课件：食品卫生第六章食物中毒.ppt

THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 * 三、食物中毒诊断及技术处理总则 (一) 食物中毒现场调查处理的基本任务和要求 1．尽快查明发病原因 ①确定食物中毒病例；②查明中毒食品； ③确定食物中毒致病因素；④查明中毒原因 2. 提出和采取控制食物中毒的措施。 3. 协助医疗机构对中毒病人进行救治。 4．收集对违法者实施处罚的证据。 5．提出预防类似事件再次发生的措施和建议。 6．积累食物中毒资料，为制定食品卫生政策措施提供依据。 第六节 食物中毒的调查处理 (二) 食物中毒诊断依据 1．相近的时间内均食用过某种共同的可疑中毒食品，未食用者 不发病。停止食用后，发病停止。 2．临床表现基本相似。 3．潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。 4．一般无人与人之间的直接传染。 5．从中毒食品和中毒病人的生物样品中检出能引起与中毒临床 表现一致的病原。 6．尽可能有实验室诊断资料。 (三)食物中毒处理总则 1．报告当地的卫生行政部门。 2．对病人采取紧急处理 ①停止食用可疑中毒食品；②采取血 液、尿液、吐泻物标本，送检；③迅速排毒处理；④对症 治疗和特殊治疗。 3．对中毒食品控制处理 ①保护现场，封存中毒食品；②采取 中毒食品，以备送检；③追回已售出的中毒食品或可疑中 毒食品；④对中毒食品进行无害化处理。 4 ．根据不同的中毒食品，对中毒场所采取相应的消毒处理。 四、食物中毒调查处理程序与方法 报告登记 组织开展现场调查 样品的采集与检验 调查资料的技术分析 事件控制和处理 1．成立调查组 2小时内组成 （有经验的专业技术人员领导，食品卫生监督人员、检验人员或流行病学医师) 2．开展现场卫生学和流行病学调查 (1) 对病人和进食者的调查 ①发病人数；②可疑餐次的同餐进食人数及范围、去向； ③共同进食的食品；④临床表现及共同点(包括潜伏期和临床症 状、体征)；⑤用药情况和治疗效果；⑥需要进一步采取的抢 救和控制措施。 (2)对可疑食品的加工过程调查 检查食品原(配)料及其来源，加工方法，加工过程，贮存以及剩余食品等内容。 (二) 组织开展现场调查 （三）样品的采集与检验 1．样品采集 (1) 采样的品种：包括病人的大便、呕吐物、血液、尿液、剩余的食品、食品容器和加工用具表面涂抹等 (2) 较大的食物中毒事件应采集10～20名病人的检验样品，未发病者的同类样品作为对照。 2．样品实验室检验　　 (1) 推断中毒原因和毒物的性质，选择检验项目。 (2) 检验结果的报告一般最迟不得超过5天。 四、食物中毒调查处理程序与方法 报告登记 组织开展现场调查 样品的采集与检验 调查资料的技术分析 事件控制和处理 (五) 事件控制和处理 1．采取控制或通告停止销售、食用等相应措施，防止疾病扩大。 2．当调查发现中毒范围仍在扩展时，应立即向当地政府报告。 3．建议政府组织卫生、医疗、医药、公安、工商、交通、民政、 邮电、广播电视等部门采取相应的控制。 4．按有关法律对有关食品和单位进行处理。 5．对中毒场所及有关食品加工环境、物品提出消毒和处理意见。 6．调查工作结束后撰写食物中毒调查专题总结报告。? 第七章 食品卫生监督管理 学习目标： 1.掌握食品卫生监督管理的内容和方法； 2.熟悉怎样保证食品的安全卫生质量； 3.了解食品企业生产标准规范体系。 第一节 食品卫生监督管理概述 一、食品卫生监督管理的概念 食品卫生监督：是国家的法定制度，是国家意志和权力的反映，它具有强制力和法律性、权威性和普遍约束性。 食品卫生管理：包括各级卫生行政部门的食品卫生监督管理；各级人民政府的食品生产经营管理部门的管理；食品生产经营者的自身管理。 食品卫生监督管理：是食品卫生执法主体以监督形式与食品生产经营者及其自身管理部门卫生管理相结合的监督和管理，二者共同承担《食品卫生法》赋予的不同权力和义务 一般来说，造成食品不符合卫生标准的原因有以下几方面： （1）使用腐败变质、霉变或虫蛀的原辅料； （2）生产用水不符合卫生标准； （3）使用不符合卫生要求的食品添加剂或加工助剂； （4）使用不符合卫生要求的包装材料和容器等； （5）生产环境、厂房、设备不符合卫生要求； （6）生产操作不符合卫生要求； （7）从业人员不符合卫生要求； （8）食品的储存、运输、销售条件不符合卫生要求，以及储 存期过长而造成腐败变质； （9）食品掺杂、