餐饮部sop格式文档.doc

四、工作流程与标准 目录 页码 1、潮品集工作流程与标准 P114—165 2、宴会厅工作流程与标准 P166— 3、伯品廊工作流程与标准 P 4、客房用膳工作流程与标准 P 5、餐饮预定工作流程与标准 P 6、会议接待工作流程与标准 P 7、VIP接待工作流程与标准 P 8、管事部工作流程与标准 P 潮品集工作流程与标准 目 录 项 目 页 次 CRS 01营业前准备工作流程与标准 CRS 01-01工作流程图 P4 CRS 01-02各区域准备工作 P4-8 CRS 01-02-01操作台的清洁准备工作 P4-5 CRS 01-02-02 备餐间准备工作 P5 CRS 01-02-03餐厅清洁工作 P5-6 CRS 01-02-04餐桌、餐具的布置及摆设 P6-7 CRS 01-02-05 迎宾员准备工作 P7 CRS 01-02-06其它营业前的准备工作 P8 CRS 01-03营业前工作简报 P8-9 CRS 02中餐厅散客服务标准流程与标准 CRS 02-01服务流程图 P10 CRS 02-02迎宾接待 P11-12 CRS 02-03引座、入座流程 P12-14 CRS 02-04点餐、点饮料 P14-16 CRS 02-04-01传递菜单流程 P14 CRS 02-04-02点餐流程、点饮料流程 P15-16 CRS 02-05下单流程 P16-17 CRS 02-06餐前服务 P17-19 CRS 02-06-01递送热毛巾服务 P17 CRS 02-06-02铺餐巾 P18 CRS 02-06-03 撤筷套、撤换餐具 P18-19 CRS 02-07上酒服务流程 P19 CRS 02-08上菜服务流程 P19-21 CRS 02-09巡台服务流程 P21-23 CRS 02-09-01添加酒水服务 P21 CRS 02-09-02客人中途离座服务 P21-22 CRS 02-09-03撤碟、换骨盘 P22 CRS 02-09-04更换烟缸工作流程 P23 CRS 02-09-05分菜、分汤服务流程 P23 CRS 02-11结帐服务流程 P23-24 CRS 02-12送客服务流程 P25 CRS 02-13清理台面流程 P25-26 CRS02-14重新摆台流程 P26-27 CRS 03打烊前工作流程与标准 CRS 03-01各项收尾工作 P28-29 CRS 03-02填写各项表格、报表、工作日志 P29 CRS 04计划性工作与标准 CRS 04-01保养工作与标准 P30-32 CRS 04-01-01 布件的使用与保管 P30 CRS 04-01-02家具的使用与保养 P30-31 CRS 04-02-01 工作流程图 P31-32 CRS 04-02餐具盘点工作流程与标准 P32-33 CRS 04-02-01 工作流程图 P32 CRS 04-02-02餐具盘点工作流程与标准 P33 CRS 04-03餐具存量控制 P33 CRS 04-04工作计划 P34 CRS 05 附