课件：食物中毒的预防.ppt

食品关乎生命 安全重于泰山 食品关乎生命 安全重于泰山 食品关乎生命 安全重于泰山 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 食品关乎生命 安全重于泰山 ?烹调食物一定要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。 （北京福寿螺事件138人中毒，60人住院；上海毛蚶所致30万人甲肝；过桥米线旋毛虫等） ?半成品原料尽快用，室温存放限时间 ?加热后的半成品或熟食二次加热时更要彻底加热（致病菌在熟制品中比在生的易繁殖）。 要点二 把好食品加热关 食品关乎生命 安全重于泰山 中心温度 块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的温度。 中心温度可用中心温度计测量。 食品关乎生命 安全重于泰山 ?三项：工具、容器、冷藏，标识防乱用 不同颜色分开、或写字分开 ?熟食品与生食品或食品原料要分开，定位存放；用于生熟食品的工具、容器要分开，熟食容器要专用，避免交叉污染（不直接和间接接触） （同一水池洗刀、板、海蜇，交叉污染副溶） 要点三 把好生熟分开关 食品关乎生命 安全重于泰山 食品关乎生命 安全重于泰山 食品关乎生命 安全重于泰山 冰箱物品存放标签 食品关乎生命 安全重于泰山 食品关乎生命 安全重于泰山 对接触直接入口食品的容器、工具（刀、板、墩）和餐饮具使用前应进行严格的清洗消毒。遵循一刮二洗三消毒原则。 热力消毒：温度和时间---首选 化学消毒：浓度和时间 要点四 把好清洗消毒关 食品关乎生命 安全重于泰山 食品关乎生命 安全重于泰山 1、根据实际需要量烹调加工食品，定量加工 2、食品加工后应当尽快食用完 3、在烹饪后至食用前需超过2小时存放的食品，应当在高于60 ℃或低于 10 ℃的安全温度下存放 4、尽快用完食品原料，不给微生物生长繁殖机会 5、食品烧熟至食用的间隔时间为（送餐尤为重要）： 中心温度60 ℃，保质期4h 中心温度10 ℃，保质期24h，用前加热 10 ℃- 60 ℃为危险温度 要点五 把好食品存放关—温度和时间 食品关乎生命 安全重于泰山 凡是出现腹泻、呕吐、发热、皮肤有伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的从业人员，应立即脱离工作岗位，及时就医。 注意：健康证只能证明体检时的健康状况，不能反映一年内不再患影响食品安全的疾患 （食物-患者粪便-厨师粪便分离到同一致病菌） 要点六 把好人员健康关 食品关乎生命 安全重于泰山 养成良好的卫生习惯，保持良好个人卫生和手部清洁卫生。加工过程中要经常洗手，在加工即食食品前一定要先洗手。 下列情形也要洗手：上厕所后，处理生食品后，咳嗽、打喷嚏、擤鼻子后以及接触不洁物品后。 正确洗手是关键。 要点七 把好个人卫生关 食品关乎生命 安全重于泰山 食品关乎生命 安全重于泰山 保持环境卫生干净整洁，避免苍蝇、蟑螂、老鼠污染食品 1、防滋生：厨房、库房、加工间清洁垃圾处理 2、防进入：门窗防护 3、消杀灭 4、防接触 要点八 把好环境卫生关 食品关乎生命 安全重于泰山 食品关乎生命 安全重于泰山 扁豆必须烧熟煮透或不吃扁豆，常见原因： 1.锅小量大，翻炒不均，受热不匀； 2.先焯后炒，误以为两次加热保险； 3.图颜色好看； 4.厨师不知道扁豆会引起中毒。 2011年某食药局教育部也联合发文规定不吃扁豆 其他还有黄花菜、野菜、野蘑菇、发芽土豆等 要点九 把好扁豆加工关 食品关乎生命 安全重于泰山 不购买、不存放、不使用亚硝酸盐； 如钠盐0.3g即可中毒，1g死亡，风险极高； 常常被误用，2000年北京政府规定，餐馆食堂 严禁购买、存放和使用亚硝酸盐 作为添加剂有使用范围和使用量 鼠药（毒鼠强）、农药的存放 要点十 把好亚硝酸盐关 食品关乎生命 安全重于泰山 贵州安顺：满月酒造成多人食物中毒（原画）.f4v 苏州市吴中区卫生监督所 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 * Content Layouts 可编辑 可编辑 苏州市吴中区卫生监督所 食物中毒的预防 LOGO 食品关乎生命 安全重于泰山 内容 4 食物中毒的基本概念 1 2 3 5 食物中毒的特点 食物中毒的分类 食物中毒的致病因素分析 如何预防食物中毒 食品关乎生命 安全重于泰山 食物中毒的基本概念 什么是食物中毒? 食物中毒是指摄入了含有生物性和化学性有毒有害物质