课件：奶粉加工中的原辅料PPT课件.ppt

四.其他辅料 1.DHA（二十二碳六烯酸） DHA（二十二碳六烯酸）和AA（二十碳四烯酸）俗称“脑黄金” 存在于母乳中。 作用：提高视觉敏锐度，光受体膜上脂肪酸含量的30%—40%为DHA ，帮助中枢神经系统发育和生长。 四.其他辅料 ●藻油DHA优点： ◆ 腥味少，DHA含量高 ◆不含EPA，减少污染 ◆稳定性好 ◆纯度高，易吸收 藻油DHA缺点： ◆价格贵（厂家投入高） 鱼油DHA优点： ◆价格便宜（厂家投入少） ●鱼油DHA缺点： ◆腥味大（相比藻油) ，DHA含量低 ◆易受污染 ◆纯度低不易吸收 鱼油市场混乱，针对0-1岁市场藻油DHA更让人感觉安全。 四.其他辅料 2.胆碱 有助于大脑发育和记忆力的提高。 有助于分解肝脏中的脂肪，可以促进脂肪进入细胞。 有助于神经系统细胞的合成，并可以保护肺脏。 预防肝脏和肾脏的脂肪沉积及其组织变性，促进氨基酸的再形成，提高氨基酸的利用率。 四.其他辅料 3.CPP（酪蛋白磷酸肽） 作用： 1）促进钙的吸收利用率，且能高效促进对钙、铁、锌等等二价矿物营养素的吸收。谷物中大量的高磷成分易在小肠与钙结合而生成磷酸钙沉淀。而CPP能抑制磷酸钙沉淀的形成，使游离钙保持较高的浓度，促进钙的吸收，促进骨骼对钙的利 用。 四.其他辅料 2）对抗龋齿，促进牙齿对钙的利用。乳酪中含有的CPP能将 食物中的钙离子结合在龋齿处，减轻釉质的去矿物化，达到抗龋 目的 。 3） CPP可保持原有的风味和口感。 4 ) CPP来自牛乳蛋白质, 大量食用也不会有毒副作用。 四.其他辅料 4.L-肉碱 左旋肉碱是一种广泛分布于肝脏器官中的氨基酸，尤以心肌及骨骼肌中含量最高，大部分机体所需的肉碱成份来源于饮食中的肉类和奶制品。另外机体自身可以以赖氨酸及甲硫氨酸为原料合成一部分，身体中维生素C，B6及烟酸等物质合成需要借助肉碱的参与。 四.其他辅料 肉碱成分不含于水果，蔬菜或其他植物中，所以严格的素食者的体内绝对缺乏。 肉碱存在于肌细胞中的线粒体中，它对由脂肪酸氧化成ATP能量的过程起着根本作用。 肉碱可以促进酮素的生成，这能起到节省葡萄糖，糖元及蛋白质的作用，从而避免肌肉降解。  谢 谢！ THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 * DHA、AA俗称“脑黄金”是存在母乳中的两种长链不饱和脂肪酸。有易智明目的作用，能促进大脑和视网膜的最佳发育。1.能提高视觉敏锐度，光受体上脂肪酸中30%-40%为DHA，因此可以看到DHA对视力起到直接作用。同时能帮助宝宝中枢神经系统的发育和生长。早期教育讲到3岁定终生，人体大脑突触发育3岁以前完成60%，五岁80%，因此早期教育很重要，但是突触生长光靠教育是不够的，还需要营养吧。DHAAA在帮助人体中枢系统发育和生长上的作用，科学家在测试宝宝3月运动质量，4月视觉惯性分数，6月解决问题能力综合测试中体现出来的。与日后儿童期更高的智商有关系。那么摇篮奶粉中的DHAAA来自于海洋的单细胞微藻中提取。采用微囊化包埋技术，防止其氧化。并保持了有海藻的自然香味 * 藻油DHA是从直接从海藻中提取的有效成分鱼油ＤＨＡ：是从深海鱼中提取的，但是研究发现深海油都是因为吃了深海中的一种植藻而产生ＤＨＡ的。针对0-1岁市场更让人感觉安全,鱼油市场参差不齐，整体门槛不高，众多小厂，烂货横行。 可编辑 可编辑 奶粉加工的原辅料介绍 主要内容 蛋白质源类原辅料 碳水化合物源类原辅料 脂肪源类原辅料 其他原辅料 一.蛋白源类原辅料 常用的有全脂奶粉、部分脱脂奶粉、脱脂奶粉、脱盐乳清粉、WPC系列产品、大豆分离蛋白等。 1.脱盐乳清粉 乳清粉是高质量的蛋白质营养源，有较高的溶解性，利于产品的外观和组织。与水结合，能产生粘度，又有较好的成胶及乳化作用。另外，乳清粉具有良好的惯打性、起泡性和充气性，能增加食品风味。 脱盐乳清粉是以乳清为原料，经脱盐，浓缩、干燥制成的粉末状产品，我公司主要用的是70和90两种型号的脱盐乳清粉。 一.蛋白源类原辅料 2.浓缩乳清蛋白（WPC） 以乳清为原料，通过超滤技术或与电渗析技术将乳清中的蛋白质与其他物质（如乳糖、矿物质、水分等）分离，之后经中低温工艺喷雾干燥技术制成。 我公司以往用的浓缩乳清蛋白有WPC30、WPC34、WPC35等。 一.蛋白源类原辅料 3.大豆分离蛋白 顾名思义就是从大豆中提取出来的蛋白质,?是经过一系列加工步骤得到的近乎纯化的蛋白质。大豆的蛋白是唯一植物来源的完全蛋白质。 所谓“完全蛋白质”，是指该蛋白质不仅提供人体必需的从食物中摄取的氨基酸，而这些氨基酸也处于良好的平衡状态来满足人体的需要。大豆分离蛋白中含有八种人体必需的氨基酸，与肉、鱼、