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餐饮作业程序-如何擦洁玻璃器皿文档
高星级酒店
制度与标准作业程序 编号：FB—PRO—005
内容：如何擦洁玻璃器皿
部门：餐饮部
生效日期：2006/01/1 批准：
目的：
保持光亮如新的玻璃杯。
程序：
玻璃杯虽然已经过机洗及消毒，但其杯面仍附有一些水渍，为此一切玻璃杯必须用热水的蒸汽将污渍松软，然后用专用布将其擦亮。
规 程 标 准
1、准备 在擦玻璃杯之前事先将玻璃杯准备好，并分类，准备专用布，并将此物品放在工作台上。
2、左手拿专用布 将布巾打开，左手握住布巾的尾布或头部。
3、将玻璃杯放在水面 用右手拿一只玻璃杯，杯口向下放在热水面，让蒸汽将玻璃杯湿润，以松解杯口的水渍及污渍。
4、将杯交给左手 左手连布握杯底，整个左掌被布保护。
5、将布塞入杯内 右手将擦布另一端塞入杯内，直落杯底部，勿太紧。
6、将右手拇指塞入杯内 将拇指放杯内，其余四指在杯外，各手指皆被布保护，以防旋转玻璃杯破裂而割破手指。
7、将玻璃杯转动 右手向外转动，左手向内转动，在转动时产生压力将杯擦亮。
8、留意玻璃杯是否破裂 1、在转动玻璃杯时，杯脚或杯口破裂或感觉不顺畅，勿用，交回管事部报损。
2、玻璃杯如破裂，在转动时，由于受到压力玻璃杯可能破裂，因此，在擦杯时各手指部位必须受到布的保护，以防割伤。
9、将擦亮的杯分放 擦亮的玻璃杯，放回原来的杯格或放在托盘上，视手工作需要。
10、清理工作现场 整理现场，将杂物退回原位。
注意：
1、收集玻璃杯到管事仓洗碗间，必须置于相应的杯筛中。
2、玻璃杯必须分装不同的杯筛中过机洗。
3、擦亮玻璃杯，使用热水蒸汽。
4、擦完玻璃杯，必须将玻璃杯对灯光检查是否仍有污渍。
5、在拿玻璃杯时，持杯底，避免留下手印。
6、擦布必须干爽，否则将附有棉毛。
页数：1/3 编号：FB—PRO—005
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