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厨房新人奖职报告
东莞XX电子有限公司 厨房人员上岗试题 试卷分数: —、单项选择题 a.烹调食物的场所b.娱乐的场所c.私有场所d.自由的场所 2.装菜的盆应该经常进行擦拭以保持清洁,避免二次污染。应定期将碗柜内的物品拿出。用洗洁剂彻底清洗一次。这样的做法你认为是如何? a.不一定正确b.多余的动作c.不知道d.完全正确 3.刀用完后应用干净的布擦拭干净,放在干燥、安全处,以免伤人:如果长期不用,表面应涂上一层黄油。这样的做法你认为是如何? a.不一定正确b.多余的动作c.不知道d.完全正确 4.菜板你认为最好用材质的,使用完毕应刮净,以防止生霉菌。 a.铁皮b.大理石c.木质d.钢材 5.餐具的消毒方法以下哪种是错误的? a.烫b.吹c.煮d.蒸 二、填空题 1.按省划分鲁菜、、苏菜、、浙菜、闽菜、、徽菜称为“八大菜系”。 2.四川是麻辣,贵州是香辣,云南是鲜辣,陕南是咸辣,湖南则是。 3.宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅都属于的名菜。 4.三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉都属于的名菜。 5.按文化流派划分有东北菜、北京菜、冀鲁菜、胶辽菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、。 二、判断题 1.洗碗池外观干净、周边无异味。 2.各刀具、器具保持清洁状态且定位放置。 3.水沟尽量做到无浮油或浮杂物。 4.厨房地板要定時清洗,随時保持清洁无异味。 5.地板不需要定時清洗,更不需随時保持清洁无异味。 6.厨房若有灯管坏或风扇坏,要作更换或维修的申请。 7.厨房清洁用具要保持清洁可使用状态,且要有人负责保管。 8.厨房使用煤气要注意有无泄漏、要定期有检查和责任人。 9.男生不蓄长发、胡子;女生束上头发。双手不可留长指甲。 10.调味料可不符合相应食品卫生要求,过期的只要没有人发现还是可以使用。 二、问答题 1.水煮鱼的原料是:草鱼一条斤至斤,黄豆芽一斤,姜末、料酒、胡椒、鸡精、葱段、干辣椒各适 量。请问制作方法是什么? 答::①将草鱼洗净,切片,过热水,捞起,煨盐、料酒、淀粉和蛋清。②豆芽洗净后,开水氽烫,捞出放入盆的最底部,撒盐。③在炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后放入葱、姜、蒜、花椒、红辣椒小火煸炒。出味后加热水,烧开,将鱼片放入,5分钟后把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的盆中。④另置一锅,倒入大量油(以将盆中的鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后,加入若干花椒及干辣椒,用小火慢慢炝出香味。⑤辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入鱼盆中。 2.厨房的卫生要注意些什么? 1、地面清洁无污垢。 2、灶台、案几无异物,保持干净状态。 3、各刀具、器具保持清洁状态且定位放置。 4、冰箱、厨柜干净无脏乱且有专人管理。 5、蔬菜及米粒无杂质、沙粒。 6、使用煤气无泄漏、有定期检查和责任人。 7、廚房內无异味。 3.厨具柜体、门板使用须知道些什么? 1、不要让柜体、门板受水浸淋,要经常用干布擦试,以免板材膨胀变形。 2、不要与化学物品接触,易挥发的化学物品不要存放在柜内,以免板材变色和金属件受到腐蚀。 3、不要将清选过的餐具直接存入柜内,应抹干后再存入存内,以免柜体受潮变形。 4、不要将过重的物品放置在上柜内,应放置在底柜的底层,以免柜体受力过大变形。 5、不要让儿童靠近厨柜的锐面,玻璃和金属部件等处,以免不慎造成伤害。 4.在惠群,你是的职务是什么?请描叙自己的主要工作职责。 答:厨工 答:厨师 七欣天厨房10月工作总结报告篇二:7月份厨房工作总结1——6月份工作总结 厨房方面存在较多的问题主要表现在一下几个方面: 一、菜肴方面: 1、上菜速度慢; 2、主食: 例如:前台点饺子1斤,随后接到退单退半斤,剩下的半斤找不到; 3、菜肴进货的质量不保证,造成客人投诉;例如:龙井虾仁采购所进回的货物远不如从前,导致客人投诉; 4、菜肴的口味做不到始终如一; 5、青菜清洗不干净,出现虫子现象; 6、菜肴合理的利用与搭配,降低成本; 二、员工礼节礼貌、仪容仪表及工作状态: 1、见到领导未及时问好及打招呼; 2、工装、工牌佩戴不整洁; 3、员工在岗期间操作不规范及倚靠、坐粘板等; 4、当班领班未起到“兵头将尾”的作用; 5、通过起火事件需加强对员工防火意识的培训及防火知识的贯述; 三、节能降耗: 1、结餐后做到人走灯灭; 2、拿取冰鲜物品冰箱门开启时间较长; 3、灶台使用完毕及时关闭煤气阀门及排
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