餐饮文档.doc

餐饮、娱乐业是我国最传统、涉及面最广的行业。现在包括网络技术在内的信息技术在我国各行各业应用已非常普遍，而在这个最传统、最广泛行业的应用却既少又低。场已迫切需要高技术产品来提升餐饮娱乐管理的各个层面。 另一方面，现在的餐饮娱乐业已不是几年前的样子，超大规模、连锁经营的餐饮娱乐企业集团已遍布全国。传统的餐饮娱乐管理模式已满足不了现代餐饮娱乐企业的管理要求，场非常需要高效率的应用解决方案。前几年，已经有一些 IT 行业的公司开发了一些用于餐饮娱乐行业的软件和设备，并在一些餐饮娱乐企业进行了试用，但成功的较少，原因主要是以下两点：一是限于当时的计算机技术发展水平，产品的技术含量低，达不到使用者的期望值；二是对餐饮娱乐行业的认知不够，产品不能适应餐饮娱乐业的发展水平。现在，快速发展的计算机技术和其应用产品、电子通信技术已为餐饮娱乐管理的各个环节提供了多种计算机管理的手段。 要为一个行业提供服务和开发产品，对它的认知是最重要的。错误或不够深度的认知都会影响到产品的先进性、适应性和前瞻性。广州政佳信息科技有限公司凭借多年从事餐饮娱乐、酒店管理的软件开发积累的丰富经验，对当今中国餐饮娱乐业的认知可归纳如下几点： 1 、餐饮娱乐业已经发展到规模经营、连锁经营、跨地区经营。 2 、餐饮娱乐企业的服务对象不仅仅是中国人，外国消费者的比例在不断增加。特别是“奥运会”与“世博会”的申办成功，使这一趋势更加明显。 3 、从预定（营销订单）、点菜（下单）到制作（生产），到出菜（流通），直至上桌（消费终端），餐饮服务是一个完整的物流链。 4 、餐饮管理是对餐饮服务整个物流链各个环节的管理。具体包括： ○营销管理：指公关、品牌创立、销售管理等。 ○营业管理：指前台、点菜、下单、出菜、结账、营业分析各个环节的管理。 ○制作管理：指原材料采购、入库、出库和菜品的管理。 ○人力资源管理：指员工档案、人才储备、员工绩效管理。 ○客户管理：指全员客户关系管理。 ○财务管理：指成本分析和控制、财务查询、审计和制表等。 对餐饮娱乐业管理软件的开发进行了系统地规划： 1 、原则：满足当今餐饮企业需求的管理系统规划，应遵循以下原则： (1) 在硬件产品设计上，产品要易用到傻瓜型；要适合餐饮娱乐业的使用环境，比如防潮、抗油烟等；特别是，随着技术的发展，产品应满足无线、移动的要求。 (2) 在软件规划上，产品应有友好的人机对话口；满足餐饮管理的各种功能需求；有方便的系统集成接口；有灵活的二次开发平台。 2 、具体规划：一个完整的系统规划，由硬件设备和软件模块组成，硬件设备又分输入设备和输出终端。输入设备可称为点菜板，输出终端为厨用高速打印机。 （ 1 ）对点菜板（电子菜谱）的描述：可选用手持电脑（ PDA ） , 支持无线网络连接；菜品查询至少设置三种方式：菜名首字母、类别和编码；在对查询的菜品配备图片、材料组成、口味特征、价格、文化背景等资料后，顾客可以在此界面进行操作，决定是否点选菜品、有什么烹调要求等；最后，完成点菜，进行下单的数据传输。 （ 2 ）对厨用打印机的描述：应适合厨房环境使用；支持无线网络连接；打印速度至少达到 150mm/s ；支持条码打印；要有工业级的稳定性能。 （ 3 ）对条码数据采集设备的描述：也要适合厨房环境使用、支持无线网络连接；还应对条码具备多角度识别和对污损条码识别的能力。 （ 4 ）对软件模块构架的描述：宜采用 C/S( Client/Server ，客户机 / 服务器 ) 和 B/S(Browser/Server ，浏览器 / 服务器 ) 相结合的复合多层构架技术，保证站点内各信息点的访问速度，并兼顾系统的远程访问；能够满足连锁经营各站点资料汇总要求；企业高层在异地能对企业经营状况监管；具有满足餐饮业管理的各种功能模块；有能灵活应用的卡管理模块；有应对网络化餐厅趋势的顾客访问系统和标准化的菜品条码管理系统。 总的讲，餐饮企业的信息数字化应用应着重从二个方面入手。 第一、尽可能将成熟的计算机技术应用于餐饮服务的各个环节，比如无线点菜、自动下单分单、出菜自动采集等，来提高餐饮企业的工作效率；减少各环节的差错；杜绝管理漏洞。 第二、实施一套符合餐饮娱乐业经营特点的企业 ERP 软件。用户的需求是多种多样的，餐饮娱乐企业也不例外。不同经营规模以及管理模式等特点都会带来不同需求。作为应用解决方案，应该是完整的、先进的、有针对性的，并且可以灵活组合和便于进行二次开发的管理系统。 广州政佳信息科技有限公司在新经济秩序中，将自己定位于面向行业的管理软件和集成方案的提供商 , 一方面独立开发高技术产品，另一方面和更多的合作伙伴一起共同开发各种应用方案，从而适应以客户为中心的新场环境的需求。也最大限度的给客户提供最全面的、最完善的服务与软、硬件等方面的技术支持。