食品中微生物的检测方法.docx

选修课结业论文 学号：20114081204 食品中微生物的检测方法 学生姓名：尘顺 指导教师：崔战利 所在学院：生命科学技术学院 专 业：生物技术 中国·大庆 2014年 6 月 食品中微生物的检测方法 摘要：随着食品工业的迅速发展，建立食品病原微生物的快速、方便、灵敏的检测方法对于食品质量控制和监管及人们健康有着重要的意义。本文简要论述了ATP检验法、螺旋接种法、电阻电导法等一系列方法，并着重讲述了现代的分子生物学检测方法，包括基因探针检测方法，PCR技术和基因芯片技术。 关键词：食品微生物；分子生物学；ELISA；ATP检验法；基因探针；PCR；基因芯片 The detection method of microbes in food Abstract:With the rapid development of food industry, the establishment of food pathogenic microorganisms of fast, convenient, sensitive detection method for food quality control and supervision and peoples health has important significance. This paper briefly discusses the ATP test, spiral inoculation method, resistance conductance method and a series of methods, and focus on the modern molecular biology detection methods, including gene probe detection method, PCR and gene chip technology. Key words:Food microorganism; Molecular biology; ELISA; ATP test; Gene probe; PCR; Gene chip 目 录 前言1 1.常用方法检测 1 1.1．显微镜镜检法1 1.2.重量分析稀释计1 1.3.酶联免疫法(ELISA)2 1.4.“干片” 法2 1.5.ATP(腺苷三磷酸)检验法2 1.6. 螺旋接种法3 1.7.电阻电导测定法3 2.分子生物学方法检测3 2.1 聚合酶链反应法（PCR 方法）3 2.2 基因探针检测方法4 2.3.基因芯片技术5 3.总结6 参考文献6 黑龙江八一农垦大学专业选修课结课论文 PAGE \* MERGEFORMAT PAGE \* MERGEFORMAT 1 前言 食品中的微生物有许多种类, 有的可导致人类产生疾病, 有的对人类无害, 也有的可产生一些不能令人忽视的代谢产物,因此食品中的微生物, 尤其是一些致病微生物常常是作为人类是否能够食用该食品的重要指标。特别是近年来随着环境污染的加剧和生态平衡的不断破坏, 可导致人类感染的致病菌的种类越来越多, 病原微生物对人类的威胁越来越大。在食品生产、加工、储存、运输、销售等各个环节中都有污染致病微生物的可能。一旦污染，微生物将大量繁殖而引起食品腐败变质，或导致食源性感染和食物中毒，对人们的危害极大，快速检验方法是社会的迫切需要。本文对中外食品中微生物的检测方法进行综述，以利于对食品进行的检测，达到预防食物中毒和肠道传染病的发生。 多年以来，对食品微生物的检测，通常采用琼脂平板培养法，共需2～3d [1]才能完成。这种依靠培养基进行培养、分离及生化鉴定的传统方法，既费时费力，又繁杂。也有为了能快速、方便、正确地检验食品微生物，近几年来，许多国家对此进行了研究，并取得了进展。快速检测及其自动化则是通过综合引用微生物学、化学、生物化学、生物物理学、免疫学以及血清学试验技术对微生物进行分离、检测、鉴定和计数，与传统方法比较，更快、更方便、更灵敏。 1.常用方法检测 1.1．显微镜镜检法 显微镜镜检法是比较常规的检测方法，一般观察微生物的形态和定量检测。主要步骤是(1)样品的处理：使用显微镜检测样品中的微生物浓度要高，因此，对于一般样品而言，一定要先富集后镜检。富集的方法一般采用膜过滤法，即把一定数量的样品经过膜过滤后把滤膜放在适量的无菌水中，摇动、振荡，然后检测无菌水中微生物的数量及形态。(2)镜检在洁净的载玻片上滴一滴准备好的菌液，盖上盖玻片，再滴一滴香柏油，使用油镜检测，也可用计数板计算微生物的数量，然后换算成需要的单位数量。 1.2.重量分析稀释计 重量分析稀释计是一种新仪器，能准确自