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餐饮部上墙制度必威体育精装版版文档
部门管理制度索引
Rules Regulations Index
编号
Task No.
任务
Task
页码
Page
餐饮部楼面管理制度
FB PP-001
餐饮部例会制度
1
FB PP-002
餐饮部物资管理制度
2
FB PP-003
餐饮部楼面卫生管理制度
4
FB PP-004
餐饮部员工考勤制度
6
FB PP-005
餐饮部楼面安全管理制度
7
餐饮部酒吧管理制度
FB PP-006
餐饮酒水管理制度
15
FB PP-007
餐饮部名贵红酒保管制度
16
FB PP-008
酒水存酒制度
17
岗位职责
FB PP-009
行政总厨职责
18-21
FB PP-010
西厨师长职责
22-26
FB PP-011
西餐经理职责
27-31
FB PP-012
中厨师长职责
32-35
FB PP-013
餐饮总监职责
36-41
餐饮部管理制度
FB PP-014
餐饮布草管理制度
42
FB PP-015
宴会部家具及仓库管理制度
43
FB PP-016
洗碗机的操作程序
44
FB PP-017
清洁药剂的安全使用制度
45
FB PP-018
清洗瓷砖地面的程序
46
FB PP-019
按规定完成对厨具、用具的手工清洗
47
FB PP-020
瓷器运送和清理程序
48
FB PP-021
按规定程序完成垃圾运送和清理工作
49
FB PP-022
按要求去除餐具上的茶及咖啡渍
50
FB PP-023
餐具盘点程序
51
FB PP-024
餐具破损的控制程序
52
FB PP-025
部门资产管理制度
53
FB PP-026
每月盘点制度
54
FB PP-027
月度清洁用品消耗分析制度
55
FB PP-028
管事部员工卫生制度
56
FB PP-029
管事部员工仪表仪容制度
57
FB PP-030
管事部日常工作
58
FB PP-031
清洁用品和清洁剂的控制程序
59
FB PP-032
员工行为管理准则
60-62
FB PP-033
员工纪律管理制度
63
FB PP-034
餐饮部厨房食品卫生管理制度
64
FB PP-035
厨师钥匙管理制度
65
FB PP-036
部门采购验收制度
66
FB PP-037
食品原料管理制度
67
FB PP-038
冷库管理制度
68
FB PP-039
厨房安全操作守则
69-70
FB PP-040
厨房防火制度
70
FB PP-041
厨房安全制度
71-73
FB PP-042
餐饮部厨房治安、消防管理制度
74
FB PP-043
食品留样制度
75
餐饮部管理制度
FoodBeverage Dept Rules Regulations
制度:餐饮部例会制度
餐饮部例会由餐饮总监主持。
部门例会参加人员:餐饮部经理、西餐厅经理、主管,宴会部主管
行政总厨,中厨厨师长,西厨师长,文员,管事经理,营业部主管。
会议安排时间每周一,周五下午三点到四点,周一汇报上周工作,传达本周工作安排,
周五本周工作总结和下周工作计划。每月第一周的周一例会及最后一周的周五例会
由主管及以上人员参加。
各部门负责人员汇报工作落实情况,发言要求简明扼要,突出重点,并汇报一下上周
工作落实情况。
餐饮总监每周一对上周经营管理状况,客源市场问题,人员组合问题,服务质量,
成本费用问题,部门布置的各项工作完成情况进行分析评估,提出表扬及批评,布
置下周部门工作计划,规定落实的具体时间和要求。
布置重大宴请和会议接待计划,提出要求及具体责任人。
下达酒店总经理对部门的工作指令。
会议要有专人记录,各参加会议人员必须有自己的会议记录,以便在部门班前会传
达。
餐饮部管理制度
FoodBeverage Dept Rules Regulations
制度:餐饮部物资管理制度
餐饮部物资管理制度实行班组责任制,由各分部门经理负总责,餐厅主管和厨师主管具体负责,分部门做好二级账,班组做好三级账。
对部门物资每月清点一次,由分部门报出月损耗率及设施设备的维修保养情况,每
年年底由财务部统一组织物资清查,做好物资管理。
缺损物资应填写物资损耗报告单,经主管签字后,
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