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餐饮连锁企业单店相关管理规范文档
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单店相关管理规范
目 录
TOC \o 1-3 \h \z HYPERLINK \l _To第一章 单店各岗位工作流程 PAGEREF _To\h 1
HYPERLINK \l _To第二章 服务员礼仪行为标准 PAGEREF _To\h 6
HYPERLINK \l _To第三章 特殊事宜处理规范 PAGEREF _To\h 9
HYPERLINK \l _To第四章 餐厅质量管理标准 PAGEREF _To\h 11
HYPERLINK \l _To第五章 后厨相关规范 PAGEREF _To\h 15
HYPERLINK \l _To第六章 后厨相关卫生标准 PAGEREF _To\h 16
第一章 单店各岗位工作流程
领班工作流程
领班工作流程图
领班工作流程图说明
营业前准备:首先,搞好餐厅环境卫生,做到地面清洁,餐桌无油腻、无污渍,餐具摆放井然有序,并协助店经理检查餐厅的环境卫生情况、各项用品设施的准备情况、服务员的摆台情况等;其次,上岗前要整理个人仪容仪表,符合卫生要求,规范着装,佩戴胸牌,淡妆上岗。
参加例会:每天早晨营业前提前15分钟参加店经理主持的例会,总结前一天工作中出现的问题,并认真记录当日的工作要求。
服务与督导:认真为顾客服务,协助店经理对当日出现的需要与厨房协调的问题进行沟通,同时在营业期间对服务员的服务进行检查和督导。
收尾工作:营业结束后,清理餐桌上的餐茶用具,餐椅归位,摆放整齐,同时清理餐厅环境卫生。清理完毕后,检查餐厅安全情况,如门窗、电源开关和未熄灭的烟头,确认后方可关灯、锁门。
收银员收银工作流程
收银员收银工作流程图
收银员收银工作流程说明
营业前准备
A. 营业前15分钟到岗,清扫责任区卫生,整理个人卫生。
B. 打开总电源,接通POS机。
C. 打开计算机开关,依次按顺序开打印机、显示器、主机,待其进入工作状态。
D. 打开保险柜,清点备用金。
E. 准备好发票和印章备用。
营业中收款
A. 收银员根据顾客的需求将菜单输入计算机。要求输入动作熟练流畅,做到准确无误。
B. 确认输入菜单无误后,向顾客报出消费金额。
C. 收到顾客现金时,对各种面值的钞票要辩别真伪,并用眼看、手摸,做到仔细认真,唱收唱付,当面点清,不出差错。
D. 收银完毕,要立即打票,要求后厨生产,同时引导顾客取餐。
结帐
结帐时,将所有菜单全部调出统计总和,营业款应与计算机打印的数值总和相吻合。结帐时,店经理应该在场。出现账实不符要及时解决,并记录。
收尾工作
A. 结完账后,依次关闭计算机主机、显示器、打印机和总电源。
B. 将发票、备用金等物品清点后,锁入保险柜中,将钥匙妥善保管好。
C. 打扫卫生后方可离岗。
服务员服务流程
服务员服务流程图
服务员服务流程说明
营业前准备:第一是搞好餐厅环境卫生,做到地面清洁,餐桌无油腻、无污渍,餐具摆放井然有序;其次,全体服务员上岗前要整理个人仪容仪表,符合卫生要求,规范着装,佩戴胸牌,淡妆上岗。
参加例会:参加每天早晨营业前的例会,并认真记录当天的工作要求。
营业中服务:餐厅原则是自助服务,由客人自己端菜,但遇特殊群体,如老人、小孩等,服务员应主动帮助客人端菜,并为客人服务。当客人用完餐准备离开时,服务员应主动与客人道别,检查餐台有无客人遗留物品,如果发现及时提醒客人。客人走后要迅速撤台,将餐具送入洗碗间清洗,使餐桌恢复原样。
收尾工作:营业结束后,服务员要清理餐桌上的餐茶用具,餐椅归位,摆放整齐,同时清理餐厅环境卫生。清理完毕后,检查餐厅安全情况,如门窗、电源开关和未熄灭的烟头,确认后方可关灯、锁门。
凉菜师工作流程
凉菜师工作流程图
凉菜师工作流程说明
开餐前准备
A. 打扫操作间卫生,台面、地面、水池清洁无杂物。
B. 检查各部位专用设备、设施是否正常运转。
C. 备足开餐原料 ,包括主、配、调料。
D. 点燃炉火、灶火。
E. 根据需求填写原料领料单,做到营业中供应不断挡,不浪费,由领班签字到库房办理出库。
F. 领料时当场进行检验,不领腐败、变质、过期食品原料。
凉菜加工
A. 按照操作规程、原料特点和菜品要求对原料进行不同方法的调制。
B. 装盘
注意各种颜色的间隔和衬托。
防止带汤汁的原料互相串味。
制作完毕,覆盖保鲜膜,置于保鲜柜内。
C. 对隔夜或时间长的成品、半成品每天检查一次,并作记录,防止不合格产品出售。
D. 凉菜间每天14:00-
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