餐饮部培训安排文档.doc

韩公馆餐饮部前期培训方案 培训时间：2012年12月10日——开业 培训对象：餐饮部所有员工 培训说明：培训期间，餐饮部的同事人手培训资料一份，笔记本一本，圆珠笔一只； 纪律考勤方面，严格按照公司管理制度执行；根据现场培训内容，培训地点和时间可做灵活调整；由于菜品确定较晚，其点菜配菜的模拟训练要往后推；培训人根据情况灵活调整。 相关细节资料和物资需要汇总 准备：小黑板两块、黑色记号笔一盒（最好是投影仪一台） 摆台所需物质： 1.8米餐桌4张、1.2米转盘4张、3.2米台布4张、宴会椅40把、看盘50个、骨 碟100个、毛巾碟50个、筷架50个、筷子50双、席巾50张、席面更50把、小 碗50个、小勺50把、白酒杯50个、水杯50个、红酒杯50个、托盘8个。 托盘练习所需物质： 托盘60个、瓶子100个、赃物夹5把。 折花练习所需物质： 口布50张。 菜品知识所需物资：刀叉10套 酒水所需物质：红酒开瓶器5把、酒布5张、橡木塞20个、白酒瓶5个、红酒瓶5个、红酒杯、白酒杯。 培训计划： 日期 时间 地点 内 容 对象 负责人 12月9 暂定 报到、安排食宿、发放培训资料 所有员工 综合部 12月10 至 12月14 暂定 到警官学院进行为期一个礼拜的军训 12、15 12、16 休息 12月17 9:30～11：30 暂定 进一步认识、发放员工手册、(简单培训)、组织架构、培训制度员工食堂制度、寝室制度 人事部 14:00～16:30 暂定 人事部安排 12月18 9:30～12:00 暂定 仪容仪表的具体要求与规范、礼仪、礼貌用语的规范 餐饮部所有员工（如有特殊情况另行通知） 周经理 14:00～16:30 暂定 微笑与表达、形体训练（站、坐、走姿） 龚凌川 何文艺 12月19 9:30～12:00 暂定 服务人员的素质：服务态度、道德观念、心里素质 龚凌川 14:00～12:30 暂定 六大技能之一：托盘的使用及其标准，前期 知识巩固 龚凌川、谢磊 12月20 9:30～12:00 暂定 服务流程 蒋川 14:00～16:30 暂定 服务流程演练及巩固 龚凌川 12月21 9:30～12:00 暂定 酒水知识 龚凌川 14:00～16:30 暂定 酒水知识演练及巩固 龚凌川 12、22 12、23 休息 12月24 9:30～12:00 暂定 服务流程与酒水知识的巩固 龚凌川 14:00～16:30 暂定 六大技能：铺台、摆台、折花。 董慧萍 12月25 9:30～12:00 暂定 宴会服务程序与标准 龚凌川 14:00～16:30 暂定 餐中服务的技能（六大技能之外的服务技能）和实操演练 龚凌川 12月26 9:30～12:00 暂定 点、配菜上菜知识讲解 张莉 14:00～16:30 暂定 六大技能之四：斟酒水 示酒、开酒、醒酒、斟酒及演练 刘坤铭 12月27 9:30～12:00 暂定 应知应答 何文艺 14:00～16:30 暂定 实操演练（分部门进行专职实操） 龚凌川 12月28 9:30～12:00 暂定 酒水知识考核 餐饮部所有员工（如有特殊情况另行通知） 龚凌川 14:00～16:30 暂定 实操演练（分部门进行专职实操） 龚凌川 12月29 12月30 休息 12月31 9:30～12:00 暂定 菜品知识 厨房 14:00～16:30 暂定 菜品知识 1、1 元旦节 1月2 9:30～12:00 暂定 菜品知识（名贵菜式的相关配套服务） 龚凌川 14:00～16:30 暂定 操作系统培训 1月3 9:30～12:00 暂定 各部门岗位职责及各班次的工作流程（由各部门负责人分部门培训） 各部门 负责人 14:00～16:30 暂定 买单培训 财务部 1月4 9:30～12:00 暂定 技能、技巧考试 龚凌川 14:00～16:30 暂定 技能、技巧考试 1月5日 1月6日 休息 1月7日 9:30～12:00 暂定 培训所以课程后的全面复习 龚凌川 郑敏 14:00～16:30 暂定 准备进店筹备期的规章制度 结束语 1月8日 进场 仪容仪表篇 着装仪表标准 1、员工服装，外衣、衬衫、鞋袜配套。 服装分为管理级、服务级、技术工种级。各级服装的式样、款式、面料不同。同一级别不同的