的距离 C.可能会有一定的风险 D.不必要推出以往在本地或本企业内从未出现过的餐饮产品与服务 19.中国烹饪协会是（ ） A.我国管理餐饮业的政府机构 B.我国餐饮行业的管理组织 C.我国烹饪研究的最高机构 D.全国性餐饮业的经济联合体 20.日本餐饮业在发展初期存在的最严重问题是（ ） A.人员素质低下 B.原料来源匮乏 C.餐馆菜品陈旧 D.市场容量狭小 二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分) 在每小题列出的五个备选项中有二至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。 21.餐饮经济交往与交易关系包含（ ） A.文化的享受 B.信息的交流 C.情感的沟通 D.利益的明确 E.商品的交易 22.餐饮业属于（ ） A.第三产业 B.第二产业 C.劳动密集型产业 D.技术密集型产业 E.第一产业 2