课件：毒物分析第八章资料.ppt

* 新疆医科大学药学院药分/分析教研室 * 二、亚硝酸盐和硝酸盐 1、亚硝酸盐的特点 亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。 亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。 * 新疆医科大学药学院药分/分析教研室 * 2、亚硝酸盐中毒症状： 2.1 头痛、头晕、无力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻及口唇、指甲、全身皮肤、粘膜紫绀等2.2 全身皮肤及粘膜呈现不同程度青紫色（高铁血红蛋白血症引起的紫绀）。2.3 严重者出现烦燥不安、精神萎靡、反应迟钝、意识丧失、惊厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。 3、亚硝酸盐和硝酸盐的检测 3.1 比较常用的亚硝酸盐检测法是重氮偶合比色法 3.2 溴酸钾为氧化剂催化光度法 利用亚硝酸根离子催化某中氧化剂氧化有机染料，使其吸光度减弱，吸光度的变化与浓度有定量关系。 3.3 GC-MS 3.4 化学发光法 * 新疆医科大学药学院药分/分析教研室 * 三、真菌毒素 真菌毒素是一些真菌(主要为曲霉属、青霉属及镰孢属)在生长过程中产生的易引起人和动物病理变化和生理变态的次级代谢产物，毒性很高。按化学结构计算，估计有300种真菌代谢产物对人类和动物是有毒的。代表性的真菌毒索有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、展青霉素、单端孢霉烯族毒素、玉米赤霉烯酮、伏马毒素、杂色曲霉菌素、串株镰刀菌素、桔霉素等。 1、黄曲霉素 这是一类毒性极强的物质，其毒性是氰化钾的10倍，具有强致癌性和强免疫抑制性，即使在含量极低时仍具有很大的毒性。黄曲霉素中毒症状主要为发热、呕吐、食欲减退、黄疸，严重的出现腹水、下肢浮肿、肝脾肿大。急性中毒主要损害肝脏，表现为肝细胞坏死和胆管上皮细胞增生等；慢性中毒则表现为发育迟缓、肝细胞变性甚至肝硬化等。 黄曲霉素的检测：TLC * 新疆医科大学药学院药分/分析教研室 * 2、杂色曲霉菌素 杂色曲霉菌素在自然界中广泛存在，因结构与黄曲霉素相 似，可以转化为黄曲霉素。急性中毒的病变特征是肝、肾坏死；亚急性与慢性毒性中毒特征性病变是皮肤和内脏器官高度“黄染”，马属动物“黄肝病”实质就是杂色曲霉菌素中毒。许多试验已经证明，杂色曲霉菌素是继黄曲霉素之后具有较强致癌作用的因子。 * 新疆医科大学药学院药分/分析教研室 * 四、二恶英 　1、二恶英的结构和性质 　　　二噁英（dioxin），俗又称二恶因。属于氯代三环芳烃类化合物，是由200多种异构体、同系物等组成的混合体。其毒性以半致死量(LD50)表示。比氰化钾要毒约100倍，比砒霜要毒约900倍。为毒性最强，非常稳定又难以分解的一级致癌物质。它还具有生殖毒性、免疫毒性及内分泌毒性。 2、二恶英的来源 1、在制造包括农药在内的化学物质，尤其是氯系化学物质,象杀虫剂、除草剂、木材防腐剂、落叶剂（美军用于越战）、多氯联苯等产品的过程中派生； 2、是来自不完全燃烧与热解。 3、光化学和生化反应 * 新疆医科大学药学院药分/分析教研室 * 3、二恶英的毒性 3.1、致死与废物综合症 3.2、胸腺萎缩 3.3、氯痤疮 3.4、肝毒性 3.5、免疫毒性 3.6、生殖和发育毒性 * 新疆医科大学药学院药分/分析教研室 * 4、二恶英的检测 4.1、提取和净化 1.1 碱分解法 1.2 丙酮/正己烷振荡提取法 1.3草酸钠-乙醇-乙醚-正己烷提取法 4.2、GC-MS法 可进行定量定性分析 * 新疆医科大学药学院药分/分析教研室 * 五、食品添加剂 1、瘦肉精 又称盐酸克伦特罗(Clenbuterol Hydrochloride), 羟甲叔丁肾上腺素。C12H18Cl2N2O.HCl=313.65）。 ⑴、由来 80年代初，美国意外发现，将一定量的盐酸克伦特罗添加在饲料中，可明显促进动物生长，并增加瘦肉率。首先被用于赛马的饲养。 随后，国内外部分大专院校、科研院所将其作为开发项目向饲料加工及养殖专业户推广这种新型饲料添加剂。饲料中添加适量盐酸克伦特罗，可使猪等畜禽生长速率、饲料转化率、瘦肉率提高10％以