餐饮业六t文档.doc

T是指六个天天要做到（T代表天字拼音的第一个字母）： ? 天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。 ? ?餐饮业【卓越现场管理（六T实务）】是针对餐饮行业提出的，不适用其它行业，是属于行业性的管理方法。其目的是改善:卫生、安全、质量、效益、形象、综合竞争力。 第二节：什么是天天处理？ 天天处理的涵义:判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开;将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方,进行分层管理. 天天处理的要点是天天都要将工作现场的必需品与非必需品区分开,在岗位上只放必需物品，决不是一劳永逸，因为物品是会不断补充流入工作现场，既使原来是必需品由于工作任务变化也会成为非必需品。 天天处理的要领： (1) 马上要用的，暂时不用的，先把它区别开。一时用不着的。甚至长期不用的要区分对待。 （2） 将必需品按高、中、低用量分层存放与管理。 髙用量: 每天或每周都要使用的物品,放在工作台上或随身携带。 中用量: 六个月以内需要使用的物品,放在工作场所较远的地方。 低用量: 六个月至一年内需要使用的物品,放在离工作场所更远的地方。 （3）??? 对可有可无的物品,不管是谁买的,无论有多昂贵,都应坚决处理掉,绝不能手软。清理非必需品时必须把握好的是看物品现在有没有使用价值,应注意使用价值而不是原来的购买价值。 （4）??? 许多人往往混淆了客观上的需要与主观想要的概念,他们在保存物品方面总是采取一种保守的态度,也就是以防万一的心态,最后把工作场所几乎变成了杂物馆,所以对管理者而言准确地区分需要还是想要是非常关键的问题。 （5）??? 天天处理时对私人物品应减至最低并集中存放，例如：喝水茶杯不能放在工作台上，要集中存放在茶水站。 （6）??? 天天处理时要贯彻精简效能的原则，采用最简单的方法。例如：一张纸的公告，一小时会议，一套工具（文具），文件存放在一个地点、一分钟电话、一站式顾客服务等。 天天处理的步骤是： a.?? 现场检查， b.?? 区分必需和非必需品， c.?? 清理非必需品， d.?? 非必需品的处理:抛掉或回仓， e.?? 每天循环整理。 要养成天天循环整理的习惯。处理物品是一个永无止境的过程,工作现场每天都在变化,昨天的必需品,今天就有可能是多余的,今天的需要与明天的需求必然有所不同,物品处理要时时做、天天做,只靠突击大扫除是不行的。天天处理是一个循环的工作,根据需要随时进行,需要的文件物品留下,不需要的马上放在另外一边,及时区分。 第三节：什么是天天整合？ 天天整合的涵义:就是将必需的物品放置于任何人都能立即取得的状态,即寻找的时间为零,工作场所一目了然消除找寻物品的时间,这是研究如何提高效率的科学，任意决定物品的摆放必然不会使你工作速度加快,它只会让你寻找时间加倍。 研究提高效率方面的物品,先要决定物品的[名]和[家],旨在用最短时间可以取得和放好物品.即在30秒内可取出及放回文件和物品。实施步骤是:分析现状,物品归类,儲存方法, 切实执行。???????????????????????????????????????????????? 天天整合的要领: (1)???????? 物品存放要做到有(名)有(家)。 所有东西都有一个清楚的卷标(名)和位置(家)。在每样物品(瓶、盒子)上都贴上物品的品名,而在存放该物品的货架位置上同样也贴有该物品的品名，做到(名)和(家)对应一致便于寻找。每样物品位置标签上要注明存放数量的标准(包括高/低数量和日期),并按先进先出、左入右出的路线摆放。 (2)???????????? 每个分区位置(家)都要有布置总表(或总平面图),都要有负责人标签,包括负责人照片、姓名、休假日代理负责人。将经常使用的物品放在工作地点的最近处,特殊物品及危险品必须设置专门场所并由专人未进行保管.重的物品放在下面货架上,轻的物品放在货架的上层处。 (3)???????????? 文件、物料、工具等要用合适容器或方式存放。 (4)???????? 天天整合的目的是:30秒内可取出及放回文件和物品。 天天整合的推进步骤: (1)分析现状: 要分析人们取放物品时会花很长时间的原因。主要是: 他不知道物品存放在那里？ 他不知道要取的物品叫什么？ 存放地点太远。 存放的地点太分散,物品太多,难以找到。 不知是否已用完,或者别人正在使用,他找不着。 因此要对必需物品的名称、分类、放置等情况进行规范化的调查分析。 (2)物品分类: 按物品各自的特征进行分类,把具有相同特点或具有相同性质的物品划分到同一个类别,并制订标准和规范,确定物品的名称,标识物品的名称。 (3)决定贮存方法: ?根据物流运动的规律性,按照人的生理、心理、效率及安全的需求来科学地确定物品的场所和位置,实现人与